البازلاء الرمادية المحبوبة في لاتفيا مع لحم الخنزير المقدد المملح - طبق بسيط ومرضي للغاية يتم تناوله في منتصف الصيف وفي المناسبات الخاصة على مدار العام.
تتمتع Pelēkie zirņi ar speķi (البازلاء الرمادية مع لحم الخنزير المقدد) بمكانة مقدسة تقريبًا في المطبخ اللاتفي. البازلاء الرمادية - وهي مجموعة تراثية ذات نكهة ترابية وجوزية أكثر من البازلاء الخضراء أو الصفراء - تُنقع طوال الليل، وتُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُمزج مع كميات كبيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن والبصل المقلي. هذا الطبق إلزامي في Jāņi (احتفالات منتصف الصيف، أكبر مهرجان في لاتفيا) وهو مدرج كواحد من أطعمة التراث الثقافي الرسمية في لاتفيا. على الرغم من سهولة التحضير، فإن جودة المكونات لها أهمية كبيرة: فالبازلاء الرمادية اللاتفية الأصلية ولحم الخنزير المقدد المدخن البارد لا يمكن استبدالهما.
يخدم 4
تُصفى البازلاء المنقوعة، وتُغطى بالماء البارد العذب بمقدار 5 سم، وتُترك حتى تغلي. قم بإزالة أي رغوة، وقلل الحرارة، واتركها على نار خفيفة لمدة 60-80 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُتبل بالملح في آخر 10 دقائق من الطهي. استنزاف والدفء.
نذوب السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى يبدأ في النضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.
أضف البازلاء المصفاة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد والبصل. يُقلب المزيج ويُتبل بالفلفل الأسود. يُطهى معًا لمدة 3-4 دقائق حتى تمتص البازلاء دهون لحم الخنزير المقدد.
ينقل إلى طبق التقديم ويزين بالشبت أو البقدونس في حالة استخدامه. يقدم على الفور كطبق رئيسي أو طبق جانبي سخي.
لا تملح البازلاء حتى تكاد تنضج، فالتمليح المبكر يؤدي إلى صلابة القشرة.
البازلاء الرمادية متاحة من مستوردي المواد الغذائية في لاتفيا وعلى الإنترنت. تعتبر بازلاء الماروفات بديلاً معقولاً.
من الأفضل تقديم الطبق طازجًا. البازلاء المعاد تسخينها تفقد قوامها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Pelēkie zirņi ar speķi مع إضافة الفطر المقلي
تقدم باردة كسلطة مع صلصة الخل
محشوة في لفائف خبز الجاودار
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مع القليل من الماء.
تمت زراعة البازلاء الرمادية في لاتفيا منذ القرن السادس عشر على الأقل. تطور المزيج مع لحم الخنزير المقدد المدخن كطبق احتفالي، مرتبط بجاني (منتصف الصيف) عندما تتجمع العائلات للاحتفال بالانقلاب الصيفي.
ستكون البازلاء المعلبة طرية للغاية وتفتقر إلى النكهة القوية للبازلاء الرمادية المجففة المنقوعة والمطبوخة بشكل صحيح. ينصح بشدة البازلاء المجففة.
البيرة - من الناحية المثالية الجعة الحرفية اللاتفية - هي المرافقة الكلاسيكية في احتفالات Jāņi.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.