البولندية Placki Ziemniaczane (فطائر البطاطس) مع كريم الشبت الحامض
فطائر البطاطس البولندية المقرمشة، المبشورة الطازجة والمقلية باللون الذهبي، تقدم مع قليل من كريمة الشبت الحامضة.
حول هذه الوصفة
Placki ziemniaczane، فطائر البطاطس المبشورة والمقلية حتى تصبح مقرمشة، هي عنصر أساسي في الطبخ المنزلي البولندي، ويتم تناولها كوجبة جانبية أو وجبة خفيفة أو وجبة إفطار دسمة اعتمادًا على الأسرة. العجينة بسيطة - بطاطس مبشورة، بصل، بيضة وقليل من الدقيق - لكن تقنية عصر السائل الزائد قبل القلي هي ما يفصل الفطيرة الذهبية المقرمشة عن الفطيرة المبللة والمتفتتة. الخطوة الأساسية هي بشر البطاطس والبصل معًا، ثم عصر الخليط في منشفة نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل قبل إضافة البيض والدقيق. تُقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتتشقق عند الحواف، وتُغطى الفطائر تقليديًا ببساطة بملعقة من القشدة الحامضة الممزوجة بالشبت الطازج، مما يترك نكهة البطاطس في المقدمة والوسط. هذا طبق بولندي تقليدي حقًا، ويوجد في كل قائمة منزلية تقريبًا والعديد من قوائم بار الحليب (bar mleczny) في جميع أنحاء البلاد. يتم تقديمه ساخنًا، مباشرة من المقلاة، مع نكهة باردة من كريمة الشبت الحامضة، وهو طعام مريح صنعته الأسر البولندية لأجيال.
المكونات
يخدم 4
- 900 غالبطاطس النشوية(مقشر)
- 1 صغيربصل(مبشور)
- 2 كبيرالبيض
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.75 كوبزيت محايد(للقلي)
- 0.75 كوبقشدة حامضة
- 0.33 كوبالشبت الطازج(المفروم)
- 1 فصالثوم(مفروم للقشدة الحامضة)
التعليمات
- 1
صر واستنزاف
ابشري البطاطس والبصل على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية. اعصري الخليط بقوة في منشفة مطبخ نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.
يعد عصر السائل جيدًا هو الخطوة الأكثر أهمية - تخطيها وسوف تصبح الفطائر مشبعة وتتفكك في المقلاة.
- 2
مزيج الخليط
في وعاء كبير، اخلطي البطاطس المصفاة والبصل مع البيض والدقيق والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- 3
اصنع كريم الشبت الحامض
تُمزج الكريما الحامضة والشبت المفروم والثوم المفروم في وعاء صغير. ضع جانبا.
- 4
تقلى الفطائر
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن. يُسكب الخليط في أجزاء، ويُسطح ليصبح سمكه حوالي 1 سم، ويُقلى لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا.
- 5
استنزاف والدفء
ننقلها إلى طبق مفروش بمنشفة ورقية لتصفيتها، ثم نحفظها دافئة في فرن منخفض الحرارة أثناء قلي الدفعات المتبقية.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق ساخنًا مع ملعقة سخية من كريمة الشبت الحامضة في الأعلى أو على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري البطاطس المبشورة حتى تجف قدر الإمكان، وهذا هو الفرق بين الفطائر المقرمشة والفطائر الدهنية والمبللة.
- →
قم بقليها بكمية كافية من الزيت حتى تصبح الفطائر مقلية بشكل سطحي، وليس فقط مقلية في المقلاة - وهذا ما يمنحها حوافها الهشة والشريطية.
- →
يقدم مباشرة بعد القلي. بلاكي زيمنياكزان تفقد هشاشتها بسرعة أثناء جلوسها.
الاختلافات
- •
النسخة الحلوة: استغني عن كريمة البصل والثوم الحامضة، وقدميها مع رشة من السكر أو عصير التفاح بدلاً من ذلك، وهو بديل شائع.
- •
مغطى باللحم: قدّمه مع الغولاش أو اللحم المحمّر مغروفًا فوقه لوجبة أكثر إشباعًا.
- •
مقرمشة للغاية: أضف ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى الخليط للحصول على مظهر خارجي أكثر قرمشة.
تخزين
قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى يومين ثم قم بإعادة تسخينها في مقلاة جافة أو فرن لإعادة نضجها. تجنب الميكروويف، مما يجعلها مشبعة.
التاريخ والأصل
يعد Placki ziemniaczane عنصرًا أساسيًا طويل الأمد في الطبخ المنزلي البولندي، ويتم تقديمه عادةً في بارات الحليب (bar mleczny) والطاولات العائلية على حد سواء، وعادةً ما تكون مغطاة بالكريمة الحامضة أو السكر أو الحساء اللذيذ اعتمادًا على التفضيلات الإقليمية والشخصية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معالج الطعام بدلاً من المبشرة الصندوقية؟
نعم، يعمل ملحق القرص الشبكي بشكل جيد ويوفر الوقت؛ فقط تأكد من استمرار عصر السائل الزائد بعد ذلك.
لماذا تتفكك فطائري في المقلاة؟
يعني هذا عادةً أن هناك رطوبة كثيرة في العجين السائل، إما من بطاطا لم تُصفَّ جيدًا أو قلة الدقيق. اعصر خليط البطاطا جيدًا ولا تتخطَّ رابط البيض والدقيق.
ماذا لو لم يكن لدي القشدة الحامضة؟
يصلح الزبادي اليوناني كامل الدسم كبديل بحموضة مماثلة، مع أنه أقل غنى قليلًا من القشدة الحامضة البولندية التقليدية (شميتانا).
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة