كعكة الجبن المخبوزة الكلاسيكية في نيويورك

حول هذه الوصفة

تعتبر كعكة الجبن في نيويورك الحلوى الأكثر شهرة ونسخًا في تاريخ الطهي الأمريكي. وما يميزها هو اعتمادها على الجبن الكريمي – وهو منتج تم اختراعه في ولاية نيويورك – للحصول على قوام كثيف وغني وغير متشابك تقريبًا. تم صنعها بشكل صحيح في حمام مائي مع خبز بطيء وتدريجي والراحة طوال الليل، والنتيجة هي كعكة الجبن الخالية من العيوب والخالية من الشقوق مع نسيج مخملي يتم تقطيعه بشكل نظيف. هذه هي الوصفة النهائية.

المكونات

يخدم 12

• 200 gبسكويت دايجستيف أو بسكويت جراهام(سحق ناعما)
• 80 gزبدة غير مملحة(ذاب)
• 2 tbspالسكر الناعم
• 900 gجبنة كريمية كاملة الدسم(درجة حرارة الغرفة)
• 200 gالسكر الناعم
• 3 tbspدقيق عادي
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 tspنكهة الليمون
• 3بيض كبير
• 1صفار بيضة كبيرة
• 120 mlقشدة حامضة

التعليمات

1. 1

   اصنع القاعدة

   سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). نخلط البسكويت المطحون، والزبدة المذابة، والسكر. اضغطي بقوة في قاعدة قالب سبرينغفورم مدهون بقياس 23 سم. اخبزيها لمدة 10 دقائق. بارد تماما.

2. 2

   اصنع الحشوة

   اخفقي الجبن الكريمي على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا لمدة 2-3 دقائق. أضيفي السكر والدقيق، واخفقي حتى تمتزج المكونات. أضف الفانيليا وبرش الليمون. أضف البيض والصفار واحدًا تلو الآخر، مع الخفق على نار خفيفة - لا تبالغ في الخفق بعد إضافة البيض. أضعاف في القشدة الحامضة.

   الإفراط في الضرب بعد إضافة البيض يحتوي على الكثير من الهواء، مما يسبب التشقق. امزجي المكونات على سرعة منخفضة، توقفي عند دمجها للتو.

3. 3

   حمام مائي

   لف الجزء الخارجي من علبة الزنبرك بإحكام في طبقتين من الرقائق شديدة التحمل. نسكب الحشوة فوق القشرة المبردة. ضع القصدير في مقلاة تحميص كبيرة. نسكب الماء المغلي في صينية الشواء حتى يصل إلى منتصف جوانب الصينية.

4. 4

   اخبز

   اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خففي درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 60-70 دقيقة أخرى حتى تنضج الحواف ولكن يظل المركز يهتز مثل الهلام عند رجه بلطف.

   الهزهزة مقصودة، حيث تتماسك كعكة الجبن عندما تبرد. لا تبالغ.

5. 5

   تبرد ببطء

   أطفئ الفرن واترك كعكة الجبن بالداخل مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة. أخرجه من الحمام المائي، ثم مرر سكينًا حول الحافة ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة. برد طوال الليل (8 ساعات على الأقل).

6. 6

   خدمة

   قم بإزالة حلقة الزنبرك. قطعيها بسكين ساخن وجاف (امسحي بين القطع). يُقدم الطبق عاديًا أو مع التوت الطازج أو الكراميل أو كومبوت الكرز.

Watch: كعكة الجبن المخبوزة الكلاسيكية في نيويورك

الاختلافات

• •

  تشيز كيك الفراولة: ضعي فوقها كومبوت فراولة بسيط (500 جرام فراولة، 100 جرام سكر، عصير ليمون، مطبوخ).

• •

  تشيز كيك الشوكولاتة: أضيفي 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى الحشوة واستخدمي فتات الأوريو للقاعدة.

• •

  تشيز كيك الليمون: زيدي برش الليمون إلى ملعقتين كبيرتين وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بتجميد الشرائح الفردية (بدون الطبقة العلوية) لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة