وعاء تجزئة لحم الضأن بالبهارات السويدية (على طريقة بيت وبانا)

حول هذه الوصفة

Pytt i panna، والتي تعني حرفيًا "القطع في المقلاة"، هي قطعة تجزئة كلاسيكية في السويد، تُصنع تقليديًا من مكعبات اللحم المتبقية والبطاطس المقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم تعلوها بيضة مقلية وبنجر مخلل. يحافظ هذا الوعاء على نفس الهيكل ولكنه يبدأ بلحم الضأن المفروم الطازج المتبل بالبهارات، وهي توابل يعتمد عليها الطهاة السويديون بكثرة في كرات اللحم والبطاطس، مما يمنح الطبق الدفء الذي لا يوفره الفلفل الأسود العادي. التقنية التي تحدد pytt i panna هي قلي البطاطس واللحوم بشكل منفصل قبل الجمع بينهما، بحيث يتم تحميرهما بشكل صحيح بدلاً من طهيهما معًا على البخار في مقلاة مزدحمة. تدخل مكعبات البطاطس أولاً وتترك دون إزعاج إلى حد كبير لتكوين قشرة، ثم يُحمر لحم الخروف بقوة في مقلاة ثانية مع البصل والبهارات قبل أن يتم دمج كل شيء للحصول على رمية نهائية على نار عالية. يُعد تقديمه في وعاء فوق الحبوب بدلًا من تقديمه مباشرة في المقلاة شكلًا حديثًا، لكن جوهر النكهة - البطاطس المقرمشة، واللحم المتبل بالبهارات، والبيضة الطرية، واللقمة الحادة من البنجر المخلل - هي إشارة مباشرة إلى طبق موجود في كل قائمة منزلية سويدية تقريبًا.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم الضأن المفروم
• 700 غالبطاطس الشمعية(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 كبيرالبيض
• 1 كوبالبنجر المخلل(شرائح)
• 0.33 كوبالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اقلي البطاطس

   تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف البطاطس المقطعة في طبقة واحدة وتُقلى مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على معظم الجوانب.

2. 2

   بني الخروف

   في مقلاة ثانية، ذوبي الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف لحم الضأن المفروم والبهارات والملح والفلفل. قم بتقسيمها وطهيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تكتسب اللون البني جيدًا.

   دع لحم الخروف يجلس دون إزعاج لمدة دقيقة في كل مرة بدلاً من التحريك باستمرار، فهذا ما يمنحه لونًا بنيًا حقيقيًا بدلاً من الفتات الرمادي المطهو على البخار.

3. 3

   الجمع

   أضيفي البطاطس المقرمشة إلى مقلاة لحم الضأن وقلّبي معًا على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات.

4. 4

   اقلي البيض

   في مقلاة صغيرة منفصلة، اقلي البيض مع الصفار الناعم مع الجانب المشمس للأعلى حتى تنتهي البقسماط.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   يقسم لحم الضأن والبطاطا المهروسة بين الأطباق، ويوضع فوق كل منها بيضة مقلية، ونثر البنجر المخلل والشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  بيت إي بانّا الكلاسيكي: استخدم لحم البقر المشوي المتبقي أو الجمبون المقطع مكعبات بدلًا من لحم الضأن المفروم الطازج، مقطعًا إلى مكعبات صغيرة بدلًا من مفروم.

• •

  نباتي: استبدل لحم الضأن بالفطر المقطع مكعبات وعلبة حمص مصفى، محمّرة بالطريقة نفسها.

• •

  هذه نسخة واحدة، ستتمتع بملكية جيدة.

تخزين

قم بتخزين التجزئة والطبقة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين التجزئة في مقلاة ساخنة وجافة لإعادة نضجها، واقلي بيضة طازجة لكل حصة بدلاً من إعادة تسخين البيضة المطبوخة.

الأسئلة المتداولة