بون تشا هانوي (لحم الخنزير المشوي الفيتنامي مع النودلز)

حول هذه الوصفة

Bún chả هو طبق الغداء المميز في هانوي، وهي المدينة حيث يمكنك في كل زاوية شم رائحة لحم الخنزير المشوي على الفحم في وقت متأخر من الصباح. يحتوي الطبق على ثلاثة مكونات يتم تقديمها بشكل منفصل ويتم تجميعها من قبل العشاء: لحم الخنزير المشوي على الفحم المدخن (مزيج من الفطائر المطحونة وشرائح البطن الرفيعة المتبلة)، ومرق غمس دافئ من صلصة السمك والخل والسكر والثوم والفلفل الحار والبابايا الخضراء المخللة أو الجزر، وطبق ممتلئ من شعيرية الأرز في درجة حرارة الغرفة مع غابة من الأعشاب الطازجة - الريحان التايلاندي والنعناع والبريلا والكزبرة والخس بالزبدة. لتناولها، عليك غمس مجموعة متشابكة من المعكرونة وحفنة من الأعشاب في وعاء المرق، وصيد شريحة لحم الخنزير باستخدام عيدان تناول الطعام، ويلتهم البناء بأكمله. تم وضع هذا الطبق على الخريطة العالمية في عام 2016 عندما شارك أنتوني بوردان كرسيًا بلاستيكيًا في Bún Chả Hương Liên في هانوي مع الرئيس أوباما، لكن سكان هانوي كانوا يتناولونه يوميًا لمدة قرن على الأقل. ما يجعل كعكة رائعة هو الفحم - يجب أن يلمس لحم الخنزير لهبًا حقيقيًا ويلتقط دخانًا حقيقيًا - وتوازن المرق، الذي يجب أن يكون مذاق صلصة السمك أولاً، ثم الحلو، ثم الحامض، ثم حرق الفلفل الحار ببطء في النهاية.

المكونات

يخدم 4

• 400 gلحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح رقيقة بسمك 3 ملم
• 400 gكتف لحم خنزير مفروم (ليس قليل الدهن - 25% دهون مثالية)
• 5 tbspصلصة السمك (القارب الأحمر أو الكابوريا الثلاثة) مقسمة
• 5 tbspسكر النخيل أو السكر البني، مقسم
• 6الكراث، المفروم جيدًا (مقسم إلى 4 للتتبيلة، و2 للمرق)
• 8فصوص الثوم، المفروم (مقسمة)
• 1 tbspالفلفل الأسود المطحون
• 60 mlخل الأرز
• 1جزرة و 1 بابايا خضراء (أو دايكون)، مقطعة إلى شرائح رقيقة مخلل
• 2فلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح؛ عصير 1 ليمونة
• 400 gشعيرية الأرز المجففة (كعكة)
• 1 large bunch eachريحان تايلاندي، نعناع، بريلا (تيا تو) وكزبرة
• 1 headالزبدة أو الخس ذو الأوراق الحمراء

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   في وعاءين منفصلين (واحد لشرائح البطن، والآخر لحم الخنزير المطحون)، يُمزج كل منهما مع ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وملعقتين كبيرتين من السكر، ونصف الكراث المفروم، ونصف الثوم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قم بالتدليك جيدًا واستريح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (أو حتى التبريد طوال الليل). يساعد السكر على الكراميل على الشواية.

2. 2

   تشكيل الفطائر

   قم بتشكيل لحم الخنزير المطحون إلى أقراص صغيرة فضفاضة يبلغ عرضها حوالي 5 سم وسمكها 1 سم، ثم قم بتسويتها حتى تحترق بسرعة. بلل يديك لمنع الالتصاق. يجب أن تحصل على حوالي 16 فطيرة.

   لا يضيف طهاة هانوي أي مادة رابطة، حيث تكون الفطائر فضفاضة ومتفتتة عن عمد، وليست مثل البرغر.

3. 3

   مخلل الخضار

   يُمزج الجزر المبشور والبابايا الخضراء مع ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح. قم بالتدليك لمدة دقيقة واحدة، ثم اشطفه واعصره حتى يجف. غطيها بخل الأرز واتركيها لمدة 20 دقيقة - يجب أن تكون المخللات منعشة ولكنها لا تزال مقرمشة.

4. 4

   اصنع مرق الغمس (nước chấm)

   قم بخلط 350 مل من الماء الدافئ، 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك، 2 ملعقة كبيرة سكر، عصير 1 ليمونة، 2 ملعقة كبيرة خل مخلل من الجزر، شرائح الفلفل الحار، 2 فص ثوم مفروم والكراث المحفوظ. الذوق — ينبغي أن يكون متوازنا: مالح، حلو، حامض، حار. أضف ملعقة كبيرة من مخلل الخضار إلى كل وعاء تقديم.

5. 5

   اطبخ المعكرونة

   جلب وعاء من الماء ليغلي. يُضاف الخبز ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى ويُشطف جيدًا تحت الماء البارد حتى تصبح الخيوط زلقة وباردة. يُصفى جيدًا ويُقسم إلى 4 أكوام صغيرة في طبق التقديم.

6. 6

   اشوِ لحم الخنزير

   قم بإشعال شواية الفحم (أساسي - الدخان هو روح الطبق) أو استخدم مقلاة شواء ساخنة جدًا من الحديد الزهر. قم بشوي شرائح البطن لمدة 90 ثانية لكل جانب والفطائر لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تتفحم بعمق عند الحواف وتنضج تمامًا. داخلي 71 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت. اعمل على دفعات حتى يحرق لحم الخنزير بدلاً من البخار.

7. 7

   خدمة وتجميع

   أسقط لحم الخنزير المشوي الساخن مباشرة في أوعية المرق الدافئ - يجب أن يسخن المرق لحم الخنزير أكثر ويجب أن يعطر لحم الخنزير المرق. يقدم فوراً مع النودلز وطبق الأعشاب وأوراق الخس الممزقة. يغمس كل عشاء المعكرونة والأعشاب في وعاء المرق ويأكل مع عيدان تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  Bún chả nem - أضف لفائف لحم الخنزير الفيتنامية المقلية المقرمشة (نيم ران) إلى المجموعة، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.

• •

  إصدار عشبة الليمون - أضف ملعقتين كبيرتين من عشبة الليمون المفروم جيدًا إلى تتبيلة لحم الخنزير للحصول على نكهة فيتنامية جنوبية أكثر.

• •

  نباتي - استخدم شرائح التوفو المتبل المشوي وشرائح فطر المحار مع بديل صلصة السمك النباتية.

• •

  من أوباما - أضف جانبًا من bia Hà Nội (بيرة هانوي) كما فعل بوردان وأوباما في عام 2016.

تخزين

تُحفظ المكونات بشكل منفصل: لحم الخنزير النيء المتبل لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة؛ لحم خنزير مشوي، مبرد لمدة يومين، يعاد تسخينه تحت الشواية لمدة 90 ثانية؛ مرق غمس 3 أيام مبردة ؛ أفضل المعكرونة طازجة ولكن مقبولة مبردة لمدة يوم واحد؛ يتم تناول الأعشاب في نفس اليوم. لا ينصح بالتجميد لأي مكون.

الأسئلة المتداولة