شيفيتو (شريحة لحم أوروغواي وساندويتش البيض)

حول هذه الوصفة

التشيفيتو هو ساندويتش وطني في أوروغواي ويمكن القول إنه أحد أكثر ساندويتشات أمريكا الجنوبية إسرافًا - لفائف محمصة بالزبدة مكدسة بشكل غير متوقع مع شرائح رقيقة من شرائح اللحم (لوميتو)، ولحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المقدد المقرمش، وجبنة موزاريلا الذائبة، وبيضة مقلية، وخس، وطماطم، ومايونيز، وغالبًا ما تكون مقبلات خضار مخللة، تقدم مع جبل من البطاطس المقلية وكأس من نبيذ تانات. الاسم يعني حرفيًا "الماعز الصغير"، وهو أمر مضلل: لا يوجد ماعز في التشيفيتو. تقول القصة أنه في عام 1944، تلقى أحد الطهاة في مطعم El Mejillón في بونتا دل إستي طلبًا لشراء الماعز من سائح أرجنتيني، ولم يكن لديه أي شيء، وقام بتحضير شطيرة لحم بقري رقيقة مطحونة بشكل جيد جدًا لدرجة أن العملاء ظلوا يطلبون "التشيفيتو" بالاسم. انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء أوروغواي في غضون عقد من الزمن وأصبح رمزا للفخر الوطني - كل باريلا (مطعم ستيك) لديه نسخته الخاصة، وكل كشك على الشاطئ الساحلي يقدم مجموعة مختلفة قليلا، والأرجنتينيون الذين يحاولون المطالبة به يكتشفون بسرعة أن هذا هو التل الذي سيدافع عنه الأوروغواي. يتخطى نوع شيفيتو آل أفلاطون الخبز ويقدم جميع المكونات كوجبة مطلية مع سلطة البطاطس والزيتون المحشو، لكن شكل الساندويتش هو الأصلي ويظل الأكثر شعبية. إذا تم طهي شريحة اللحم بشكل صحيح، يجب أن تظل شريحة لحم طرية ووردية قليلاً، وصفار البيض سائل، ولحم الخنزير المقدد هش، والجبن الذائب بالكامل، والكعك المحمص إلى الذهب - شطيرة تتطلب كلتا اليدين، وكومة من المناديل، والاستعداد للتخلي عن جميع القيود الغذائية.

المكونات

يخدم 2

• 2 كبيرلفائف الساندويتش البيضاء الناعمة أو سياباتا (بان عربي)، مقسمة أفقيًا
• 300 غلحم بقري تندرلوين أو شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى 4 شرائح رفيعة (لوميتو)، مقشرة إلى 5 ملم
• 4 شرائحلحم خنزير مطبوخ عالي الجودة
• 6 شرائحلحم مقدد سميك
• 4 شرائحموزاريلا طازجة (أو بروفولوني)
• 2بيض كبير
• 4 large leavesخس بالزبدة
• 1 كبيرطماطم، مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم
• 2 ملعقة كبيرةمايونيز (يفضل أن يكون محلي الصنع)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة، خففت (للكعكة)
• 2زيتون أخضر مخلل، مقطع إلى شرائح (اختياري ولكن تقليدي)
• 4خضار جاردينيرا مخللة أو شرائح فلفل أحمر مشوي
• الملح والفلفل الأسود والزيت النباتي. بطاطا مقلية للتقديم

التعليمات

1. 1

   دق شريحة لحم رفيعة

   ضع كل شريحة لحم بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واطرقها بمطرقة اللحم (أو مقلاة ثقيلة) حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 مم. تُطهى الشرائح الرفيعة في أقل من 60 ثانية لكل جانب وتبقى طرية حتى عند نضجها جيدًا - وهو مفتاح التوازن التركيبي لشيفيتو. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

2. 2

   اطبخ لحم الخنزير المقدد

   ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة ثقيلة باردة (الحديد الزهر مثالي) وحوّلي الحرارة إلى متوسطة. يُطهى لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح مقرمشًا للغاية على كلا الجانبين. انقله إلى منشفة ورقية واحتفظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة للخطوات التالية.

