البولندي سيرنيك (تشيز كيك بولندي)

حول هذه الوصفة

يختلف سيرنيك البولندي اختلافًا جوهريًا عن كعكة الجبن النيويوركية أو كعكة الجبن الإيطالية لأنه مصنوع من جبن التواروج - وهو جبن خثارة طازج جاف ومضغوط يمنحه قوامًا أكثر كثافة وحبيبات وطعمًا خفيفًا مميزًا. يتم خفقها بشكل ناعم، مع البيض والسكر والفانيليا، وغالباً الزبيب أو قشر البرتقال، ويتم خبزها في قشرة معجنات حلوة، ويوجد سيرنيك في كل مخبز بولندي وعلى طاولة كل عطلة. إنه كنز وطني.

المكونات

يخدم 12

• 1 kgtwaróg (جبن المزارع البولندي أو الجبن الجاف الرائب)
• 200 gزبدة، خففت
• 1 cupسكر
• 6 largeالبيض، مفصول
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 tbspنكهة البرتقال
• 1/2 cupالزبيب (اختياري)
• 3 tbspنشا البطاطس أو نشا الذرة
• 200 gمعجنات حلوة قصيرة (للقاعدة)

التعليمات

1. 1

   تحضير القشرة

   اضغط على المعجنات ذات القشرة القصيرة الحلوة في قاع صينية سبرينغفورم مدهونة. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. رائع.

2. 2

   قم بمعالجة الجبن

   ادفع twaróg من خلال منخل ناعم مرتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا أو اخفقه بقوة. الملمس الناعم ضروري.

3. 3

   اصنع الخليط

   نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح شاحباً. أضيفي صفار البيض الواحدة تلو الأخرى، ثم الفانيليا وبرش البرتقال. أضعاف في twaróg المنخل ونشا البطاطس. أضف الزبيب في حالة الاستخدام.

4. 4

   أضعاف في بياض البيض

   فاز بياض البيض إلى قمم قاسية. يُضاف بلطف إلى خليط الجبن في ثلاث إضافات.

5. 5

   اخبز

   نسكب فوق القشرة المخبوزة مسبقاً. اخبزيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 55-65 دقيقة حتى تنضج مع اهتزاز طفيف في المنتصف. أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا لمدة 30 دقيقة. تبرد تماما قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  تعلوها طبقة رقيقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر والفانيليا

• •

  اصنع نسخة رخامية من الشوكولاتة

• •

  أضف بسكويت غراهام المطحون إلى القشرة بدلاً من القشرة القصيرة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتحسن الملمس في اليوم الثاني.

الأسئلة المتداولة