سكابينو زوبا

حول هذه الوصفة

يمثل Skābeņu zupa (حساء الحميض) قدوم الربيع في لاتفيا مع وعاء حيوي ذو نكهة عميقة من الأوراق المنعشة المغلية في مرق خفيف ومعزز بالكريمة الحامضة. يعد الحميض - وهو عشب معمر قوي ذو نكهة ليمونية أوكزالية حادة - أحد النباتات الأولى التي ظهرت بعد شتاء بحر البلطيق، ويشير وصوله إلى بداية موسم النمو. يُصنع الحساء تقليديًا من لحم الخنزير المدخن أو مرق الدجاج وينتهي بكريمة وبيضة مسلوقة. إنه أحد تلك الأطباق التي طعمها يشبه موسمًا معينًا ولا يمكن تكرارها خارج فصل الربيع.

المكونات

يخدم 4

• 200 gأوراق حميض طازجة، منزوعة السيقان ومفرومة بشكل خشن
• 1 litreمرق الدجاج أو لحم الخنزير الخفيف
• 300 gبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 mediumبصلة مفرومة ناعماً
• 1 tbspزبدة
• 150 mlكريمة حامضة
• 2 largeالبيض المسلوق والمقسم إلى النصف
• 1 tspملح
• 0.5 tspفلفل أسود
• 1 tbspشبت طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   نذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. 2

   أضف المرق والبطاطس

   يُسكب المرق ويُضاف البطاطس ويُترك حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

3. 3

   أضف حميض

   ضجة في حميض. سوف يذبل ويتحول إلى اللون الأخضر الزيتوني الباهت على الفور تقريبًا - وهذا أمر طبيعي. ينضج لمدة 2-3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   مغرفة في الأطباق. أضف كمية كبيرة من القشدة الحامضة وبيضة مسلوقة إلى نصفين في كل وعاء. يُزيّن بالشبت الطازج ويقدم فورًا.

الاختلافات

• •

  Skābeņu zupa مع نبات القراص والثوم البري

• •

  حساء الحميض المبرد بمثابة مقبلات باردة

• •

  كريمة حساء الحميض ممزوجة بسلاسة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. سوف يصبح اللون أغمق ولكن النكهة تبقى ممتازة.

الأسئلة المتداولة