فطائر اللحم الكاريلي (Karjalanpiirakka)

حول هذه الوصفة

Karjalanpiirakka هي الوجبة الخفيفة الوطنية في شرق فنلندا، وهي فطائر صغيرة مفتوحة ذات قشرة رقيقة من الجاودار الداكن وملتفة حول كومة حلوة المذاق من عصيدة الأرز الحليبي. تُدهن بالزبدة بعد خروجها من الفرن، ثم تُقدم دافئة مع المونافوي، وهي عبارة عن دهن من البيض المسلوق المهروس والمخفوق بالزبدة. هذه التقنية متواضعة، والنتيجة مؤثرة: الجاودار مر قليلاً وقليل من الدخان، والأرز كريمي وحلو بلطف، ويربط المونافوي كل ذلك في بقعة ذهبية غنية. كان كارجالانبيراكا، الذي كان يؤكل في السابق في كاريليا فقط، ينتشر في جميع أنحاء فنلندا عندما أعيد توطين الأشخاص الذين تم إجلاؤهم من كاريليا في عام 1944، واليوم يتم تناوله على الإفطار، مع الحساء على الغداء، ويتم تعبئته في صناديق الغداء المدرسية في جميع أنحاء البلاد.

المكونات

يخدم 16

• 150 gدقيق الجاودار
• 100 gدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspملح
• 150 mlالماء البارد
• 2 tbspزيت محايد
• 150 gأرز قصير الحبة (بوروريسي أو أرز البودنج)
• 300 mlالماء (للعصيدة)
• 700 mlحليب كامل الدسم
• 1 tspالملح (للعصيدة)
• 2 tspسكر
• 60 gزبدة غير مملحة، مذابة (للدهن)
• 60 mlحليب (للدهن، مخلوط بالزبدة)
• 3البيض المسلوق (للمونافوي)
• 80 gزبدة طرية (للمونافوي)
• الملح والفلفل حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   طبخ عصيدة الأرز

   يُطهى الأرز في 300 مل من الماء لمدة 8 دقائق حتى يمتص الماء. أضف الحليب والملح والسكر. خففي الحرارة واطهيه لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح سميكًا وكريميًا. بارد تماما.

2. 2

   اصنع عجينة فطيرة

   نخفق دقيق الجاودار، والدقيق الأبيض، والملح. ضجة في الماء البارد والزيت. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة وثابتة. راحة 10 دقائق، ملفوفة.

3. 3

   الشكل البيضاوي

   تُقسم العجينة إلى 16 كرة بحجم حبة الجوز. على سطح مملوء بدقيق الجاودار، افردي كل قطعة على شكل بيضاوي رفيع جدًا، حوالي 14 × 10 سم - شبه شفاف.

4. 4

   ملء

   ملعقة كبيرة من عصيدة الأرز البارد في وسط كل بيضاوي، مع ترك حدود 1.5 سم.

5. 5

   تجعيد

   قم بطي الجانبين الطويلين إلى الداخل فوق الحشوة، مع ترك المركز مكشوفًا. اضغط على الحواف المفتوحة في الحافة الكلاسيكية المكشكشة باستخدام الإبهام والسبابة.

6. 6

   اخبزيها ساخنة

   اخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح القشرة داكنة ومقرمشة ويكون سطح الأرز منقطًا قليلاً.

7. 7

   دهنها بالزبدة والحليب

   وهي ساخنة، ادهني كل فطيرة بسخاء بخليط الزبدة والحليب المذابة. ضعيها تحت منشفة مطبخ نظيفة لمدة 10 دقائق، فهذا يخفف من قشرة الجاودار ويمنحها الملمس التقليدي المرن.

8. 8

   اصنع مونافوي

   اهرسي البيض المسلوق جيدًا. يُخفق مع الزبدة المخففة والملح والفلفل حتى يصبح خفيفًا وقابلاً للدهن.

9. 9

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا، وتُتوج كل فطيرة بكمية كبيرة من المونافوي.

الاختلافات

• •

  حشوة الجزر أو البطاطس المهروسة بدلاً من الأرز (porkkanapiirakka، perunapiirakka).

• •

  أضف قليلًا من الهيل إلى عصيدة الأرز لإضفاء لمسة مخبز هلسنكي.

• •

  ضعي فوقها سمك السلمون المدخن البارد والشبت بدلاً من المونافوي للحصول على المقبلات ذات الوجه المفتوح.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق - أو تناولها باردة مباشرة من الثلاجة، على الطريقة الفنلندية.

الأسئلة المتداولة