البولندي سيرنيك (تشيز كيك بولندي)
كعكة الجبن الشهيرة في بولندا المصنوعة من جبن المزارع twaróg - كثيفة ومنعشة ومتميزة تمامًا عن أي كعكة جبن أخرى.
حول هذه الوصفة
يختلف سيرنيك البولندي اختلافًا جوهريًا عن كعكة الجبن النيويوركية أو كعكة الجبن الإيطالية لأنه مصنوع من جبن التواروج - وهو جبن خثارة طازج جاف ومضغوط يمنحه قوامًا أكثر كثافة وحبيبات وطعمًا خفيفًا مميزًا. يتم خفقها بشكل ناعم، مع البيض والسكر والفانيليا، وغالباً الزبيب أو قشر البرتقال، ويتم خبزها في قشرة معجنات حلوة، ويوجد سيرنيك في كل مخبز بولندي وعلى طاولة كل عطلة. إنه كنز وطني.
المكونات
يخدم 12
- 1 كغtwaróg (جبن المزارع البولندي أو الجبن الجاف الرائب)
- 200 غزبدة، خففت
- 1 كوبسكر
- 6 كبيرالبيض، مفصول
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرةنكهة البرتقال
- 1/2 كوبالزبيب (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةنشا البطاطس أو نشا الذرة
- 200 غمعجنات حلوة قصيرة (للقاعدة)
التعليمات
- 1
تحضير القشرة
اضغط على المعجنات ذات القشرة القصيرة الحلوة في قاع صينية سبرينغفورم مدهونة. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. رائع.
- 2
قم بمعالجة الجبن
ادفع twaróg من خلال منخل ناعم مرتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا أو اخفقه بقوة. الملمس الناعم ضروري.
- 3
اصنع الخليط
نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح شاحباً. أضيفي صفار البيض الواحدة تلو الأخرى، ثم الفانيليا وبرش البرتقال. أضعاف في twaróg المنخل ونشا البطاطس. أضف الزبيب في حالة الاستخدام.
- 4
أضعاف في بياض البيض
فاز بياض البيض إلى قمم قاسية. يُضاف بلطف إلى خليط الجبن في ثلاث إضافات.
- 5
اخبز
نسكب فوق القشرة المخبوزة مسبقاً. اخبزيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 55-65 دقيقة حتى تنضج مع اهتزاز طفيف في المنتصف. أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا لمدة 30 دقيقة. تبرد تماما قبل التقطيع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطحن التواروج حتى يصبح ناعمًا تمامًا، وستبقى أي كتل في الكعكة.
- →
التبريد البطيء في الفرن يمنع التشقق.
- →
يجب أن يكون Twaróg جافًا - قم بعصر أي رطوبة زائدة في القماش القطني.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
تعلوها طبقة رقيقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر والفانيليا
- •
اصنع نسخة رخامية من الشوكولاتة
- •
أضف بسكويت غراهام المطحون إلى القشرة بدلاً من القشرة القصيرة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتحسن الملمس في اليوم الثاني.
التاريخ والأصل
يُصنع سيرنيك في بولندا منذ 300 عام على الأقل، وقد ظهرت وصفات مبكرة في كتب الطبخ البولندية من القرن الثامن عشر. تم إنتاج Twaróg (الجبن الرائب الطازج) في بولندا منذ العصور الوسطى، ونمت كعكة الجبن بشكل طبيعي من وفرتها.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من twaróg؟
الجبن الرائب الجاف الذي يتم ضغطه من خلال منخل، أو الريكوتا مع الجبن الكريمي (نصف ونصف) يقارب الملمس والتانغ.
لماذا يغرق سيرنيك الخاص بي في المنتصف؟
ضخ كمية كبيرة من الهواء إلى الخليط أو فتح باب الفرن أثناء الخبز. تساعد طريقة تبريد الفرن البطيء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة