Hortobágyi Palacsinta (الكريب المجري اللذيذ مع دجاج بابريكاس)

حول هذه الوصفة

Hortobágyi Palacsinta هو طبق مجري مشهور يعيد استخدام بقايا الفلفل الحلو، دجاج البابريكا المطهي في صلصة الكريمة الحامضة، كملء للكريب الرقيق اللذيذ، ثم يمزج الحشو المتبقي في صلصة ناعمة تُسكب بسخاء فوق الكريب الملفوف قبل التقديم. سُميت على اسم سهول منطقة هورتوباجي، وهي طريقة مبتكرة حقًا لتمديد وعاء من الفلفل الحلو إلى طبق ثانٍ مختلف تمامًا. التقنية التي يستخدمها الطبق هي بناء قاعدة بابريكا مناسبة أولاً: يُطهى البصل على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح طريًا جدًا، وتزهر الفلفل الحلو المجري في الدهن بعيدًا عن الحرارة (حتى لا يحترق ويتحول إلى مرارة)، ثم يُطهى الدجاج في تلك القاعدة مع لمسة نهائية من القشدة الحامضة الجيدة. يتم مزج بعض من هذا الدجاج الجاهز مع الصلصة بسلاسة لتصبح الصلصة تُسكب فوق الكريب المحشو والملفوف، بينما يظل الباقي مكتنزًا مثل الحشوة الفعلية. هذا طبق مجري حقيقي وموثق - وليس مزيجًا مخترعًا - ويوجد بشكل شائع في قوائم المطاعم في جميع أنحاء المجر كوسيلة لاستخدام paprikás csirke في شكل ثانٍ أكثر أناقة. والنتيجة غنية بالبابريكا ومجرية بشكل لا لبس فيه.

المكونات

يخدم 5

• 1.25 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 كبيرالبيض
• 1.5 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
• 700 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع)
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت
• 1 كوبمخزون الدجاج
• 1 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة الكريب

   اخفقي الدقيق والبيض والحليب والملح والزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة.

2. 2

   اصنع الفلفل الحلو

   نذوب السمن في وعاء على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا. يُرفع عن النار ويُضاف البابريكا ويُحرَّك بسرعة ثم يُعاد إلى النار الهادئة ويُضاف الدجاج والمرق.

   قم دائمًا بإضافة البابريكا بعيدًا عن النار أو على نار خفيفة جدًا - فهي تحرق وتتحول إلى مرارة في غضون ثوانٍ في مقلاة ساخنة.

3. 3

   شواء الدجاج

   غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج. يُتبل بالملح ثم يُضاف الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين دون غليان.

4. 4

   تقسيم الحشوة

   نخرج نصف كمية الدجاج والصلصة ونضعها جانباً كحشوة الكريب. امزجي النصف المتبقي حتى يصبح ناعمًا لتحضير الصلصة للتزيين.

5. 5

   اقلي الكريب

   سخني مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزبدة على نار متوسطة. تُسكب طبقة رقيقة من الخليط، وتُقلب حتى تتغطى، وتُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. كرر مع الخليط المتبقي.

6. 6

   ملء وتقديم

   ضعي حشوة الدجاج المكتنزة على كل قطعة كريب ثم لفها. رتبيها على الأطباق واسكبي صلصة البابريكا الناعمة بسخاء فوقها.

الاختلافات

• •

  بابريكاش تشيركي الكلاسيكي: تخطَّ الكريب تمامًا وقدّم الدجاج والصلصة فوق النوكيدلي (زلابية مجرية)، وهي الطريقة التقليدية التي يُؤكل بها هذا الطبق عادةً.

• •

  إضافة الفطر: قلِّ شرائح الفطر مع البصل لمزيد من العمق في الحشوة.

• •

  نسخة أخف: استخدم صدر الدجاج بدلًا من الأفخاذ، مع مراقبة وقت التحمير عن كثب حتى لا يجف.

تخزين

قم بتخزين الكريب المحشو والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الصلصة بلطف على الموقد، ثم سخني الكريب في مقلاة مغطاة، وامزجيه قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة