تامال إن كازويلا كون جالابينو (فطيرة تامالي الناعمة)

حول هذه الوصفة

تامال أون كازويلا هو "تامالي البطيء" في الطبخ الكوبي - وهو نفس ماسا الذرة الطازجة وحشوة لحم الخنزير المتبلة المستخدمة في لف التاماليس، ولكن يتم وضعها في طبق خبز بدلاً من طيها بشكل فردي في قشور الذرة. إنه طبق كوبي أصيل ومُعد على نطاق واسع، ويحظى بشعبية خاصة في وجبات العشاء في نهاية الأسبوع عندما لا يكون لدى أحد وقت لربط أربعين تامالي. يضيف هذا الإصدار مكعبات الهالبينو إلى حشوة لحم الخنزير للحصول على ركلة تشيلي خضراء ليست تقليدية ولكنها تتناسب بشكل مريح مع كيفية قيام الطهاة الكوبيين في المنزل بتكييف وصفات تامال مع ما هو في متناول اليد. تشكل ماسا الذرة الطازجة (الذرة المبشورة المخلوطة مع القليل من دقيق الذرة والحليب) الطبقة الأساسية والطبقة العليا، مع وضع لحم الخنزير المتبل والسوفريتو في المنتصف. على عكس قشرة الفطيرة الجافة، تظل هذه الماسة رطبة وقشدة قليلاً بعد الخبز، وهي أقرب في الملمس إلى بودنغ الذرة اللذيذ من فطيرة القدر على النمط الغربي. يتم خبزها بدون غطاء حتى يتماسك الجزء العلوي ويتحول إلى اللون الذهبي الخفيف، ثم ترتاح قبل تقطيعها إلى مربعات - الراحة ضرورية، لأن الماسا تحتاج إلى بضع دقائق لتتماسك بدرجة كافية للحفاظ على شكلها عند تقديمها.

المكونات

يخدم 6

• 6 أكوابحبات الذرة الطازجة أو المجمدة(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 0.5 كوبدقيق الذرة الصفراء
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 0.5 كوبزبدة(ذابت، انقسمت)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 450 غلحم الخنزير المطحون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات ناعما)
• 2جالابينو(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 0.5 كوبصلصة الطماطم
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   اصنع الماسا

   قم بطحن حبات الذرة في محضرة الطعام حتى تصبح مطحونة بشكل خشن ولكن ليس بشكل ناعم تمامًا. يُنقل إلى وعاء ويُضاف إليه دقيق الذرة والحليب ونصف كمية الزبدة المذابة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

2. 2

   طهي حشوة لحم الخنزير

   تسخين الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الأخضر والجلابينو. يُطهى حتى ينضج لمدة 6 دقائق تقريبًا.

3. 3

   براون لحم الخنزير

   يُضاف لحم الخنزير المطحون والثوم والكمون والأوريجانو والملح المتبقي. اطهي اللحم مع تفتيته حتى يصبح لونه ورديًا لمدة 8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف صلصة الطماطم

   تُضاف صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا وليس حساءًا. يُضاف الكزبرة ويُرفع عن النار.

5. 5

   طبقة طبق خزفي

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). يُوزّع نصف كمية ماسا الذرة في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة مدهون بالزبدة. تُسكب حشوة لحم الخنزير بالتساوي فوقها، ثم تُوضع فوقها الكمية المتبقية من الماسا، مع تسوية السطح.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها بدون غطاء لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الجزء العلوي ويصبح ذهبي اللون قليلاً ويخرج السكين نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.

   سيظل المركز يبدو رطبًا قليلًا عند الانتهاء، حيث يصبح أكثر تماسكًا أثناء استراحته، لذا لا تبالغ في الخبز بحثًا عن سطح جاف تمامًا.

7. 7

   الراحة والخدمة

   دعها تقف لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات. يقدم دافئا.

الاختلافات

• •

  يبدو الأمر كما لو كان الأمر كذلك، حيث أن زوجًا من الزوجين يعتنيان به، ولكن العائلة في منزلها لم يتم بيعها ولا تحصل على أي شيء.

• •

  Picadillo هو فيلم وثائقي، من أجل Kurzem Documentiert et Ourbeitet Wurde.

• •

  اصنع حصصاً فردية بالخبز في قوالب رامكين، مع تقليل وقت الخبز إلى نحو 25 دقيقة.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في الميكروويف، أو قم بتغطيتها بورق الألمنيوم وأعد تسخينها في فرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة للحفاظ على الجزء العلوي من الجفاف.

الأسئلة المتداولة