بونياتو إي كالابازا آل هورنو كون تاماريندو (خبز خضار جذر التمر الهندي والطماطم)

حول هذه الوصفة

بونياتو (البطاطا الحلوة الكوبية) والكالابازا (القرع الكاريبي) هي خضروات جذرية يومية في المطابخ الكوبية، وعادة ما تكون مسلوقة أو مقلية ببساطة مع الملح والليمون. هذه النسخة المخبوزة تزينها في صلصة التمر الهندي والطماطم، وهي طريقة طنجية تعتمد على نفس الغرائز الحلوة والحامضة الموجودة في الصلصات الكوبية والصلصات الكاريبية الأوسع، حيث يظهر التمر الهندي أحيانًا لقطع حلاوة الخضروات الجذرية وإضافة عمق حقيقي. يعد تقطيع البونياتو والكالابازا إلى قطع متساوية أهم خطوة - حيث يتم طبخهما بمعدلات مختلفة اعتمادًا على الحجم، ويمكن أن يتحول البونياتو على وجه الخصوص إلى مادة لزجة إذا تم غليها لفترة طويلة جدًا، لذا فإن التحميص هو الطريقة الأفضل هنا للحفاظ على قوام مميز. يتم دهن طبقة التمر الهندي والطماطم جزئيًا أثناء التحميص وليس في البداية، لذا فهي تتكرمل بدلاً من أن تحترق خلال فترة طهي الخضار الطويلة. وهذا يجعل طبقًا جانبيًا نباتيًا مُرضيًا أو طبقًا رئيسيًا خفيفًا، خاصة إلى جانب الفاصوليا السوداء والأرز، وهو حلو ولاذع وكبير بما يكفي لتثبيت الطبق بمفرده.

المكونات

يخدم 4

• 500 غبونياتو (البطاطا الحلوة الكوبية)(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم)
• 500 غالاسكواش كالابازا(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرةمركز التمر الهندي
• 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   التسخين والموسم

   سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (410 درجة فهرنهايت). تُقلب قطع البونياتو والكالابازا مع زيت الزيتون ونصف الملح والكمون على صينية خبز كبيرة، ثم تُوزع في طبقة واحدة.

2. 2

   ابدأ بالتحميص

   قم بشويها لمدة 20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تبدأ القطع في أن تصبح طرية وتكتسب لونًا عند الحواف.

3. 3

   اصنع التزجيج

   أثناء تحميص الخضار، اخفقي معجون الطماطم ومركز التمر الهندي والسكر البني والثوم وعصير الليمون والملح المتبقي في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا.

4. 4

   صقل الخضار

   قم بإزالة صينية الخبز، ثم قم بتنظيف الخضروات أو رميها بسخاء مع طلاء التمر الهندي والطماطم، ثم قم بإعادتها إلى الفرن.

5. 5

   الانتهاء من التحميص

   قم بشويها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضروات طرية بالشوكة ويتكرمل الطلاء عند الحواف، وراقب في الدقائق الخمس الأخيرة حتى لا يحترق السكر.

   إن إضافة طبقة التزجيج في منتصف الطريق، وليس في البداية، هو ما يجعلها تتكرمل بدلاً من أن تحترق خلال وقت الطهي الكامل.

6. 6

   خدمة

   يُرش الكزبرة ويُقدم دافئًا كطبق جانبي أو فوق الأرز كطبق رئيسي خفيف.

الاختلافات

• •

  الإصدار الحالي غير متوفر، لكنه يمثل مشكلة كبيرة.

• •

  تخطي التمر الهندي واستخدم عصير الليمون العادي للحصول على بوناتو أبسط وأكثر تقليدية من الحمضيات.

• •

  النص والوثائق، مثل ما حدث بالفعل، لا تبدو مثيرة للاهتمام.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة تنعيم الحواف بدلاً من وضعها في الميكروويف الذي يؤدي إلى تليينها.

الأسئلة المتداولة