أوكونومياكي على طريقة هيروشيما - فطيرة يابانية لذيذة أكثر تفصيلاً، مصنوعة من طبقات مميزة من الخليط والملفوف ولحم الخنزير والنودلز والبيض على صينية تيبان ساخنة.
أوكونومياكي على طريقة هيروشيما (広島お好み焼き) هي واحدة من أعظم حجج الطهي الإقليمية في اليابان: نسخة أوساكا (طريقة مختلطة، يتم تحريك جميع المكونات في الخليط) مقابل نسخة هيروشيما (طريقة الطبقات، المكونات مكدسة بالتسلسل على صينية الخبز). نهج هيروشيما أكثر تعقيدًا وتمثيليًا - كريب رقيق من العجين يشكل القاعدة، حيث تتراكم جبال من الكرنب المبشور وبراعم الفاصوليا، وتغطى بشرائح من لحم الخنزير، ثم تقلب وتطهى حتى تنهار وتتكرمل، قبل أن يتم ضغط جزء من نودلز ياكيسوبا المطبوخة تحتها، ويتم استخدام بيضة مقلية لربط كل شيء في قرص ذو طبقات متماسكة. إنها أكبر وأكثر قلبًا وأكثر تطلبًا من الناحية الهيكلية من نسخة أوساكا. تتشابك إعادة بناء هيروشيما بعد الحرب العالمية الثانية مع تاريخ أوكونومياكي. نظرًا لندرة الطعام ومحدودية المكونات في فترة ما بعد الحرب مباشرة، باع الباعة المتجولون فطائر الطحين الرخيصة من أكشاك مؤقتة. وتطورت هذه الأطباق إلى طبق الأوكونومياكي المتقن الذي يمثل هيروشيما اليوم، وهو طبق يرمز إلى مرونة المدينة وثقافتها الغذائية المبهجة. يوجد في هيروشيما الآن عدد أكبر من مطاعم الأوكونومياكي للفرد مقارنة بأي مكان في اليابان. يعد التيبان (صينية الحديد) أمرًا ضروريًا - وهو سطح طهي مسطح من الحديد الزهر أو الفولاذ يحافظ على حرارة ثابتة عبر منطقة الطهي بأكملها. في المنزل، توجد مقلاة كبيرة مسطحة من الحديد الزهر أو صفيحة صينية تماثل تيبان الاحترافي بشكل جيد بما يكفي لإنتاج هيروشيما أوكونومياكي الممتاز.
يخدم 2
اخفقي الدقيق والداشي والملح للحصول على عجينة رقيقة وناعمة - أرق من عجينة الفطائر. راحة 10 دقائق.
قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو صينية مسطحة على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وانتشر بالتساوي.
اسكبي دائرة رفيعة من الخليط (حوالي نصف إجمالي كمية العجين لكل أوكونومياكي) في المقلاة - استهدفي الحصول على قرص مقاس 20 سم. العمل بسرعة؛ عجينة هيروشيما أرق من عجينة الكريب وتنتشر بسرعة.
يجب أن تكون طبقة العجين رقيقة بدرجة كافية بحيث يمكن رؤيتها من خلالها قليلًا، فهي قاعدة هيكلية وليست الحشوة نفسها.
بينما لا يزال الخليط خامًا، قم بتكديس الكرنب وبراعم الفاصوليا في كومة كثيفة في الأعلى (سوف تنهار بشكل ملحوظ أثناء الطهي). الموسم مع قليل من الملح.
ضعي شرائح بطن لحم الخنزير فوق الملفوف. غطيها بغطاء أو وعاء لمدة 3 دقائق - يعمل البخار الناتج عن الملفوف على تسريع عملية الطهي ويساعد كل شيء على الالتصاق. يُرفع الغطاء ويُطهى لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى ينضج لحم الخنزير بالكامل.
تعتبر خطوة التغطية ضرورية لأسلوب هيروشيما - بدون البخار لتليين الملفوف، فإن الكومة الكبيرة من الملفوف الخام المقطع تمنع حتى الطهي.
اقلب الكومة بأكملها بعناية بحيث يصبح جانب لحم الخنزير الآن في الأسفل. بينما يستمر الجزء العلوي (جانب الخليط) في الطهي، قم بقلي نودلز ياكيسوبا بشكل منفصل مع القليل من الصلصة على صينية الخبز بجانب الأوكونومياكي. اضغط على جزء المعكرونة بشكل مسطح، ثم قم بتحريك كومة الأوكونومياكي (جانب الخليط لأسفل) على المعكرونة، مع وضعها أسفلها.
قم بإنشاء بئر في المساحة المتوفرة. اكسر بيضة واقليها حتى ينضج البياض لكن الصفار لا يزال طريًا. قم بتحريك الأوكونومياكي على البيضة لربطها. اضغط بلطف. اطهيها لمدة دقيقة أخرى، ثم انقليها إلى طبق بحيث يكون جانب البيضة لأعلى. ضعي فوقها صلصة أوكونوميياكي، مايونيز كيبي، أوونوري، كاتسوبوشي، وبيني شوغا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
هيروشيما تارزي كاتمانلاما التكنولوجيا güven gerektirir؛ يمكنك أيضًا استخدام ملعقة لطهي الطعام.
قم بتغطية كومة الملفوف أثناء الطهي (الخطوات 4-5) - يعد البخار ضروريًا لتكسير حجم الملفوف الخام الكبير وطهي كل شيء.
صلصة أوكونوميياكي ذات العلامة التجارية Otafuku هي الصلصة الأساسية لكل من أسلوب هيروشيما وأوساكا - نكهتها الحلوة الورسيستيرشايرية لا يمكن استبدالها.
لا تخلط الحشوة مع الخليط كما تفعل على طريقة أوساكا، فالتقديم متعدد الطبقات هو السمة المميزة لهيروشيما أوكونوميياكي.
المأكولات البحرية هيروشيما أوكونوميياكي: أضف المحار (هيروشيما هي أكبر منتج للمحار في اليابان) أو الروبيان فوق طبقة بطن لحم الخنزير.
نوع الجبن: أضف جبنة الموزاريلا المبشورة أو الجبن المطبوخ بين طبقات المعكرونة والبيض - وهو تعديل حديث شائع في مطاعم هيروشيما.
إصدار نودلز سوبا: استبدل سوبا الحنطة السوداء الرقيقة بشعرية ياكيسوبا للحصول على طابع ترابي أكثر جوزًا.
لا يتم تخزين الأوكونومياكي جيدًا، حيث تفقد طبقات البيض والمعكرونة قوامها خلال ساعة. تناول الطعام مباشرة بعد الطهي. يمكن إعادة تسخين بقايا الأوكونومياكي في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع القليل من الماء، لكن جودتها تقل.
تطورت هيروشيما أوكونوميياكي في أواخر الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي أثناء إعادة إعمار المدينة بعد الحرب. ومع ندرة المواد الغذائية ومحدودية المكونات، باع البائعون فطائر الطحين الرخيصة من الأكشاك الخارجية في أنقاض المدينة التي سويت بالأرض. ومع تعافي الإمدادات الغذائية، بدأ البائعون في وضع المكونات في طبقات - الملفوف أولاً، ثم لحم الخنزير، ثم المعكرونة والبيض - مما أدى إلى إنشاء بناء متقن متعدد الطبقات يحدد نسخة هيروشيما اليوم. أصبح الطبق رمزًا لمرونة هيروشيما وازدهارها. اليوم، يضم مبنى أوكونومي مورا (قرية أوكونومياكي) متعدد الطوابق في وسط هيروشيما أكثر من 20 مطعم أوكونومياكي في طوابقه العليا.
يمزج أسلوب أوساكا جميع المكونات (الملفوف ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والبيض والعجين) معًا ويُقلى على شكل فطيرة سميكة موحدة. يبني أسلوب هيروشيما طبقات مميزة بالتسلسل على صينية الخبز - قاعدة رقيقة من العجين، وملفوف مكدس، ولحم الخنزير، ثم يضاف المعكرونة والبيض كمكونات منفصلة. نسخة هيروشيما أكبر حجمًا وتحتوي على المزيد من العناصر وتتطلب مهارة أكبر في التنفيذ.
تعتبر المقلاة الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر ذات القاع المسطح (28-30 سم) أفضل بديل منزلي. المفتاح هو سطح مستو متساوٍ ومسخن بشكل موحد. إن المقلاة المستديرة العادية ذات الجوانب المنحنية تجعل من الصعب قلب كومة الملفوف الطويلة. تعمل لوحة الشواء المسطحة على الموقد أو الشواية الكهربائية بشكل جيد للغاية.
تعتبر نودلز الرامن سريعة التحضير المطبوخة والمصفاة (من العبوة القياسية، بدون كيس النكهة) بديلاً ممتازًا لنودلز ياكيسوبا في هيروشيما أوكونوميياكي. تعمل معكرونة البيض الصينية الطازجة أو حتى السباغيتي المطبوخة كبدائل طارئة - فالمعكرونة هي عنصر تركيبي في كومة الطبقات بدلاً من النكهة الأساسية.
لكل وجبة (550g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
