برجر الدجاج المقلي بالملح والفلفل التايواني

حول هذه الوصفة

يعد يان سو جي، دجاج الفشار بالملح والفلفل، واحدًا من أكثر أطعمة السوق الليلية شهرة في تايوان - دجاج متبل صغير الحجم مقلي حتى يصبح مقرمشًا ومتبلًا بالفلفل الأبيض والملح بخمس بهارات وأوراق الريحان التايلاندية المقلية. يقوم هذا البرجر بنفس تقنية التتبيل والقلي حتى يصل إلى شريحة فخذ دجاج كاملة، بحيث تحصل على نفس القشرة الشهية والتوابل في شكل شطيرة. التقنية التي تحدد يان سو جي هي ماء مالح رطب غني بصلصة الصويا ونبيذ الأرز والتوابل الخمسة، يليه غبار خفيف من نشا البطاطا الحلوة، الذي يقلي بشكل أكثر هشاشة وهشاشة من الدقيق العادي أو نشا الذرة. تُقلى أوراق الريحان التايلاندية بشكل منفصل لبضع ثوان فقط حتى تصبح شفافة ومقرمشة بشكل مستحيل، ثم تتناثر فوق الجزء العلوي - وهي نتيجة مختلفة تمامًا عن إضافة الريحان الطازج، وحركة مميزة في الطبق الأصلي. على الرغم من أن البرغر ليس جزءًا من تقاليد الطعام التايوانية، إلا أن هذه الساندويتش تجسد النكهة الدقيقة والمقرمشة للأطعمة المفضلة في السوق الليلية، وهي مغطاة ببساطة بالجبن ونفس الريحان المقلي الذي يجعل يان سو جي معروفًا على الفور.

المكونات

يخدم 4

• 4أفخاذ الدجاج الخالية من العظم(قصفت حتى سمك)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
• 1 كوبنشا البطاطا الحلوة(أو نشا الذرة)
• 1 لترزيت محايد(للقلي)
• 1 كوبأوراق الريحان التايلاندية(للقلي، بالإضافة إلى طازج إضافي للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 4 شرائحجبن(مثل الأمريكي أو الشيدر)
• 4كعك البرجر(انقسام)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   تُمزج صلصة الصويا ونبيذ الأرز والثوم والبهارات الخمسة في وعاء. أضيفي أفخاذ الدجاج، ثم اقلبيها حتى تتغلف، ثم انقعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.

2. 2

   معطف الدجاج

   أخرجي الدجاج من التتبيلة، واتركي التنقيط الزائد يتساقط. تُغمس كل قطعة جيدًا في نشا البطاطس الحلوة، مع الضغط عليها لمساعدتها على الالتصاق.

   نشا البطاطس الحلوة يصبح أكثر هشاشة بشكل ملحوظ وأكثر هشاشة من الدقيق - إنه المكون الذي يجعل هذا المذاق أصليًا مثل يان سو جي.

3. 3

   اقلي الدجاج

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في وعاء عميق. تقلى قطع الدجاج لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. استنزاف على رف السلك.

4. 4

   اقلي الريحان

   تقلى أوراق الريحان التايلندي بعناية في الزيت الساخن لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى تصبح شفافة ومقرمشة. إزالة بسرعة واستنزاف.

5. 5

   يتبل ويذوب الجبن

   بينما لا يزال الدجاج ساخنًا، رشيه بالفلفل الأبيض ورشة من البهارات الخمس. ضعي شريحة الجبن فوقها حتى تذوب من الحرارة المتبقية.

6. 6

   تجميع

   نحمص الخبز ونصنع البرجر مع الدجاج المقرمش والجبن الذائب ونثر أوراق الريحان المقلية فوقه.

الاختلافات

• •

  يان سو جي الكلاسيكي: استغنِ عن الخبز تمامًا وقدّم الدجاج المقلي مقطعًا إلى قطع بحجم اللقمة مع الريحان المقلي، وهو التقديم التقليدي في أسواق الليل.

• •

  النسخة الحارة: أضف رقائق الفلفل الحار إلى ملح التتبيل لمزيد من الحرارة.

• •

  نسخة خالية من الجبن: تخطي الجبن للحصول على نسخة أقرب إلى طعام الشارع التقليدي، والتي لا تتضمنها.

تخزين

من الأفضل تناول الدجاج المقلي طازجًا، لكن بقايا الطعام تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ سوف يجعل الميكروويف الطلاء رطبًا.

الأسئلة المتداولة