بوليت روتي (دجاج مشوي فرنسي)

حول هذه الوصفة

بوليت روتي هو الطبق القياسي للطهي المنزلي الفرنسي - دجاجة كاملة، متبلة ببساطة بالملح والفلفل والأعشاب الطازجة، مشوية حتى يتحول الجلد إلى اللون الذهبي العميق والمقرمش بينما يبقى اللحم بداخله طريًا، كل ذلك من خلال تقنية جيدة ومكونات عالية الجودة. إنها وجبة غداء أساسية في يوم الأحد في جميع أنحاء فرنسا، وتُباع مشوية جاهزة من المشواة خارج الأسواق ومحلات الجزارة في عطلات نهاية الأسبوع، وتعتبر اختبارًا حقيقيًا لمهارات الطاهي الأساسية. التقنية التي تفصل بين روتي الدجاج الرائع حقًا هي الربط (ربط الأرجل معًا حتى يطبخ الطائر بالتساوي)، وكمية سخية من الزبدة التي تعمل تحت الجلد وفوقه، والتغطية المستمرة كل 15-20 دقيقة طوال التحميص، مما يبني جلدًا عميقًا ومتشققًا مع الحفاظ على لحم الصدر من الجفاف. إن البدء بدرجة حرارة عالية لبدء التحمير، ثم خفض الحرارة لإنهاء الطهي بلطف، هو النهج الفرنسي الكلاسيكي، كما هو الحال مع إراحة الدجاج بشكل صحيح قبل التقطيع حتى يتم إعادة توزيع العصائر. يُقدم البوليت روتي مع ملعقة العصائر، جنبًا إلى جنب مع جوانب بسيطة مثل البطاطس المشوية أو السلطة الخضراء، أن سمعة الطبخ الفرنسي في التميز غالبًا ما ترجع إلى إتقان الأساسيات بدلاً من التعقيد.

المكونات

يخدم 4

• 1.6 كغدجاجة كاملة
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 1ليمون(النصف)
• 1 رأسالثوم(نصف بالعرض)
• 4 أغصانزعتر طازج
• 2 أغصانإكليل الجبل الطازج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1بصل(أرباع)
• 1 كوبمخزون الدجاج

التعليمات

1. 1

   تحضير الدجاج

   بات الدجاج جاف تماما. قم بفك الجلد فوق الثدي بأصابعك.

2. 2

   دهن الدجاج بالزبدة

   افركي الزبدة بسخاء تحت الجلد وفي جميع أنحاء الدجاج من الخارج.

3. 3

   الموسم والاشياء

   يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل. احشي التجويف بأنصاف الليمون والثوم والزعتر وإكليل الجبل.

4. 4

   الجمالون والترتيب

   ربط الساقين مع خيوط المطبخ. ضعي أرباع البصل في مقلاة التحميص وضعي الدجاج فوقها. صب المرق في المقلاة.

5. 5

   مشوي على نار عالية

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. مشوي لمدة 20 دقيقة لبدء التحول إلى اللون البني.

6. 6

   تقليل والاستمرار

   خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت واستمري في التحميص لمدة 45-55 دقيقة، مع دهنها بالعصائر كل 15-20 دقيقة.

7. 7

   الراحة والخدمة

   تحقق من درجة النضج (74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت في الفخذ)، ثم استرح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. نسكب العصير بالملعقة عند التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس المقطعة إلى نصفين إلى مقلاة التحميص في آخر 45 دقيقة حتى تنضج في مرقات الدجاج اللذيذة.

• •

  قم بتقطيع الدجاج لتحميصه بشكل أسرع وأكثر تساويًا، مما يقلل الوقت الإجمالي إلى حوالي 55-60 دقيقة.

• •

  من الجيد أن تكون قادرًا على النشر في أي وقت من اليوم، ولن يكون لديك المزيد من الوقت.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة لمنع الجلد من التشبع. تجنب الميكروويف إن أمكن.

الأسئلة المتداولة