خاو سوي (حساء لاو معكرونة جوز الهند)
نسخة لاو من خاو سوي: نودلز الأرز في مرق الطماطم ولحم الخنزير المعتدل مع المعكرونة المقلية المقرمشة - أبسط وأكثر ترابًا من نسخة شيانغ ماي التايلاندية.
حول هذه الوصفة
يوجد خاو سوي في أشكال مختلفة عبر البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا، وتختلف نسخة لاو - الأصلية - بشكل ملحوظ عن النسخة التايلاندية-شيانغ ماي المشهورة عالميًا الآن. في لاوس، خاو سوي هو حساء نودلز مصنوع من الطماطم مع لحم الخنزير والفلفل الحار المجفف، بدون حليب جوز الهند، ويتم تقديمه تقليديًا مع نودلز الأرز المسطح بدلاً من نودلز البيض. إنها النسخة الموجودة في الأسواق الصباحية والمطاعم على جانب الطريق في لوانغ برابانغ، مما يمثل تقليدًا ترابيًا أقدم. تقدم هذه الوصفة لاو خاو سوي: مرق شفاف معطر مع لحم خنزير مطهو ببطء، وفول الصويا المخمر (توا ناو)، والفلفل الحار المجفف، مغطى بشعيرية الأرز المقلية المقرمشة للحصول على تباين في التركيبة. توضح نسخة لاو كيف يمكن للطبق أن يحمل نفس الاسم عبر الحدود بينما يمثل فلسفات طهي مختلفة تمامًا - وهذا مرق من حيث الوضوح وضبط النفس، وليس الثراء.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنودلز الأرز المسطحة (متوسطة العرض)
- 400 غكتف لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع
- 1 لترالماء أو مخزون لحم الخنزير
- 4طماطم روما، مقطعة أرباع
- 4الكراث المفروم تقريبًا
- 4 فصوصالثوم المطحون
- 3الفلفل الأحمر المجفف
- 1 ملعقة كبيرةمعجون فول الصويا المخمر (توا ناو) أو معجون الميسو
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 100 ملزيت محايد لقلي المعكرونة
- 100 غنودلز الأرز المجففة للقلي (طبقة مقرمشة)
- fresh herbsالكزبرة، البصل الأخضر، براعم الفاصوليا للتقديم
- 2الليمون الحامض إلى النصف
- 1 ملعقة كبيرةرقائق الفلفل الحار، للتقديم
التعليمات
- 1
بناء القاعدة
يُسلق الكراث والثوم والطماطم مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى تتقرح. هذا يضيف الدخان إلى المرق.
- 2
ينضج المرق
ضعي لحم الخنزير مع الماء في وعاء. يُضاف الكراث المتفحم والثوم والطماطم والفلفل الحار المجفف ومعجون توا ناو. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير.
إن حرق المواد العطرية قبل إضافتها هو الأسلوب الذي يمنح Lao khao soi عمقًا دخانيًا مميزًا.
- 3
قم بتتبيل المرق
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. قم بتصفية المرق إذا كنت تفضل الحساء الصافي، أو اتركه مع قطع الطماطم الناعمة للحصول على ملمس أكثر قلبًا.
- 4
اقلي الشعرية المقرمشة
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بقلي حزمة صغيرة من نودلز الأرز المجففة لمدة 15-20 ثانية حتى تنتفخ وتتقرمش. بالُوعَة. تصبح هذه الطبقة المقرمشة.
- 5
طهي المعكرونة التقديم
قم بطهي نودلز الأرز المسطحة لكل علبة حتى تصبح طرية. يصفى ويقسم بين الأطباق.
- 6
تجميع
يُسكب المرق الساخن مع لحم الخنزير فوق المعكرونة. ضعي فوقها المعكرونة المقلية المقرمشة والكزبرة والبصل الأخضر وبراعم الفاصوليا. يقدم مع رقائق الليمون والفلفل الحار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تفحم المواد العطرية قبل إضافتها إلى المرق هو الأسلوب الذي يميز لاو خاو سوي عن حساء نودلز لحم الخنزير البسيط.
- →
يتوفر توا ناو (قرص فول الصويا المخمر) في متاجر البقالة اللاوية والتايلاندية، ويعتبر الميسو بديلاً عمليًا.
- →
تقلى المعكرونة المقرمشة مباشرة قبل التقديم؛ يفقدون القرمشة خلال دقائق من ملامستهم للمرق.
الاختلافات
- •
التايلاندية-شيانغ ماي خاو سوي: مرق حليب جوز الهند مع نودلز البيض ومعجون الكاري وطبقة المعكرونة المقرمشة - طبق ذو صلة ولكنه متميز.
- •
دجاج خاو سوي: استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلاً من لحم الخنزير للحصول على مرق أخف.
تخزين
تخزين المرق والمعكرونة بشكل منفصل. يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. يجب قلي المعكرونة المقرمشة طازجة في كل مرة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن خاو سوي الأصلي هو طبق معكرونة متأثر باليونانية من منطقة ولاية شان المرتفعة التي سافرت جنوبًا مع تجار يونانيين المسلمين (تشين هو) على طول طرق القوافل القديمة عبر بورما ولاوس من القرن التاسع عشر. تسبق نسخة لاو القائمة على الطماطم النسخة التايلاندية-شيانغ ماي من حليب جوز الهند وتمثل الطبق قبل إثرائه بحليب جوز الهند ليناسب تفضيلات الذوق التايلاندي الشمالي.
الأسئلة المتداولة
كيف يختلف لاو خاو سوي عن النسخة التايلاندية؟
لاو خاو سوي عبارة عن مرق لحم خنزير مصنوع من الطماطم مع نودلز الأرز المسطحة - صافية ومدخنة وترابية. التايلاندي شيانغ ماي خاو سوي هو مرق حليب جوز الهند بالكاري مع نودلز البيض. إنهم يتشاركون في الاسم وطبقة المعكرونة المقرمشة ولكنهم أطباق مختلفة.
هل وصلت؟
توا ناو هو معجون فول الصويا المخمر من لاو، والمصنوع من فول الصويا الملقّح بالكوجي والمجفف على شكل أقراص. يضيف أومامي عميقًا إلى المرق والصلصات. معجون ميسو هو البديل الأكثر سهولة في محلات البقالة الغربية.
هل يمكنني تخطي تفحم العطريات؟
إنهم لا يموتون ولا يتطلعون إلى العودة مع Lage Gewesen، المدرسة اللاوية إلى المدرسة، لكي يعودوا. حتى 5 سنوات قبل أن لا يبدأ الزيت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (460g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة