جولوبتسي (لفائف الملفوف المحشوة الروسية)
أوراق الكرنب ملفوفة حول حشوة الأرز واللحم البقري المفروم، مطهية ببطء في صلصة كريمة الطماطم الحامضة حتى تصبح طرية.
حول هذه الوصفة
Golubtsy هي لفائف الكرنب المحشوة في روسيا، وهي مصنوعة من أوراق مسلوقة بما يكفي لتليينها وتصبح مرنة دون أن تتمزق عند لفها. تجمع الحشوة بين اللحم البقري المفروم أو مزيج لحم البقر ولحم الخنزير مع الأرز المطبوخ جزئيًا، والذي ينهي الطهي داخل اللفة أثناء طهيه، ويمتص النكهة من الصلصة المحيطة به. تُعبأ اللفائف بإحكام في وعاء، بحيث يكون جانب التماس لأسفل حتى تحافظ على شكلها، ثم تُغطى بصلصة الطماطم الغنية بالقشدة الحامضة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تزيد عن ساعة حتى يتحول الملفوف إلى حريري وتنضج الحشوة بالكامل. إن تسريع الطهي يجعل الملفوف قاسيًا والأرز غير مطهو. يعتبر طبق Golubtsy من الأطباق المنزلية التي تثير الحنين العميق في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا وبولندا، وهو نوع من الأطباق كثيفة العمالة التي يتم حجزها عادة ليوم الأحد عندما يكون هناك وقت لإعداد العشرات منها للعائلة.
المكونات
يخدم 6
- 1ملفوف أخضر كبير
- 1 lbلحم البقر المفروم
- 0.5 كوبأرز أبيض(مطبوخ جزئيًا، حوالي 10 دقائق)
- 1بصل أصفر(نصف مقطعة للحشوة، ونصف مقطعة للصلصة)
- 1بيضة
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 أكوابصلصة طماطم أو طماطم مطحونة
- 1 كوبقشدة حامضة
- 1جزرة(مبشور)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كوبمرق الخضار أو اللحم البقري
التعليمات
- 1
بلانش الملفوف
قم بتقطيع الكرنب وغليه بالكامل لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج الأوراق الخارجية بدرجة كافية لتقشيرها. انزع 12-14 ورقة، وقم بقص الضلع المركزي السميك بشكل مسطح.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المطبوخ جزئيًا والبصل المفروم والبيض وملعقة صغيرة من الملح والفلفل في وعاء.
- 3
لف الملفوف
توضع ملعقة من الحشوة في قاعدة كل ورقة، وتُطوى الجوانب، وتُلف بإحكام.
قم بقص الضلع الأوسط السميك لكل ورقة بشكل مسطح قبل لفها - وهذا ما يتسبب عادةً في تمزق اللفائف أو لفها بشكل غير متساوٍ.
- 4
اصنعي الصلصة
يُحمّى الزيت في قدر واسع ويُطهى شرائح البصل والجزر المبشورة لمدة 6-7 دقائق، ثم تُضاف صلصة الطماطم والقشدة الحامضة والمرق والملح المتبقي.
- 5
طبخ
رتبي لفائف الملفوف بحيث يكون جانب التماس لأسفل في الصلصة، ثم قومي بتعبئتها بشكل مريح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة.
- 6
تحقق من النضج
يجب أن يكون الملفوف حريريًا وطريًا وأن ينضج الأرز بالكامل؛ أضف المزيد من المرق إذا كانت الصلصة تبدو سميكة جدًا أثناء الطهي.
- 7
خدمة
قدمي اللفائف مع كمية كبيرة من الصلصة فوقها، بجانب الخبز أو البطاطس المهروسة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الأرز جزئيًا فقط قبل خلطه مع الحشوة، حيث أنه ينضج أثناء الطهي الطويل وسيتحول إلى طري إذا تم طهيه بالكامل أولاً.
- →
قم بقص الضلع الأوسط السميك بشكل مسطح على كل ورقة ملفوف قبل لفها؛ هذا هو السبب الرئيسي وراء تمزق اللفات أو عدم إغلاقها بشكل صحيح.
- →
الملاحظات المصاحبة لك هي التالية:
الاختلافات
- •
استخدم مزيجًا من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير لحشوة أغنى.
- •
وستحفظ، الإصدار الجديد لم يعد متاحًا.
- •
تستمر اللعبة من 20 إلى 30 دقيقة فقط، وتستمر حتى نهاية الموسم حتى تصبح حربًا.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بعد يوم واحد. تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر في الصلصة - تذوب طوال الليل قبل إعادة تسخينها بلطف على الموقد.
التاريخ والأصل
توجد لفائف الملفوف المحشوة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية تحت أسماء مختلفة، مع تتبع golubtsy إلى الطبخ المنزلي الروسي والأوكراني، ومن المحتمل أنها تأثرت بتقاليد ورق العنب المحشوة في العصر العثماني السابقة والتي انتشرت شمالًا عبر طرق التجارة.
الأسئلة المتداولة
¿Une fois golubtsy yapabilir miyim?
حسنًا، إذا كنت تتمتع بألعاب التردد، مع ألعاب التردد، فلن تتمكن من اللعب، فقد لا تموت celui-ci في الخريف، وقد لا تموت في الخريف.
Était-ce los mit dir?
تأكد من سلق الملفوف لفترة كافية حتى يصبح طريًا، فوضع دقيقة أو دقيقتين إضافيتين في الماء المغلي يجعل الأوراق أكثر ليونة بشكل ملحوظ.
أليس من الممكن أن يكون Pirincim خطيرًا؟
يعني هذا عادةً أن اللفائف لم تُمنح وقت تحمير كافيًا، أو أن الصلصة جفت كثيرًا أثناء الطهي — أبقِ سائلًا كافيًا في القدر ولا تستعجل الغليان لأقل من ساعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة