كعك لاتفيا الصغير المليء باللحم المقدد - لفائف الخميرة الناعمة المحشوة باللحم المقدد والبصل المدخن، المخبوزة حتى تصبح ذهبية لامعة.
البيراجي هي فخر الخبز اللاتفي: كعكات صغيرة بيضاوية الشكل مع عجينة خميرة طرية ومُغطاة بحشوة لذيذة من لحم الخنزير المقدد المدخن المقلي والبصل. إنها محور كل احتفال في لاتفيا - عيد الميلاد، منتصف الصيف، أعياد الميلاد، والتجمعات العائلية - ورائحتها عند الخبز يمكن التعرف عليها على الفور لأي لاتفي. غالبًا ما يتم إثراء العجينة بالبيض والقشدة الحامضة، مما يمنحها فتاتًا طريًا بشكل استثنائي. تؤكل البيراجي دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، ولا تكون ساخنة أبدًا، ومن الأفضل الاستمتاع بها في نفس يوم خبزها.
يخدم 30
يُقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج الدهن، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا. الموسم مع الفلفل الأسود. نوزعها على طبق حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. اصنعي بئرًا وأضيفي الحليب الدافئ وبيضة واحدة والزبدة المخففة والقشدة الحامضة. تعجن المكونات لتصبح عجينة طرية، ثم تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
افردي العجينة وقسميها إلى 30 قطعة متساوية. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ثم نسطحها حتى تصبح قرصًا مقاس 7 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قومي بربط الحواف معًا بإحكام لإغلاقها، ثم قومي بتشكيلها على شكل بيضاوي. ضعي جانب التماس لأسفل على صينية الخبز المبطنة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل قطعة وأخرى.
غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة 20 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن كل كعكة بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.
تأكد من أن الحشوة باردة تمامًا قبل حشو الكعك، وإلا فسوف تنزلق العجينة وتفشل في الغلق.
اضغط على التماس بقوة أكبر - ستفتح أي فجوات أثناء الخبز.
قم بدهنها بخليط البيض مرة واحدة فقط، فالغسل المزدوج يمكن أن يجعل القشرة داكنة جدًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بيراجي مع حشوة الفطر والمخلل الملفوف (للنسخة الخالية من اللحوم)
بيراجي حلو مع حشوة المربى
ميني بيراجي على شكل مقبلات كوكتيل
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد التسخين في فرن منخفض لمدة 5 دقائق.
البيراجي مشتقة من تقاليد البيروجي الروسية وأوروبا الشرقية التي انتشرت عبر منطقة البلطيق. بحلول القرن الثامن عشر، أصبحت هذه الفطائر لاتفية بقوة، وتطورت إلى شكلها البيضاوي المميز وحشوة لحم الخنزير المقدد المدخن.
نعم - يُجمد بعد الخبز، ويُبرد بالكامل. يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
تأكد من أن الحشوة باردة وليست زيتية جدًا، واضغط على اللحامات بقوة شديدة، مع الضغط من زوايا متعددة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (55g) · 30 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.