كعكة الجبن المخبوزة الغنية والكثيفة مع قشرة بسكويت غراهام بالزبدة - الحلوى الأمريكية النهائية.
تشيز كيك نيويورك هو المعيار الذهبي لتشيز كيك - طويل القامة، كثيف، كريمي بشكل لا يصدق، مع قاعدة بسكويت غراهام زبدانية وسطح أملس بالكاد ثابت، يشبه قوام الكسترد تقريبًا. يتميز أسلوب نيويورك بنسبته العالية من الجبن الكريمي، وإضافة القشدة الحامضة، وتقنية الخبز على حرارة عالية في البداية ثم على حرارة منخفضة جدًا للحصول على مظهر داخلي ثابت دون تشقق الجزء العلوي. سر الملمس المثالي هو الخبز في حمام مائي (بان ماري): وضع صينية التشيز كيك داخل مقلاة أكبر بها ماء ساخن يخلق بيئة فرن رطبة تعمل على طهي بروتينات البيض بلطف وبشكل متساوٍ. وبدون ذلك، فإن الجزء الخارجي ينضج أكثر من اللازم قبل أن يتماسك المركز، مما يؤدي إلى نسيج مطاطي وشقوق مخيفة. تحقق طريقة درجة الحرارة المرتفعة ثم المنخفضة سطحًا ذهبيًا مع تصميم داخلي كريمي مثالي. يجب تحضير كعكة الجبن في نيويورك في اليوم السابق للتقديم - فهي تحتاج إلى ما لا يقل عن 8 ساعات (ليلة وضحاها) في الثلاجة حتى يتم ضبطها بالكامل وتطوير قوامها الكريمي البارد والكثيف المميز. يتم تقديمه بشكل عادي أو مع كومبوت التوت البسيط، ولا يتم تقديمه أبدًا مع طبقة الفاكهة المتقنة الموجودة في الإصدارات التجارية.
يخدم 12
سحق البسكويت إلى فتات ناعم. تخلط مع الزبدة المذابة. اضغطي بقوة في قاعدة صينية مقاس 23 سم مبطنة بورق الخبز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. رائع.
فاز الجبن الكريمي حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر، فاز 2 دقيقة. أضيفي الكريما الحامضة والفانيليا والدقيق واخلطي. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات.
لا تبالغ في الخلط بعد إضافة البيض، فهذا يحتوي على هواء يسبب التشقق.
لف الجزء الخارجي من المقلاة الزنبركية بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم. ضعها في مقلاة تحميص كبيرة. يُسكب الماء المغلي في صينية التحميص ليصل إلى منتصف صينية التشيز كيك.
تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. يجب ضبط الحواف؛ ينبغي أن يظل المركز متذبذبًا قليلًا، وسيستمر في الثبات حتى يبرد.
عندما تكون في شك، قم بالتقليل قليلاً. تفقد كعكة الجبن المخبوزة بشكل زائد قوامها الكريمي.
أطفئ الفرن وافتح الباب واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد بين عشية وضحاها.
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة - فالجبن الكريمي البارد يخلق كتلًا.
لا تفوتي أبدًا الحمام المائي، فهو ما يمنع التشقق ويضمن ملمسًا كريميًا.
يعد التبريد طوال الليل أمرًا إلزاميًا - 4 ساعات ليست كافية لكعكة الجبن في نيويورك.
أضف دوامة من كومبوت التوت من خلال الخليط قبل الخبز.
ضعي طبقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر والفانيليا للحصول على لمسة نهائية لامعة.
يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. قم بتجميدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح لمدة تصل إلى شهرين.
انتشرت كعكة الجبن الحديثة في نيويورك في أوائل القرن العشرين، حيث تنافست محلات الأطعمة الشهية والمخابز اليهودية في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن على لقب أفضل كعكة الجبن. يعود الفضل إلى أرنولد روبن (من شهرة ساندويتش روبن) ومطعم ليندي في تطوير أسلوب نيويورك. كان الابتكار الرئيسي هو استخدام كمية كبيرة من الجبن الكريمي (الذي طوره جيمس كرافت في عام 1912) بدلاً من جبن المزارع المستخدم في الإصدارات السابقة.
يحدث التشقق بسبب وجود كمية كبيرة من الهواء في الخليط (الخلط الزائد بعد البيض)، أو الخبز بدون حمام مائي، أو الإفراط في الخبز، أو التبريد بسرعة كبيرة. الحلول: قم بخلط البيض على سرعة منخفضة حتى يتم دمجه، واستخدم دائمًا حمامًا مائيًا، وقم بإزالته عندما لا يزال المركز متذبذبًا، ثم قم بتبريده تدريجيًا في الفرن مع فتح الباب جزئيًا.
لكل وجبة (350g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
