بليني مع سمك السلمون المدخن والقشدة الحامضة

حول هذه الوصفة

بليني هي فطائر روسية رقيقة مخمرة، تُصنع تقليديًا جزئيًا من دقيق الحنطة السوداء، مما يمنحها نكهة جوزية باهتة ولونًا أغمق قليلاً من الكريب العادي. يبقى الخليط حتى يتطور لونه مخمر خفيف وتتشكل الفقاعات طوال الوقت، وهي خطوة لا يمكن التعجيل بها إذا كنت تريد الملمس اللاصق المميز والإسفنجي قليلاً. يتم طهي البليني في مقلاة ساخنة مدهونة جيدًا بالزبدة حتى تتجعد الحواف ويصبح السطح منقطًا بفتحات صغيرة، ويتم لف البليني تقليديًا أو تغطيته بدلاً من طيه مثل فطيرة غربية. يعتبر سمك السلمون المدخن مع كمية كبيرة من القشدة الحامضة هو الاقتران الكلاسيكي، ويتم الانتهاء منه أحيانًا بملعقة من الكافيار الأحمر للمناسبات الخاصة. تظهر بليني على مدار العام ولكنها مرتبطة بشكل خاص بمهرجان Maslenitsa، وهو مهرجان روسي قبل الصوم حيث يقال إن شكلها الذهبي الدائري يرمز إلى عودة الشمس بعد الشتاء.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق الحنطة السوداء
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2 أكوابحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
• 2البيض(منفصل)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(بالإضافة إلى المزيد للعموم)
• 6 ozسمك السلمون المدخن
• 0.75 كوبقشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   ازهر الخميرة

   نخفق الخميرة والسكر في كوب من الحليب الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.

2. 2

   اصنع الخليط

   خفقت في كل من الدقيق وصفار البيض والملح حتى تصبح ناعمة. غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنضج.

3. 3

   أضف الحليب المتبقي

   اخفقي ما تبقى من الحليب الدافئ والزبدة المذابة حتى يصبح الخليط فضفاضًا وقابلاً للسكب.

4. 4

   أضعاف في بياض البيض

   يُخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ثم يُضاف برفق إلى الخليط قبل الطهي مباشرةً.

   إن طي بياض البيض المخفوق قبل الطهي مباشرة هو ما يمنح بليني قوامه الخفيف والملمس اللاصق.

5. 5

   اطبخ البليني

   سخني مقلاة صغيرة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة. تُسكب طبقة رقيقة من الخليط، وتُقلب حتى تتغطى، وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتجعد الحواف وتتحول إلى اللون الذهبي.

6. 6

   كومة والدفء

   قم بتكديس الفطائر المطبوخة على طبق مغطى بمنشفة لإبقائها دافئة ومرنة.

7. 7

   تجميع

   زيّن كل فطيرة بطبقة من القشدة الحامضة وقطعة من السلمون المدخن ورشة من الشبت، ثم اطويها أو لفها للتقديم.

الاختلافات

• •

  من الممكن أن لا يبقى الابن طويلاً ويحترق الليمون.

• •

  من الجميل أن كريماتور ليس في الواقع، ولكنه في نفس المقدمة.

• •

  بعد أن أصبحت امرأة لفترة طويلة من السرعة، أعتقد أن هذه ليست دقيقة واحدة حتى أكون في رحلة طوال الرحلة.

تخزين

قم بتخزين فطيرة البليني المبردة وغير المطبوخة بين أوراق البرشمان في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ يسخن في مقلاة جافة. قم بتجميعها مع الطبقة مباشرة قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة