Pelēkie Zirņi ar Speķi
البازلاء الرمادية المحبوبة في لاتفيا مع لحم الخنزير المقدد المملح - طبق بسيط ومرضي للغاية يتم تناوله في منتصف الصيف وفي المناسبات الخاصة على مدار العام.
حول هذه الوصفة
تتمتع Pelēkie zirņi ar speķi (البازلاء الرمادية مع لحم الخنزير المقدد) بمكانة مقدسة تقريبًا في المطبخ اللاتفي. البازلاء الرمادية - وهي مجموعة تراثية ذات نكهة ترابية وجوزية أكثر من البازلاء الخضراء أو الصفراء - تُنقع طوال الليل، وتُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُمزج مع كميات كبيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن والبصل المقلي. هذا الطبق إلزامي في Jāņi (احتفالات منتصف الصيف، أكبر مهرجان في لاتفيا) وهو مدرج كواحد من أطعمة التراث الثقافي الرسمية في لاتفيا. على الرغم من سهولة التحضير، فإن جودة المكونات لها أهمية كبيرة: فالبازلاء الرمادية اللاتفية الأصلية ولحم الخنزير المقدد المدخن البارد لا يمكن استبدالهما.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالبازلاء الرمادية المجففة (أو البازلاء النخاعية)، المنقوعة طوال الليل
- 200 غلحم مقدد مدخن أو لاردون، مقطع إلى مكعبات
- 2 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزبدة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةالشبت الطازج أو البقدونس، المفروم (مقبلات اختيارية)
التعليمات
- 1
اطبخ البازلاء
تُصفى البازلاء المنقوعة، وتُغطى بالماء البارد العذب بمقدار 5 سم، وتُترك حتى تغلي. قم بإزالة أي رغوة، وقلل الحرارة، واتركها على نار خفيفة لمدة 60-80 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُتبل بالملح في آخر 10 دقائق من الطهي. استنزاف والدفء.
- 2
يقلى لحم الخنزير المقدد والبصل
نذوب السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى يبدأ في النضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.
- 3
الجمع
أضف البازلاء المصفاة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد والبصل. يُقلب المزيج ويُتبل بالفلفل الأسود. يُطهى معًا لمدة 3-4 دقائق حتى تمتص البازلاء دهون لحم الخنزير المقدد.
- 4
خدمة
ينقل إلى طبق التقديم ويزين بالشبت أو البقدونس في حالة استخدامه. يقدم على الفور كطبق رئيسي أو طبق جانبي سخي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تملح البازلاء حتى تكاد تنضج، فالتمليح المبكر يؤدي إلى صلابة القشرة.
- →
البازلاء الرمادية متاحة من مستوردي المواد الغذائية في لاتفيا وعلى الإنترنت. تعتبر بازلاء الماروفات بديلاً معقولاً.
- →
من الأفضل تقديم الطبق طازجًا. البازلاء المعاد تسخينها تفقد قوامها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Pelēkie zirņi ar speķi مع إضافة الفطر المقلي
- •
تقدم باردة كسلطة مع صلصة الخل
- •
محشوة في لفائف خبز الجاودار
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
تمت زراعة البازلاء الرمادية في لاتفيا منذ القرن السادس عشر على الأقل. تطور المزيج مع لحم الخنزير المقدد المدخن كطبق احتفالي، مرتبط بجاني (منتصف الصيف) عندما تتجمع العائلات للاحتفال بالانقلاب الصيفي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البازلاء المعلبة؟
ستكون البازلاء المعلبة طرية للغاية وتفتقر إلى النكهة القوية للبازلاء الرمادية المجففة المنقوعة والمطبوخة بشكل صحيح. ينصح بشدة البازلاء المجففة.
ما هو المشروب الذي يتم تقديمه تقليديا مع هذا الطبق؟
البيرة - من الناحية المثالية الجعة الحرفية اللاتفية - هي المرافقة الكلاسيكية في احتفالات Jāņi.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Latvian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة