حلوى ماتشا (ماتشا بانا كوتا مع طبقة فول أزوكي)
مزيج ماتشا بانا كوتا الإيطالي الياباني الحريري - مجموعة كريمة الشاي الأخضر الرقيقة والحلوة والمغطاة بفاصوليا أزوكي الحمراء الحلوة ورذاذ من عسل السمسم الأسود.
حول هذه الوصفة
كان الماتشا (抹茶) - الشاي الأخضر المزروع في الظل والمطحون جيدًا - عنصرًا أساسيًا في ثقافة حفل الشاي الياباني منذ القرن الثاني عشر، عندما جلب الراهب البوذي إيساي تقنيات زراعة الشاي من الصين وأدخل الماتشا إلى اليابان. اليوم، أصبحت نكهة الماتشا العشبية الكثيفة والغنية بالأومامي والمريرة اللطيفة واحدة من أكثر مكونات الحلوى رواجًا في العالم، حيث تقترن بشكل طبيعي مع منتجات الألبان والشوكولاتة والبقوليات المحلاة بطرق تسلط الضوء على تعقيدها. هذا الماتشا بانا كوتا يربط بين تقاليد الطهي اليابانية والإيطالية: التقنية الإيطالية لإعداد الكريمة المحلاة مع الجيلاتين تجتمع مع النكهات اليابانية للماتشا الاحتفالية أو الطهي عالية الجودة، والتي يتم تقديمها مع الاقتران الياباني التقليدي لفاصوليا أزوكي الحمراء المحلاة (أنكو). والنتيجة هي حلوى أنيقة ومرضية للغاية في نفس الوقت - المرارة الطفيفة للماتشا التي تخترق ثراء الكريمة، وترتكز على حلاوة الأزوكي الترابية. تعتبر جودة الماتشا ذات أهمية قصوى في هذه الحلوى. تتميز الماتشا الاحتفالية (المستخدمة للشرب) باللون الأخضر الأكثر حيوية والنكهة الأكثر دقة؛ تعتبر الماتشا المخصصة للطهي ميسورة التكلفة ولا تزال تنتج نتائج ممتازة في المستحضرات المطبوخة أو المعدة. العلامات التجارية لها أهمية كبيرة: تعتبر Ippodo وMarukyu-Koyamaen وUji Toshiro من بين أفضل المنتجين. تجنب "ماتشا الطبخ" ذات العلامة الخضراء الزاهية من متاجر الخصم - فهي غالبًا ما تحتوي على إضافات ولها طعم عشبي مسطح بدون عمق أومامي المميز.
المكونات
يخدم 6
- 500 ملكريم ثقيل
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 60 غالسكر
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق ماتشا الاحتفالي أو الطهي(يفضل Ippodo أو Marukyu-Koyamaen)
- 3 ملعقة صغيرةمسحوق الجيلاتين بدون نكهة(أو 4 أوراق من الجيلاتين)
- 3 ملعقة كبيرةالماء البارد(لتزهر الجيلاتين)
- 200 غمعجون الفاصوليا الحمراء تسوبو أو كوشي(حبوب أزوكي المحلاة)
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم الأسود(محمص، للتزيين)
- 1 ملعقة كبيرةعسل(لرذاذ)
- 1 قبضةملح
التعليمات
- 1
ازهر الجيلاتين
يرش مسحوق الجيلاتين فوق الماء البارد في وعاء صغير. اتركيه لمدة 5 دقائق دون تحريك حتى يمتص الماء وينتفخ ويتحول إلى كتلة إسفنجية.
- 2
ينخل ويخفق الماتشا
نخل مسحوق الماتشا من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء صغير لإزالة الكتل. أضف 3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد واخفقها بقوة باستخدام مخفقة صغيرة أو مطاردة الماتشا حتى يتكون معجون ناعم بدون كتل.
تعتبر الغربلة أمرًا ضروريًا - تتشكل كتل الماتشا على الفور في السائل ولا تذوب دون غربلة مسبقة وخلط مسبق في المعجون أولاً.
- 3
تسخين خليط الكريمة
يُمزج الكريم المتبقي والحليب والسكر والملح في قدر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ساخنًا ولكن لا يغلي - حوالي 80 درجة مئوية. إزالة من الحرارة.
- 4
الجمع بين ماتشا والكريمة
يُضاف الجيلاتين المزهر إلى الكريمة الساخنة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. أضف معجون الماتشا واخفقه جيدًا حتى لا تبقى أي خطوط ويصبح اللون أخضر داكنًا بشكل موحد. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم للحصول على ملمس ناعم.
- 5
توضع في أكواب أو قوالب
تصب في 6 أكواب تقديم أو رامكينس أو قوالب. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 دقيقة)، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك. لا تقم بتحريكها وهي لا تزال سائلة دافئة - فسوف يتم ضبطها بشكل غير متساو.
