بولي بوربونيز (عصيدة الذرة الفرنسية)
عصيدة الذرة الفرنسية الكريمية والمريحة المطهوة على نار هادئة مع الحليب والقليل من السكر، وجبة إفطار ريفية من وسط فرنسا.
حول هذه الوصفة
Bouillie هي عصيدة ريفية فرنسية تقليدية، تاريخيًا وجبة إفطار فلاحية من مناطق مثل بوربونيه وأوفرني، يتم إعدادها عن طريق طهي دقيق الذرة أو دقيق الحنطة السوداء ببطء في الحليب حتى يتكاثف في عصيدة ناعمة ومريحة، محلاة قليلاً وتنتهي أحيانًا بالزبدة. يسبق انتشار المعجنات الفرنسية على نطاق واسع كوجبة إفطار، مما يعكس التقاليد القديمة والأكثر زراعية للطبخ الريفي الفرنسي وهو أقل شهرة عالميًا من الكرواسان أو الشوكولاتة. التقنية المهمة هي نفسها مثل أي عصيدة جيدة: يجب خفق دقيق الذرة (أو دقيق الحنطة السوداء، حسب المنطقة) في الحليب بشكل تدريجي ومستمر، ومن الأفضل البدء بكمية صغيرة ممزوجة بالحليب البارد لمنع الكتل قبل إضافة بقية السائل وتركه على نار خفيفة. إن الطهي البطيء والصبر على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، هو ما يطور الملمس الحريري السميك للعصيدة بدلاً من الملمس المحبب أو العقدي. يتم تقديمه دافئًا في وعاء، وأحيانًا مع دوامة من الكريمة أو رذاذ من العسل، وهو طعام فرنسي قديم مريح - متواضع ومشبع ومنسي إلى حد كبير خارج المناطق التي نشأ فيها، ولكن لا تزال تصنعه العائلات التي تتذكره من مطابخ أجدادهم.
المكونات
يخدم 3
- 0.75 كوبدقيق الذرة الناعم أو دقيق الحنطة السوداء
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.25 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا(اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةعسل(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع ملاطًا
اخفقي دقيق الذرة مع كوب واحد من الحليب (البارد) حتى يصبح ناعمًا وبدون أي كتل.
- 2
تسخين الحليب المتبقي
سخني الحليب المتبقي مع السكر والملح في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار.
- 3
الجمع
اخفقي خليط دقيق الذرة في الحليب الدافئ مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل.
- 4
ينضج
خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح سميكًا إلى عصيدة ناعمة وقابلة للسكب.
- 5
إنهاء
يُضاف الزبدة والفانيليا في حالة الاستخدام حتى تذوب وتندمج بالكامل.
- 6
خدمة
يسكب في أطباق التقديم ويرش بالعسل قبل تقديمه دافئًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هذا ليس بالأمر السهل، فالأكليميدون يريدون أن يفعلوا ذلك. Aber das ist alles، c'était Sie brauchen.
- →
يقلب بشكل متكرر طوال فترة الغليان. يمكن أن تلتصق العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة وتحترق في القاع إذا تركت دون مراقبة.
- →
من الجيد أن الجهاز ليس موجودًا في العصر، أو أن الجهاز قد عاد إلى طبيعته، أو أن الجهاز قد تم تحديثه في الوقت الحالي.
الاختلافات
- •
استخدم دقيق الحنطة السوداء بدلاً من دقيق الذرة للحصول على البويي التقليدي على طريقة أوفيرني، وهو ذو نكهة ترابية أكثر.
- •
حافظ حفيف بهاراتلي يعلق على هذه الملاحظات.
- •
Je lezziere et je renk, avant que je me tte auf den Weg mache, um den Service zu nutzen.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن بشكل كبير عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ويُخفق في القليل من الحليب لتفكيكه مرة أخرى إلى قوام سلس.
التاريخ والأصل
Bouillie هو طبق ريفي من وسط فرنسا، يرتبط بشكل خاص بمنطقتي بوربونيه وأوفرني، وقد تناولته العائلات الزراعية تاريخيًا كوجبة إفطار مشبعة وغير مكلفة قبل أن تصبح ثقافة المعجنات الفرنسية تقليد الإفطار الأكثر شهرة عالميًا في البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل لديك عصيدة من عصيدة من دقيق الذرة؟
سوف تعطي عصيدة من دقيق الذرة الخشنة نسيجًا محببًا. للحصول على حساء تقليدي سلس، ابحث عن دقيق الذرة الناعم أو المتوسط على وجه التحديد.
¿يولاف لابام ندين توباكلي؟
غالبًا أُضيف دقيق الذرة مباشرة إلى الحليب الساخن دون أن يُخلط أولًا في حليب بارد. اصنع دائمًا مزيجًا باردًا أولًا، ثم اخفقه في الحليب الدافئ.
Était-ce avec le Geschichte americain ?
إنهما متشابهان في المفهوم - كلاهما عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة تعتمد على الحليب أو الماء - على الرغم من أن البولية عادةً ما تكون أكثر حلاوة ويتم تقديمها كطبق إفطار بدلاً من كونها طبقًا جانبيًا مالحًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 3 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة