نودلز سوبا (زارو سوبا — الحنطة السوداء الباردة مع مرق الغمس)

حول هذه الوصفة

سوبا (そば) هي شعيرية يابانية رقيقة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء - ترابية، وجوزية قليلاً، ولونها رمادي-بني بشكل لا لبس فيه. في شكلها الأكثر دقة مثل زارو سوبا، يتم تقديمها باردة على سلة تجفيف من الخيزران (زارو)، جنبًا إلى جنب مع مرق مينتسويو المبرد المكون من داشي المركز وصلصة الصويا والميرين. تغمس حزمة صغيرة من المعكرونة في المرق، وتأكلها بحركة واحدة نظيفة وغير متسرعة. التجربة يابانية جوهرية: بسيطة ودقيقة وتعتمد كليًا على جودة المكونات. جوواري (100٪ من الحنطة السوداء) سوبا هي قمة الحرفيين - من الصعب جدًا صنعها لأن الحنطة السوداء النقية لا تحتوي على الغلوتين لربطها. معظم السوبا التجارية هي هاتشيواري (80% حنطة سوداء، 20% دقيق قمح)، والتي تتماسك معًا بشكل أكثر موثوقية مع الحفاظ على النكهة المميزة. شهدت فترة إيدو ازدهار السوبا في طوكيو باعتبارها الوجبات السريعة المفضلة للطبقة العاملة - فهي سريعة التحضير، وتبرد في الصيف، وتدفئ في الشتاء. زارو سوبا هو إعداد صيفي متعارف عليه في اليابان، ويتم تناوله بمتعة خاصة في الأيام الحارة عندما توفر المعكرونة الباردة والمرق المبرد الراحة. وتنتهي الطقوس بصب سوبا يو - الماء النشوي الساخن المتبقي بعد طهي المعكرونة - في المرق المتبقي وشربه كحساء دافئ، لإكمال الوجبة وتكريم كل قطرة أخيرة.

المكونات

يخدم 2

• 200 gنودلز سوبا المجففة(هاتشيواري (80% حنطة سوداء) أو جواري (100%))
• 300 mlإيشيبان داشي(لمينتسويو)
• 4 tbspصلصة الصويا(لمينتسويو)
• 2 tbspميرين(لمينتسويو)
• 2 stalksبصل أخضر(شرائح ناعما)
• 1 tspمعجون الوسابي(أو الوسابي المبشور الطازج)
• 5 gرقائق كاتسوبوشي بونيتو(مقبلات اختيارية لمينتسويو)
• 1 sheetنوري الأعشاب البحرية(مقطعة إلى شرائح رفيعة للتغطية)

التعليمات

1. 1

   اصنع مينتسويو

   يُمزج الداشي وصلصة الصويا والميرين في قدر صغيرة. يُغلى المزيج لفترة وجيزة ثم يُرفع عن النار. أضف الكاتسوبوشي في حالة استخدامه، واتركه ينقع لمدة دقيقتين، ثم قم بتصفيته. تبرد تمامًا - ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يجب تقديم مينتسويو باردًا لتحضير زارو سوبا.

   يمكنك إعداد مينتسويو قبل 3 أيام من موعد تحضيره ووضعه في الثلاجة، حيث تزداد النكهة عمقًا مع مرور الوقت.

2. 2

   قم بطهي نودلز السوبا

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي بقوة. أضف شعيرية السوبا وحركها على الفور حتى تنفصل. قم بطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية - اختبر خصلة، يجب أن تكون ثابتة ولكن ليست طباشيرية من الداخل. انتبه بعناية: السوبا تنضج بسرعة.

   تعتبر تقنية "صب الماء البارد" (الساشيميزو) الكلاسيكية - إضافة كوب من الماء البارد عندما يهدد الوعاء بالغليان - تقليدية ولكنها ليست ضرورية؛ الحفاظ على الحرارة العالية والتحريك أكثر موثوقية.

3. 3

   شطف جيدا

   صفيها على الفور واشطفيها تحت الماء البارد الجاري مع فرك المعكرونة بقوة بين يديك لإزالة النشا السطحي. استمر في الشطف حتى تصبح المعكرونة باردة تمامًا ولم تعد ذات ملمس لزج. تعتبر هذه الخطوة حاسمة، حيث أن السوبا التي يتم شطفها بشكل غير كافٍ تصبح لزجة وباهتة.

4. 4

   ترتيب وخدمة

   قم بتصفية السوبا جيدًا وكومتها في أكوام فضفاضة على زارو الخيزران أو طبق. أعلى مع شرائح نوري. يُقدّم المينتسويو في أكواب أو أوعية صغيرة فردية. ضع الوسابي والبصل الأخضر بجانب كل عشاء لإضافتهما إلى المرق. اغمس حزمة صغيرة من السوبا في المرق وتناولها.

5. 5

   انتهى مع سوبا يو

   بعد تناول الطعام، اسكب ماء الطهي الساخن النشوي (سوبا-يو) في كمية المينتسويو المتبقية في الكوب. يؤدي هذا إلى تخفيف قوام المرق إلى قوام الحساء ويوفر نكهة دافئة ومغذية قريبة من الوجبة - وهي عادة يابانية تقليدية.

الاختلافات

• •

  كاكي سوبا: يقدم السوبا ساخنًا في مرق مينتسويو المخفف بداشي إضافي - بديل الشتاء الدافئ لزارو سوبا البارد.

• •

  تانوكي سوبا: سوبا مرق ساخن مع تينكاسو (فتات التمبورا) لمزيد من القرمشة.

• •

  تورورو سوبا: قمة السوبا الباردة مع الناجايمو المبشور (اليام الجبلي الياباني) - مزيج شديد الزلق وغريب الملمس.

تخزين

قم بطهي السوبا مباشرة قبل تناول الطعام، لأن السوبا المطبوخة لا يتم تخزينها بشكل جيد. يمكن حفظ المعكرونة المغسولة والمصفاة في الماء المثلج لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل الطلاء. يتم حفظ Mentsuyu في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

الأسئلة المتداولة