بان كون بيستيك (ساندويتش ستيك كوبي)

حول هذه الوصفة

يعد Pan con bistec أحد العناصر الأساسية في وجبات الغداء في ميامي وهافانا: شريحة لحم رفيعة متبلة بالثوم والبرتقال الحامض (أو الليمون) والكمون، تُحرق بقوة وبسرعة، ثم تُوضع على الخبز الكوبي المقرمش مع الخس والطماطم وتناثر البطاطس المقلية المقرمشة للحصول على قرمشة. أقرب طبق حقيقي لما تصفه هذه البزاقة هو شطيرة شرائح اللحم بدلاً من أي شيء يحتوي على الريحان، وهو ليس جزءًا من المخزن الكوبي - هذا الإصدار يصحح ذلك ويعتمد على تتبيلة الثوم والحمضيات التي تحدد النكهة بالفعل. تُدق شريحة اللحم بشكل رقيق بحيث تُطهى في أقل من دقيقتين لكل جانب على نار شديدة الحرارة، وتلتقط الفحم دون أن تصبح قاسية. الخبز الكوبي (أو الرغيف الفرنسي الناعم المقسم بالطول) يحصل على تمريرة سريعة في نفس المقلاة الساخنة مع الزبدة بحيث يكون دافئًا ومقرمشًا قليلاً على القشرة. يتم تجميع الساندويتش ساخنًا، مع إضافة البطاطس المقلية مباشرة قبل وضع الشريحة العلوية حتى تظل مقرمشة مع اللحم الطري. هذه نسخة طهي منزلي من طبق يُباع في عدادات مثل El Rey de las Fritas أو أي نافذة كافتيريا باريو في ليتل هافانا في ميامي - مكونات بسيطة وحرارة عالية وسرعة.

المكونات

يخدم 2

• 2شرائح لحم مكعبات رقيقة(حوالي 150 جرامًا لكل قطعة، مقطعة إلى 1/4 بوصة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير البرتقال الحامض(أو عصير الليمون)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 loafالخبز الكوبي(أو خبز باجيت ناعم، مقسم طولياً)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 0.5طماطم(شرائح رقيقة)
• 0.5 كوبخس ايسبرغ تمزيقه
• 1 كوببطاطا مقلية(طازجة مقلية أو معبأة في كيس مقرمش)

التعليمات

1. 1

   نقع شريحة لحم

   نخفق الثوم، وعصير البرتقال الحامض، والكمون، والملح، والفلفل. قم بتغطية شرائح اللحم المطحونة واتركها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، وإلا ستبدأ الحمضيات في تماسك اللحم.

2. 2

   احرق بقوة وبسرعة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر حتى يلمع ويكاد يدخن. احرق كل شريحة لحم لمدة 60-90 ثانية لكل جانب للحصول على قشرة بنية عميقة. بقية على طبق من ذهب.

   يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث تصدر شريحة اللحم أزيزًا فور ملامستها - وهذا ما يعطي القشرة دون الإفراط في طهي قطع رقيقة.

3. 3

   نخب الخبز

   في نفس المقلاة، أذيبي الزبدة واضغطي على الجوانب المقطعة للخبز لمدة 30-45 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً.

4. 4

   بناء الساندويتش

   ضعي شريحة اللحم المحمر في النصف السفلي، ثم ضعي فوقها الطماطم والخس.

5. 5

   أضف الأزمة

   انثر البطاطس المقلية مباشرة فوق شريحة اللحم قبل إغلاق الساندويتش مباشرة، حتى تظل مقرمشة مقابل اللحم الدافئ.

6. 6

   اضغط وخدم

   أغلق الساندويتش، واضغط بقوة بيدك أو بالبلانشا لمدة 30 ثانية لتثبيت الطبقات، ثم قطعها بشكل قطري، وقدمها على الفور.

الاختلافات

• •

  طريقة الفريتا: قم بتشكيل اللحم البقري المتبل إلى شريحة رقيقة متبلة بالبابريكا بدلاً من تقطيعها إلى شرائح.

• •

  أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على مقلاة بيستيك كابالو.

• •

  استبدل شريحة اللحم المكعبة بشريحة لحم التنورة المقطعة إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب إذا كان هذا هو المتاح.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا كان يجب عليك الاحتفاظ بالمكونات، فاحتفظ بشرائح اللحم المشوية والخبز المحمص والبطاطا المقلية منفصلة وأعد تسخين شريحة اللحم لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة قبل تجميعها.

الأسئلة المتداولة