لحم الخنزير المدخن ووعاء الفول المجري على طريقة بابليف

حول هذه الوصفة

Bableves، حساء الفاصوليا المجري، هو طبق أساسي لذيذ مصنوع من الفاصوليا المجففة المطبوخة مع اللحم المدخن والفلفل الحلو الحلو والكراوية، ثم يتم تغليظه بالرو (rántás) الذي يمنحه قوامًا حقيقيًا. يعتمد هذا الوعاء على نفس القاعدة، حيث يطبخ الفاصوليا مع لحم الخنزير المدخن حتى يمتص نكهة اللحم، ويتبل بالبابريكا والكراوية التي تحدد الكثير من الطبخ المجري، وينتهي مع دوامة من القشدة الحامضة في النهاية. التقنية الأكثر أهمية، كما هو الحال مع معظم أنواع اليخنة المجرية، هي قلي البابريكا في الدهن بعيدًا عن الحرارة قبل إضافة أي سائل، حيث أن الفلفل الحلو يحترق ويصبح مرًا خلال ثوانٍ في مقلاة ساخنة. غالبًا ما تستخدم بذور الكراوية كاملةً بدلًا من طحنها في الطبخ الهنغاري، وتُضاف مبكرًا حتى يتوفر لها الوقت لتليينها وإطلاق نكهتها في المرق أثناء غليها. في حين أن تقديم البابفيه في وعاء دون أي شيء على وجه الخصوص هو بالضبط الطريقة التي يتم تناوله بها تقليديًا - إنه حساء، وليس طبقًا على الأرز أو الحبوب - فإن تقليل سمكه هنا بحيث يحافظ على شكله بشكل أفضل في شكل وعاء يبقيه صادقًا لنفس النكهة الغنية بالبابريكا والكراوية التي صنعتها الأسر المجرية لأجيال.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابالفاصوليا المجففة أو البورلوتي(غارقة بين عشية وضحاها واستنزفت)
• 300 غلحم خنزير مدخن أو لحم خنزير مدخن مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 1جزرة(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 1.5 لتراتالماء أو المخزون
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 كوبقشدة حامضة
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   تذوب 1 ملعقة كبيرة من السمن في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر لمدة 6 دقائق حتى ينضج.

2. 2

   أزهر البابريكا

   ارفعي القدر عن النار، وأضيفي البابريكا وبذور الكراوية إلى الخليط سريعًا، ثم أعيديه إلى النار الهادئة.

   ارفعي القدر عن النار قبل إضافة الفلفل الحلو - فهو يحترق ويصبح مرًا خلال ثوانٍ في مقلاة ساخنة.

3. 3

   ينضج الفاصوليا

   أضف الفاصوليا ولحم الخنزير والماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة تتراوح بين 45 إلى 50 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا.

4. 4

   اصنع الرو

   في مقلاة صغيرة، أذيبي ما تبقى من شحم الخنزير ثم أضيفي الدقيق، واطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. اخفقي مغرفة من المرق الساخن من القدر حتى يصبح ناعمًا، ثم قومي بتحريك هذا الخليط مرة أخرى إلى الوعاء.

5. 5

   رشاقته والانتهاء

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكاثف المرق قليلاً. قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير، وقم بتقطيع اللحم ثم حركه مرة أخرى. وتبله بالملح.

6. 6

   خدمة

   اغرفيها في أوعية، ثم ضعي ملعقة من القشدة الحامضة فوق كل منها، ثم رشي بالبقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  نسخة بالسجق المدخن: استخدم سجق تشاباي أو جيولاي المجري المدخن بدلًا من ساق لحم الهام لنكهة أكثر حرارة وقوة.

• •

  نسخة نباتية: استغنِ عن لحم الهام، واستخدم مرق الخضار، وأضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة لنكهة مدخنة مماثلة.

• •

  خضروات إضافية: أضف جذر الكرفس أو الجزر الأبيض المقطع إلى مكعبات مع الجزر لمزيد من العمق.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح سميكًا أكثر عندما يبرد، ويصبح رقيقًا جدًا مع القليل من الماء أو المرق عند إعادة التسخين على الموقد.

الأسئلة المتداولة