غريشكا جريبوي (الحنطة السوداء مع الفطر)

حول هذه الوصفة

غريشكا هي كاشا الحنطة السوداء، وهي الحبوب الترابية ذات الجوز التي تظهر على طاولات العشاء الروسية بنفس الطريقة التي يظهر بها الأرز أو البطاطس في أي مكان آخر. إن تحميص الحبوب النيئة في مقلاة جافة قبل إضافة السائل هو الخطوة التي تصنع الفرق بين الكاشا المسطحة والطرية والكاشا ذات العمق المحمص الحقيقي. الفطر البري أو الكريميني المطبوخ بقوة في الزبدة حتى يتحرر ويعيد امتصاص السائل الخاص به يضيف العمود الفقري اللذيذ. تُطهى الحنطة السوداء على نار هادئة حتى تنفصل كل حبة وتنتفخ بدلًا من أن تتحول إلى عصيدة، وهي تركيبة يحرص عليها الطهاة الروس بشكل خاص. يُضاف الشبت وملعقة من القشدة الحامضة في نهاية الطبق، وهو كبير بما يكفي لتناوله بمفرده أو تقديمه بجانب اللحم المشوي. إنه طعام متواضع وغير مكلف، وهو النوع الموجود في المطابخ المنزلية في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا لأجيال، ويقدر بخصائص حفظه ومدى نجاحه في تحويل كمية صغيرة من الفطر إلى وجبة كاملة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابجريش الحنطة السوداء الخام (كاشا)
• 3 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 0.5 lbكريميني أو الفطر البري(شرائح)
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبقشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب الحنطة السوداء

   في قدر جاف على نار متوسطة، قم بتحميص الحبوب النيئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق قليلاً.

2. 2

   ينضج

   أضيفي الماء أو المرق والملح، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يمتص السائل.

3. 3

   اطبخ الفطر

   في هذه الأثناء، ذوبي 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة على نار عالية. يُضاف الفطر في طبقة واحدة ويُطهى دون إزعاج لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.

   لا تزدحم بالفطر، إذ إن المقلاة المعبأة ستعمل على طهيه بالبخار بدلًا من تحميره.

4. 4

   أضف البصل

   يُدفع الفطر جانبًا ويُضاف ما تبقى من الزبدة والبصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

5. 5

   الجمع

   اخفقي الحنطة السوداء المطبوخة بالشوكة ثم أضيفي خليط الفطر والبصل مع الفلفل الأسود.

6. 6

   إنهاء

   يُضاف الكريما الحامضة والشبت قبل التقديم مباشرةً، أو يُقدم على الجانب.

الاختلافات

• •

  أضف اللحم المفروم أو لحم الخنزير المطبوخ لتحويله إلى طبق رئيسي كامل يسمى grechka s myasom.

• •

  من الجيد أن لا تحتاج إلى طحن ماشين.

• •

  تم إنشاء Nach 25 Tagen بواسطة Zubereitung mit Karamell-Karamellisierung وإلحاق Zubereitung.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة. يُعاد تسخينه في مقلاة مع القليل من الماء أو المرق على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك حتى يسخن.

الأسئلة المتداولة