حساء البازلاء الصفراء السميكة والمرضية مع لحم الخنزير المدخن، يتم تناوله كل يوم خميس في فنلندا ويقدم مع الخردل والفطائر.
هيرنيكيتو هو حساء الخميس الفنلندي - وهو تقليد عميق الجذور لدرجة أنه يتم تقديمه في قوات الدفاع الفنلندية والمدارس والمطاعم والمنازل كل يوم خميس لأكثر من قرن. يتكون الحساء من البازلاء الصفراء المجففة المطبوخة ببطء مع مفصل لحم الخنزير المدخن أو النقانق حتى يصبح كل شيء سميكًا ولذيذًا للغاية. يتم تقديمه دائمًا مع جانب من الخردل الفنلندي (نوع خفيف وحلو بشكل واضح) ويتبعه البانوكاكو (فطيرة الفرن) كحلوى - وهو اقتران لا ينفصل في التقاليد الفنلندية. يمثل هيرنكيتو، البسيط والاقتصادي والمغذي بشكل غير عادي، أفضل ما في الطبخ المنزلي الفنلندي.
يخدم 6
صفي البازلاء الصفراء المنقوعة من الماء واغسليها جيدًا. (إذا نسيت نقع الماء، اشطفه جيدًا وأضف 30 دقيقة إلى وقت الطهي).
ضع مفصل لحم الخنزير في وعاء كبير مع 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفض إلى درجة الغليان المستمر.
أضف البازلاء المصفاة والبصل المفروم والجزر إلى الوعاء. أضف المردقوش والزعتر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 60-75 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البازلاء تمامًا ويصبح الحساء سميكًا.
ارفع مفصل لحم الخنزير. أخرج اللحم من العظم، وتخلص من الدهن والجلد، ثم قم بتقطيع اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. أعد اللحم إلى القدر.
نتبل بالملح والفلفل الأبيض، مع الأخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير مالح بالفعل. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا، ويمكن إضافة القليل من الماء إليه إذا لزم الأمر. يقدم مع الخردل الفنلندي على الجانب.
إن نقع البازلاء طوال الليل يقلل من وقت الطهي ويحسن عملية الهضم.
يجب أن يكون سمك الحساء مثل العصيدة تقريبًا، ولا ينبغي تخفيفه إلا إذا أصبح غير قابل للملعقة.
الخردل الفنلندي خفيف وحلو بشكل واضح. استبدله بخردل الحبوب الكاملة إذا لم يكن متوفرًا.
أضف قليلًا من البهارات للحصول على نكهة أكثر تقليدية.
النسخة النباتية: تخطى لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار وأضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل.
استخدم النقانق المدخنة بدلاً من النقانق للحصول على نسخة أسرع ولذيذة جدًا.
أضف البطاطس المقطعة في آخر 20 دقيقة للحصول على حساء أكثر قلبًا.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتكاثف هيرنيكيتو بشكل كبير عند تبريده - ويصبح رقيقًا بالماء عند إعادة التسخين. يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعود تاريخ تقليد حساء البازلاء يوم الخميس في فنلندا إلى العصور الوسطى على الأقل عندما امتنع الكاثوليك عن تناول اللحوم أيام الجمعة. إن طهي حساء البازلاء اللذيذ يوم الخميس يعني أن هناك ما يكفي من الطعام لتناول الطعام البارد يوم الجمعة. استمر التقليد لفترة طويلة بعد الإصلاح.
يوصى به بشدة - يمكن طهي البازلاء المقسمة دون نقعها ولكنها تستغرق وقتًا أطول وقد لا تتحلل بسلاسة.
بعض البازلاء تطبخ بشكل أسرع من غيرها. حرك بشكل متكرر واستخدم الجزء الخلفي من الملعقة للمساعدة في تحطيم أي بازلاء مقاومة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.