- 6
أعلى وخدمة
قبل التقديم، ضعي فوق كل قطعة بانا كوتا ملعقة من معجون فول أزوكي، ورذاذ صغير من العسل، وقليل من بذور السمسم الأسود المحمص. يقدم باردا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
سوف يتم إغلاق الماتشا-تي على نطاق واسع؛ يجب استخدام صلصة الماتشا بطريقة مثالية.
- →
قم بخلط الماتشا مسبقًا مع كمية صغيرة من السائل البارد للحصول على عجينة ناعمة قبل إضافتها إلى الكريمة الساخنة - وهذا يمنع التكتل تمامًا.
- →
تعتبر ماتشا الطهي Marukyu-Koyamaen 'Wako' هي المعيار الذهبي لحلويات الماتشا - لونها أخضر زاهي ونكهتها تتميز بعمق أومامي المميز الغائب عن ماتشا الطبخ الرخيص.
- →
يعتبر البنا كوتا مفيدًا للغاية بالنسبة لك ويجب عليك تحضيره للثلاث مرات في ورقتين. يجب أن تبدأ عملية النفخ لمدة 3 أيام بعد بدء التجهيز.
الاختلافات
- •
هوجيشا بانا كوتا: بديل مسحوق الشاي الأخضر المحمص (هوجيشا) للماتشا - ينتج حلوى دافئة مشوبة بالكراميل مع مرارة أقل.
- •
ماتشا والشوكولاتة البيضاء: قم بإذابة 60 جرام من الشوكولاتة البيضاء في الكريمة الدافئة قبل إضافة الماتشا للحصول على نسخة أكثر حلاوة وأكثر ثراء.
- •
النسخة النباتية: استبدل كريمة جوز الهند بكريمة الألبان وأجار أجار بدلاً من الجيلاتين (استخدم ملعقتين صغيرتين من الأجار مقابل 700 مل من السائل - اتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين للتنشيط).
تخزين
يتم حفظ ماتشا بانا كوتا في الثلاجة مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد يصبح اللون باهتًا قليلاً خلال 24 ساعة عندما تتأكسد الماتشا، وهذا يؤثر على المظهر أكثر من النكهة. لا تجمد.
التاريخ والأصل
تم جلب الماتشا إلى اليابان من الصين على يد الراهب البوذي إيساي حوالي عام 1191، والذي قدمها كمشروب طبي وتأملي، حيث زرع بذور الشاي الأولى في منطقة أوجي في كيوتو - والتي تظل المنطقة الأكثر قيمة لزراعة الماتشا في اليابان. تطور حفل الشاي الياباني المتقن (شادو) حول الماتشا منذ القرن الخامس عشر. أصبح الماتشا في الحلويات سائدًا في اليابان في القرن العشرين، في البداية في الواغاشي (الحلويات التقليدية) مثل ماتشا موتشي وماتشا يوكان، ثم امتد إلى الآيس كريم والكعك ومستحضرات البانا كوتا المعاصرة. بدأ الاتجاه العالمي لحلوى الماتشا في أوائل عام 2010 ويستمر في النمو.
الأسئلة المتداولة
هل انتهى الأمر مع Matcha-Getränk ؟
تعتبر الماتشا المخصصة للطهي أو الماتشا المخصصة للطهي مثالية للبانا كوتا - فهي أقل تكلفة من الدرجة الاحتفالية ونكهتها القوية قليلاً تصمد بشكل جيد أمام الكريمة والسكر. تعمل الدرجة الاحتفالية بشكل جميل ولكن الفروق الدقيقة تحجبها منتجات الألبان جزئيًا. تجنب طهي الماتشا الرخيص الذي يحمل عبارة "للخبز" في علب كبيرة - غالبًا ما يكون له نكهة مسطحة تشبه القش.
لماذا ماتشا بانا كوتا الخاص بي ليس أخضر؟
إما أن الماتشا كانت منخفضة الجودة (معظم الماتشا المخصصة للطهي ذات الميزانية المحدودة تكون باللون الأصفر والأخضر بدلاً من الأخضر الزاهي)، أو لم يتم دمج الماتشا بشكل صحيح (يمكن أن تختبئ الكتل في السائل)، أو أن الكريمة كانت ساخنة جدًا عند إضافة الماتشا (درجات الحرارة الأعلى من 85 درجة مئوية يمكن أن تجعل لون الماتشا باهتًا). استخدمي الماتشا عالية الجودة، ثم نخلها، واخلطيها مسبقًا للحصول على عجينة، وأضيفيها إلى الكريمة أسفل الغليان مباشرةً.
هل تريد التعليق على الوضع الحالي؟
نعم، استخدم أجار أجار (عامل تبلور مشتق من الأعشاب البحرية يستخدم على نطاق واسع في الحلويات اليابانية). استخدم ملعقتين صغيرتين من مسحوق الأجار لكل 700 مل من السائل واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين لتنشيطه بالكامل (على عكس الجيلاتين، يجب غلي الآجار حتى يتماسك). يكون الآجار أكثر ثباتًا وأكثر عتامة قليلاً من الجيلاتين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة