الفنلندية Karjalanpiirakka (فطائر الأرز الكاريلي)

حول هذه الوصفة

تعد Karjalanpiirakka - فطائر اللحم الكريلية - من أكثر المخبوزات المحبوبة في فنلندا، وتباع في كل سوبر ماركت، وكل مخبز، وكل مقهى للسكك الحديدية من هلسنكي إلى لابلاند، ورمزًا مميزًا لمنطقة كاريليا الشرقية الفنلندية. الهيكل لا لبس فيه: قشرة رقيقة من الجاودار هشة تقريبًا ملفوفة بسمك الورق وشكلها على شكل بيضاوي، مع حشوة عصيدة الأرز الكريمية الناعمة المنتشرة على طول المركز، والحواف مضغوطة إلى حافة مخددة تحمل الحشوة دون تغطيتها (بحيث تظل الحشوة مكشوفة، ذهبية ومتفحمة قليلاً عند الحواف أثناء الخبز). بعد خروجها من الفرن، يتم دهن فطائر اللحم على الفور بالزبدة المذابة - الممزوجة أحيانًا بالحليب الساخن - مما يلين قشرة الجاودار ويمنحها سطحًا لامعًا ومصقولًا للغاية. المرافقة الكلاسيكية هي المونافوي: البيض المسلوق المهروس مع الزبدة المخففة وقليل من الملح، ثم يُسكب في أكوام سخية على كل معجنات عند التقديم. تتمتع Karjalanpiirakka بوضع محمي على غرار اليونسكو في الاتحاد الأوروبي (TSG - التخصص التقليدي المضمون) ونشأت في كاريليا، المنطقة التي تمتد على الحدود الفنلندية الروسية. يتم تناولها على الإفطار، مع الشاي، مع الحساء، وفي الجنازات، وحفلات الزفاف، وعيد الفصح - وسيحكم الفنلندي على فنلندي آخر من خلال أناقة تجعيد شعره.

المكونات

يخدم 6

• 200 غدقيق الجاودار الكامل، بالإضافة إلى كمية إضافية للدحرجة
• 60 غدقيق القمح العادي
• 180 ملالماء البارد
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
• 150 غأرز بودنغ قصير الحبة (أو أربوريو)
• 250 ملالماء (لطهي عصيدة الأرز)
• 750 ملحليب كامل الدسم (للعصيدة)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم 1 ملعقة كبيرة زبدة، للعصيدة
• 80 غزبدة مذابة ومخلوطة مع 4 ملاعق كبيرة حليب ساخن لدهن الوجه
• 3 كبيربيض مسلوق و 80 جرام زبدة طرية لطبقة المونافوي (زبدة البيض).

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة عصيدة الأرز

   في قدر ثقيل، يُمزج الأرز مع 250 مل من الماء ويُترك حتى يغلي. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى يمتص الماء. أضيفي الحليب والملح واتركيه على نار هادئة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز طريًا تمامًا وتصبح العصيدة سميكة وكريمية. يُضاف الزبدة ويُضاف ثم يُبرد تمامًا (حوالي ساعة واحدة).

2. 2

   اصنع عجينة الجاودار

   الجمع بين دقيق الجاودار والقمح والملح في وعاء. نخلط الماء البارد مع الزيت ونضيفهم إلى الدقيق. حركي ثم اعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على عجينة قاسية ولزجة قليلاً - أقوى بكثير من عجينة الخبز. لفها واستريحها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   تقسيم وشكل

   تُقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية (وزن كل منها حوالي 35 جم). تبقى مغطاة بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف. على سطح مملوء بدقيق الجاودار، قم بلف كل كرة إلى شكل بيضاوي رفيع (بسمك 3 مم، وطول حوالي 14 سم × عرض 10 سم) - كلما كان ذلك أفضل، كان ذلك أفضل، لكن لا تتمزق.

4. 4

   ملء فطائر اللحم

   ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من عصيدة الأرز المبردة على طول وسط كل شكل بيضاوي، مع ترك مسافة 1.5 سم فارغة عند كل حافة طويلة و2 سم عند كل نهاية قصيرة. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لتوزيع الحشوة بشكل أنيق على طول الشكل البيضاوي.

5. 5

   تجعيد الحواف الشهيرة

   قم بطي كل جانب طويل من العجينة فوق الحشوة، مع ترك الشريط الأوسط للأرز مكشوفًا. باستخدام الإبهام والسبابة المبللتين، قم بضم الحواف إلى طيات صغيرة متداخلة على طول الجانبين - وهذا هو التجعيد الكاريلي المميز، ويجب أن ينتج شكل قارب مخدد يحمل الحشو. هذه التقنية تتطلب الممارسة. تهدف إلى 7-10 قرصات لكل جانب.

   شاهد نان فنلنديًا على YouTube وهو يقوم بالتجعيد - فالمشاهدة مرة واحدة أسرع بكثير من القراءة لمدة ساعة.

6. 6

   خبز ساخن وسريع

   سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) - بنفس درجة حرارة الفرن. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق، واتركي مسافة 2 سم بينها. اخبزيها على الرف العلوي لمدة 14-16 دقيقة حتى تتحول قشرة الجاودار إلى اللون البني العميق وتلتقط حشوة الأرز بعض البقع البنية الذهبية.

7. 7

   الزبدة وهي ساخنة

   فور إخراجها من الفرن، قم بدهن كل فطيرة بسخاء ودفء بخليط الحليب والزبدة، ثم ضعها في وعاء عميق مبطن بمنشفة الشاي، وقم بتغطيتها بالمنشفة. يتم تليينها بالبخار في المنشفة لمدة 15-20 دقيقة، وهذا ما يحول قشرة الجاودار المقرمشة إلى الملمس الكاريلي المرن اللامع الشهير.

8. 8

   اصنع مونافوي وقدمه

   بينما ترتاح الفطائر، اهرسي البيض المسلوق جيدًا باستخدام الشوكة. أضيفي الزبدة الطرية مع قليل من الملح حتى تحصلي على لون أصفر شاحب، ثم قومي بتوزيع قوام الزبدة الناعمة. قدّم فطائر اللحم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع كمية وفيرة من المونافوي ملعقة على كل منها، ويفضل كوبًا من القهوة القوية أو الشاي الأسود.

الاختلافات

• •

  حشوة البطاطس - استبدلي عصيدة الأرز بالبطاطس المهروسة المهروسة مع الحليب والزبدة؛ شائع في بعض قرى كاريليان.

• •

  حشوة عصيدة الحنطة السوداء - نسخة تقليدية قديمة تستخدم الحنطة السوداء بدلاً من الأرز؛ نكهة جوزية وأكثر ريفية.

• •

  حشوة الجزر أو السلمون – الأنواع الحديثة؛ الجزر شائع في المقاهي الفنلندية النباتية، وسمك السلمون في مخابز هلسنكي الراقية.

• •

  النسخة الحلوة - عصيدة الأرز مع السكر والهيل والزبيب. نوع حلوى يتم تقديمه في عيد الفصح في بعض العائلات الفنلندية.

تخزين

يُحفظ Karjalanpiirakka لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة في علبة مبطنة بمنشفة الشاي. ضعيها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق (أو تحت منشفة شاي مبللة في الميكروويف لمدة 20 ثانية). قم بتجميدها جيدًا لمدة 3 أشهر - قم بتجميدها بعد الخبز على صينية، ثم قم بتغليفها مرة واحدة؛ يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.

الأسئلة المتداولة