3. 3

   اقلي البيض بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى

   في دهن لحم الخنزير المقدد (أو مقلاة منفصلة مع الزبدة)، اكسري البيض واطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال طريًا وسيلانًا. قم بتغطية المقلاة لفترة وجيزة لمساعدة بياض البيض على الطهي دون الإفراط في طهي الصفار. الملح بخفة.

4. 4

   نخب وزبدة اللفائف

   قسمي اللفائف وادهني الجوانب المقطوعة بالزبدة بسخاء. نخب الوجه للأسفل في مقلاة ساخنة وجافة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع حواف مقرمشة. الجزء الداخلي المحمص بالزبدة هو ما يجمع الساندويتش معًا ويمنع الخبز من التبلل.

5. 5

   احرق شرائح اللحم

   ارفعي حرارة المقلاة إلى درجة عالية. أضف ملعقة صغيرة من الزيت واحرق شرائح اللحم لمدة 45 ثانية على كل جانب - يجب أن يكون لونها بنيًا عميقًا ولكن يظل لونها ورديًا في المنتصف. لا تفرط في الطهي؛ تصبح شرائح اللحم الرقيقة قاسية بسرعة. في آخر 10 ثوانٍ من الطهي، ضعي شريحة من جبن الموتزاريلا فوق كل شريحة لحم وغطيها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم حتى تذوب الجبنة.

6. 6

   قم بتدفئة لحم الخنزير لفترة وجيزة

   في نفس المقلاة الساخنة، ضعي شرائح لحم الخنزير لمدة 20 ثانية على كل جانب - فقط لتدفئتها وتلتقط لمسة من اللون. هذه الخطوة صغيرة ولكنها مهمة؛ لحم الخنزير البارد يجعل الساندويتش تبدو وكأنها لذيذة وليست طازجة.

7. 7

   قم ببناء التشيفيتو

   يُوزّع المايونيز بسخاء على نصفي اللفائف المحمصة. في الأسفل: ورقة خس، ثم شريحتان من الطماطم، ثم لحم الخنزير المسخن (مطوي)، ثم شرائح اللحم المغطاة بالجبن (شريحتان لكل شطيرة، متداخلة)، ثم لحم الخنزير المقدد المقرمش (3 شرائح لكل شطيرة)، ثم البيض المقلي، ثم الزيتون والخضروات المخللة. ضعي فوقها ورقة خس أخرى والنصف الثاني من الكعكة.

8. 8

   اضغط وقدم على الفور

   اضغط على الساندويتش برفق براحة يدك حتى تتماسك، ولكن ليس بقوة شديدة حتى لا ينكسر صفار البيض. اقطعها إلى نصفين قطريًا بسكين مسنن حاد لكشف الطبقات. يُقدم الطبق على الفور على طبق مع كمية كبيرة من البطاطس المقلية الساخنة (الاقتران التقليدي) وقطعة صغيرة من المايونيز أو تشيميتشوري للتغميس. كوب من تانات هو المرافقة المناسبة لأوروغواي.

الاختلافات

• •

  شيفيتو آل أفلاطون - تخطي الخبز؛ تُقدم جميع المكونات مع سلطة البطاطس، والزيتون المحشي، والفلفل المشوي. النسخة "المفككة".

• •

  Chivito canadiense - أضف شريحة من الأناناس المشوي للحصول على نسخة استوائية شائعة في المدن الشاطئية.

• •

  التشيفيتو النباتي - استبدل شريحة اللحم بفطر بورتوبيللو المشوي السميك؛ لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد مع الباذنجان المشوي.

• •

  Chivito a la pobre - أضف طبقة من رقائق البطاطس محلية الصنع داخل الساندويتش لمزيد من القرمشة (إضافة على الطريقة التشيلية).

تخزين

تناول الطعام على الفور - لا يتم تخزين التشيفيتو جيدًا. يمكن تحضير المكونات بشكل منفصل قبل ما يصل إلى 4 ساعات وتجميعها في اللحظة الأخيرة. تصبح السندويشات المتبقية المبردة مبللة خلال ساعات؛ قم بتبريد لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم المطبوخة لمدة يومين لإعادة بناء الساندويتش لاحقًا.

الأسئلة المتداولة