نيويورك تشيز كيك - كثيفة وكريمية كلاسيكية مع قشرة غراهام كراكر
كعكة الجبن المخبوزة الغنية والكثيفة مع قشرة بسكويت غراهام بالزبدة - الحلوى الأمريكية النهائية.
حول هذه الوصفة
تشيز كيك نيويورك هو المعيار الذهبي لتشيز كيك - طويل القامة، كثيف، كريمي بشكل لا يصدق، مع قاعدة بسكويت غراهام زبدانية وسطح أملس بالكاد ثابت، يشبه قوام الكسترد تقريبًا. يتميز أسلوب نيويورك بنسبته العالية من الجبن الكريمي، وإضافة القشدة الحامضة، وتقنية الخبز على حرارة عالية في البداية ثم على حرارة منخفضة جدًا للحصول على مظهر داخلي ثابت دون تشقق الجزء العلوي. سر الملمس المثالي هو الخبز في حمام مائي (بان ماري): وضع صينية التشيز كيك داخل مقلاة أكبر بها ماء ساخن يخلق بيئة فرن رطبة تعمل على طهي بروتينات البيض بلطف وبشكل متساوٍ. وبدون ذلك، فإن الجزء الخارجي ينضج أكثر من اللازم قبل أن يتماسك المركز، مما يؤدي إلى نسيج مطاطي وشقوق مخيفة. تحقق طريقة درجة الحرارة المرتفعة ثم المنخفضة سطحًا ذهبيًا مع تصميم داخلي كريمي مثالي. يجب تحضير كعكة الجبن في نيويورك في اليوم السابق للتقديم - فهي تحتاج إلى ما لا يقل عن 8 ساعات (ليلة وضحاها) في الثلاجة حتى يتم ضبطها بالكامل وتطوير قوامها الكريمي البارد والكثيف المميز. يتم تقديمه بشكل عادي أو مع كومبوت التوت البسيط، ولا يتم تقديمه أبدًا مع طبقة الفاكهة المتقنة الموجودة في الإصدارات التجارية.
المكونات
يخدم 12
- 200 غبسكويت غراهام أو بسكويت دايجستيف
- 100 غزبدة غير مملحة(ذاب)
- 900 غجبنة كريمية كاملة الدسم(درجة حرارة الغرفة)
- 250 غالسكر الناعم
- 200 غقشدة حامضة
- 4البيض(درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
التعليمات
- 1
اصنع القاعدة
سحق البسكويت إلى فتات ناعم. تخلط مع الزبدة المذابة. اضغطي بقوة في قاعدة صينية مقاس 23 سم مبطنة بورق الخبز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. رائع.
- 2
اصنع الحشوة
فاز الجبن الكريمي حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر، فاز 2 دقيقة. أضيفي الكريما الحامضة والفانيليا والدقيق واخلطي. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات.
لا تبالغ في الخلط بعد إضافة البيض، فهذا يحتوي على هواء يسبب التشقق.
- 3
إعداد حمام مائي
لف الجزء الخارجي من المقلاة الزنبركية بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم. ضعها في مقلاة تحميص كبيرة. يُسكب الماء المغلي في صينية التحميص ليصل إلى منتصف صينية التشيز كيك.
- 4
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. يجب ضبط الحواف؛ ينبغي أن يظل المركز متذبذبًا قليلًا، وسيستمر في الثبات حتى يبرد.
عندما تكون في شك، قم بالتقليل قليلاً. تفقد كعكة الجبن المخبوزة بشكل زائد قوامها الكريمي.
- 5
تبرد تدريجياً
أطفئ الفرن وافتح الباب واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد بين عشية وضحاها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
Watch: نيويورك تشيز كيك - كثيفة وكريمية كلاسيكية مع قشرة غراهام كراكر
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة - فالجبن الكريمي البارد يخلق كتلًا.
- →
لا تفوتي أبدًا الحمام المائي، فهو ما يمنع التشقق ويضمن ملمسًا كريميًا.
- →
يعد التبريد طوال الليل أمرًا إلزاميًا - 4 ساعات ليست كافية لكعكة الجبن في نيويورك.
الاختلافات
- •
أضف دوامة من كومبوت التوت من خلال الخليط قبل الخبز.
- •
ضعي طبقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر والفانيليا للحصول على لمسة نهائية لامعة.
تخزين
يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. قم بتجميدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
انتشرت كعكة الجبن الحديثة في نيويورك في أوائل القرن العشرين، حيث تنافست محلات الأطعمة الشهية والمخابز اليهودية في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن على لقب أفضل كعكة الجبن. يعود الفضل إلى أرنولد روبن (من شهرة ساندويتش روبن) ومطعم ليندي في تطوير أسلوب نيويورك. كان الابتكار الرئيسي هو استخدام كمية كبيرة من الجبن الكريمي (الذي طوره جيمس كرافت في عام 1912) بدلاً من جبن المزارع المستخدم في الإصدارات السابقة.
الأسئلة المتداولة
لماذا تشققت كعكة الجبن الخاصة بي في الأعلى؟
يحدث التشقق بسبب وجود كمية كبيرة من الهواء في الخليط (الخلط الزائد بعد البيض)، أو الخبز بدون حمام مائي، أو الإفراط في الخبز، أو التبريد بسرعة كبيرة. الحلول: قم بخلط البيض على سرعة منخفضة حتى يتم دمجه، واستخدم دائمًا حمامًا مائيًا، وقم بإزالته عندما لا يزال المركز متذبذبًا، ثم قم بتبريده تدريجيًا في الفرن مع فتح الباب جزئيًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة