جاليت بريتون الفرنسية مع لحم الخنزير والبيض والغرويير
كريب الحنطة السوداء بريتاني (جاليت) ملفوفة حول لحم خنزير وغرويير ذائب وبيضة طرية.
حول هذه الوصفة
جاليت هي النظير اللذيذ للكريب الفرنسي الحلو، المصنوع من دقيق الحنطة السوداء بدلاً من القمح، وهي من تخصصات بريتاني في شمال غرب فرنسا، ويتم طهيها تقليديًا على صينية مسطحة كبيرة تسمى بيليج. الخليط أرق ونكهته ترابية وجوزية قليلاً مقارنة بكريب القمح، الذي يمتزج بشكل طبيعي مع الحشوات اللذيذة مثل لحم الخنزير والجبن والبيض - التركيبة الكلاسيكية "الكاملة".\n\nالتقنية المهمة هي ترك عجينة الحنطة السوداء ترتاح لمدة ساعة على الأقل، ومن الأفضل أن تكون أطول، مما يسمح للدقيق بالترطيب الكامل وتخفيف الغلوتين بحيث تنضج الغاليت بشكل رقيق ومرن بدلاً من التمزق. تعد الطية الكلاسيكية - كسر بيضة مباشرة على لوح الطهي وطي الحواف باتجاه المركز لتشكيل مربع، مع ترك صفار البيض ظاهرًا في المنتصف - جزءًا من العرض بقدر ما تكون هذه التقنية.\n\nقدمها ساخنة خارج المقلاة، بشكل مثالي مع سلطة خضراء بسيطة على الجانب وكوب من عصير التفاح البريتوني، وهو الاقتران التقليدي.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 أكوابدقيق الحنطة السوداء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2البيض(للعجين)
- 2.5 أكوابالماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب، بالإضافة إلى المزيد للطهي)
- 4البيض(للحشوة، واحدة لكل جاليت)
- 8 شرائحلحم خنزير
- 1.5 أكوابجبن غرويير المبشور
- 2 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
خفق دقيق الحنطة السوداء والملح في وعاء. اخفقي بيضتين، ثم اخفقي الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ورقيقًا، تقريبًا بقوام الكريمة الثقيلة.
- 2
الراحة
قم بتغطيته واترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو قم بتبريده طوال الليل للحصول على أفضل قوام.
لا تخطي وقت الراحة - يحتاج دقيق الحنطة السوداء إلى الترطيب الكامل، ويتمزق العجين غير المرتاح بسهولة عندما تحاول قلب الجليت أو طيه.
- 3
اطبخ الغاليت
سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو كريب على نار متوسطة ثم دهنها بالزبدة المذابة. نسكب طبقة رقيقة من الخليط، ونحركها لتغطي المقلاة بالتساوي. اطهي لمدة دقيقتين حتى ترتفع الحواف ويبدو السطح جافًا.
- 4
أضف الحشوات
نثر الجبن ولحم الخنزير فوق الغاليت. اكسر البيضة مباشرة في المنتصف واتركها تطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يبدأ البياض في التماسك لكن الصفار لا يزال سائلاً.
- 5
أضعاف
قم بطي الحواف الأربعة للجاليت نحو المنتصف، لتشكل مربعًا واترك صفار البيض مرئيًا في المنتصف. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تذوب الجبنة بالكامل.
- 6
خدمة
ضعيها في طبق، ورشيها بالثوم المعمر، وقدميها على الفور بينما لا يزال الصفار طريًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اترك العجين السائل يرتاح لمدة ساعة على الأقل، وأكثر إن استطعت، حتى طوال الليل، للحصول على أرق وأطرى فطائر الغاليت.
- →
استخدمي مقلاة غير لاصقة جيدة التتبيل أو ذات نوعية جيدة؛ عجينة الحنطة السوداء أكثر حساسية وعرضة للالتصاق من عجينة كريب القمح.
- →
أضف البيضة فقط عندما تتماسك قاعدة الغاليت، بحيث يكون لديها وقت للطهي دون الإفراط في طهي الغاليت نفسه.
الاختلافات
- •
تخطَّ البيض لتحضير غاليت أبسط بالجبن والجمبون، مع طيّها بالطريقة نفسها.
- •
Si c'est le cas، لديك إمكانية العثور على الإصدار المناسب لك.
- •
استخدم السلمون المدخن والكريمة الحامضة (كريم فريش) بدلًا من الجمبون والبيض للحصول على حشوة مختلفة وتقليدية بالقدر نفسه.
تخزين
قم بتبريد الغاليت المطبوخ (بدون البيض السائل) لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى يسخن - يُعاد كريب الحنطة السوداء إلى الظهور بشكل جيد.
التاريخ والأصل
نشأت جاليت في بريتاني، حيث نمت الحنطة السوداء بشكل جيد في التربة الفقيرة في المنطقة قبل فترة طويلة من توفر القمح على نطاق واسع، وتظل من التخصصات الإقليمية المميزة، ويتم طهيها تقليديًا على صينية مستديرة كبيرة تسمى بيليج. الحشوة الكلاسيكية "الكاملة" من لحم الخنزير والجبن والبيض هي النسخة الأكثر طلبًا في كريب بريتون.
الأسئلة المتداولة
هل هو شلال عادي ?
يمكنك ذلك، لكنها لن تكون غاليت حقيقية؛ فنكهة الحنطة السوداء الجوزية ومرارتها الخفيفة هي ما يميزها عن الكريب الحلو، كما أنها خالية من الغلوتين بطبيعتها.
Galette brauchte etwas, um die Arbeit zu erledigen?
Sie müssen jedoch feststellen، Dass Die Nicht der Fall ist، Das sie Nicht in der Lage sind، Ihre Gesundheit zu veressern.
هامورو جلوتينسيز يابابيلير ميم؟
بالقرب من الآداب، وإذا كانت البطاقة الخالية من الغلوتين مطلقة، فسوف نقدم ضمانًا بنسبة 100% لسعر خالٍ من الغلوتين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة