هارينا دي مايز كون أجونجولي توستادو (عصيدة دقيق الذرة المحمصة بالسمسم)

حول هذه الوصفة

هارينا دي مايز هي عصيدة دقيق الذرة اللذيذة في كوبا، وهي قريبة من عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية وتقليد أجاكو في منطقة البحر الكاريبي الأوسع - دقيق الذرة يُطهى ببطء في مرق خفيف متبل بالسوفريتو حتى يصبح سميكًا وقابل للملعقة. يتم تقديمه عادةً كطبق جانبي أو رئيسي خفيف، ويعلوه أحيانًا لحم الخنزير المقلي أو البيض المقلي. إن لمسة السمسم المحمص هنا ليست كوبية كلاسيكية، ولكنها إضافة شائعة للمطبخ المنزلي في الأسر ذات التأثير الكاريبي والصيني الكوبي الأوسع (خيط طهي حقيقي وموثق في هافانا)، مما يضيف قرمشة جوزية ضد العصيدة الناعمة. تعتمد هذه التقنية على الصبر: يتم خفق دقيق الذرة في السائل المغلي والمتبل في تيار بطيء لتجنب الكتل، ثم يقلب بشكل متكرر على نار خفيفة حيث يصبح سميكًا لمدة 15-20 دقيقة. يؤدي التسرع في هذه الخطوة بالحرارة العالية إلى حرق الجزء السفلي وملمس رملي غير متساوٍ. يمكنك تقديمها كقاعدة للحوم المطهوة ببطء، أو بمفردها مع بيضة مقلية لتناول وجبة إفطار دسمة - وفي كلتا الحالتين، فإن السمسم المحمص في الأعلى هو ما يحول العصيدة البسيطة إلى شيء يستحق صنعه مرة أخرى.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق الذرة الأصفر (خشن وليس دقيق الذرة)
• 4 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 0.5بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(أو حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 1 ملعقة كبيرةالبصل الأخضر المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نخب بذور السمسم

   في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، نحمص بذور السمسم مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها. قم بإزالتها على الفور حتى لا تحترق.

2. 2

   بناء القاعدة

   سخني زيت الزيتون في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والكمون ويُطهى لمدة 30 ثانية.

3. 3

   جلب المخزون لينضج

   أضف المرق والملح إلى الوعاء واتركه على نار هادئة.

4. 4

   خفقت في دقيق الذرة

   خفض الحرارة إلى منخفضة. أثناء الخفق المستمر، اسكب دقيق الذرة في الوعاء بتيار بطيء وثابت لمنع الكتل.

5. 5

   طهي منخفضة وبطيئة

   استخدمي ملعقة خشبية وحركيها بشكل متكرر، مع كشط القاع لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح العصيدة سميكة وتبتعد عن جوانب الوعاء.

   أبقِ الحرارة منخفضة - يحترق دقيق الذرة بسهولة في القاع، وسيصبح طعمه مرًا في الوعاء بأكمله إذا حدث ذلك.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   ضجة في الزبدة حتى تصبح لامعة. نسكبه في أطباق التقديم، ونزينه بالسمسم المحمص، والبقدونس، ويقدم ساخنًا.

الاختلافات

• •

  يجب عليك أيضًا أن تشغل بيكاديللو أو منزلك.

• •

  تخطي السمسم وانتهي مع لوحة جدارية مبشورة من أجل النسخة الكوبية الأكثر تقليدية.

• •

  اجعلها حلوة بدلًا من المالحة باستخدام الحليب بدلًا من المرق وانتهى بالقرفة والسكر للحصول على عصيدة على طريقة الحلوى (harina dulce).

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ سوف يتماسك ليصبح كتلة قابلة للتقطيع عندما يبرد - يُعاد تسخينه مع إضافة مرق أو ماء، مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة