روبيان بالشبت الكريمي السويدي والأرز

حول هذه الوصفة

يشكل الشبت والكريمة العمود الفقري لطهي السمك السويدي، ويظهران في كل شيء بدءًا من صلصة غرافلاكس وحتى حساء السمك (fisksoppa). ينقل هذا الطبق نفس القاعدة إلى وعاء أرز مريح: جمبري مسلوق بلطف في صلصة كريمة الزبدة مبنية على بصل مطبوخ ناعمًا، ومشرق بالخردل للحصول على القليل من الحدة وينتهي بيد ثقيلة من الشبت الطازج، ثم يقدم فوق الأرز لامتصاص الصلصة. الأسلوب الرئيسي هو منع الجمبري من الإفراط في الطهي. يدخلون في صلصة الكريما فقط في الدقائق القليلة الأخيرة، لفترة كافية لتتحول إلى اللون الوردي وتتجعد قليلاً - وبعد ذلك تصبح مطاطية، وهو الخطأ الوحيد الأكثر شيوعًا في أطباق الجمبري السريعة. يجب أن تُطهى الصلصة على نار هادئة بدلًا من غليها بقوة، لأن الكريمة يمكن أن تنقسم إذا تم دفعها بسرعة كبيرة. هذا ليس اسمًا كلاسيكيًا سويديًا، ولكن الاقتران بالكريمة والشبت والخردل والمحار يعكس الطبخ الساحلي السويدي الحقيقي، خاصة في مدن الصيد على الساحل الغربي حيث تعتبر صلصات الجمبري والكريمة عنصرًا أساسيًا في وقت الغداء. قدميها ساخنة مباشرة من المقلاة، مع رش كمية إضافية من الشبت فوقها.

المكونات

يخدم 4

• 600 غالروبيان الخام(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالخردل الحبيبي
• 1 كوبكريم ثقيل
• 0.5 كوبمرق السمك أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 0.5 كوبالشبت الطازج(مقطعة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مطبوخ)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم يُضاف الثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   يُضاف الخردل ثم يُضاف الكريما والمرق. يُغلى المزيج على نار خفيفة، وليس الغليان، ويُترك ليخفض قليلاً لمدة 5 دقائق.

   أبقِ الحرارة على نار هادئة بمجرد دخول الكريمة - فالغليان بقوة قد يؤدي إلى انقسامها.

3. 3

   اسلقي الجمبري

   نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض، ثم نضيف الجمبري في طبقة واحدة. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه ورديًا وملتفًا.

4. 4

   أنهي بالشبت

   يُرفع عن النار ويُضاف معظم الشبت المفروم ويُقلب مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين.

5. 5

   خدمة

   يُسكب الأرز الدافئ في أوعية، ثم يُغرف الروبيان الكريمي فوقه، ويُنتهي بالشبت المحفوظ وشريحة ليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  نسخة السمك: استبدل الجمبري بقطع من السمك الأبيض الصلب مثل سمك القد، وقم بسلقه لمدة 5 إلى 6 دقائق بدلاً من ذلك.

• •

  النسخة الأخف: استخدم نصف كريمة ونصف حليب كامل الدسم للحصول على صلصة أخف وتبقى متماسكة.

• •

  أضف جراد البحر: قم بطي ذيول جراد البحر المطبوخ مع الروبيان للحصول على انتشار سويدي أكثر احتفالية في الساحل الغربي.

تخزين

من الأفضل تناول صلصة الكريمة طازجة، لكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة، مع التحريك كثيرًا، وتجنب الغليان لمنع الجمبري من التصلب.

الأسئلة المتداولة