بيروجكي (فطائر اليد الروسية المقلية)

حول هذه الوصفة

Pirozhki عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من الخميرة، إما مخبوزة أو مقلية، ومليئة بأي شيء من الملفوف والبيض إلى البطاطس المهروسة أو اللحم المفروم. النسخة المقلية، التي تحظى بشعبية خاصة كوجبة خفيفة في الشوارع والأسواق، تستخدم عجينة طرية حلوة قليلاً تنتفخ حول الحشوة عندما تضرب بالزيت الساخن، وتشكل قشرة ذهبية عميقة بينما تظل طرية في الداخل. يتم طهي حشوة الملفوف، وهي واحدة من أكثر الحشوات شيوعًا، ببطء حتى تفقد قرمشتها النيئة وتتحول إلى حلوة، ثم يتم مزجها مع البيض المسلوق المقطع للحصول على ثراء. التشكيل مهم هنا: يجب أن تكون العجينة محكمة الإغلاق تمامًا، لأن التماس الضعيف يسمح للزيت بالتسرب ويجعل الفطيرة دهنية وليست مقرمشة. تباع في عربات الشوارع والأسواق في جميع أنحاء روسيا، وهي أطعمة سريعة التحضير يتم تناولها خارج نطاق السيطرة وهي لا تزال دافئة، وهي طريقة عملية لتحويل حشوات المؤن البسيطة إلى شيء مُرضي.

المكونات

يخدم 8

• 3.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالحليب الدافئ
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
• 2 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
• 1بيضة
• 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 أكوابملفوف أخضر(تمزيقه)
• 2البيض المسلوق(المفروم)
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لملء)
• 2 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخفق الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل. يُضاف البيض والزبدة والملح ثم يُضاف الدقيق حتى تتشكل عجينة طرية. يعجن 5-6 دقائق.

2. 2

   الارتفاع الأول

   نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف.

3. 3

   اصنع حشوة الملفوف

   يُطهى الملفوف والبصل المقطع في الزيت على نار متوسطة لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، مع التحريك من حين لآخر.

   قم بطهي الملفوف حتى يصبح حلو المذاق ومنهارًا، وليس فقط ذائبًا - فحشوة الملفوف غير المطبوخة جيدًا تبقى مائية ولطيفة.

4. 4

   قم بإنهاء الحشوة

   يبرد الملفوف قليلاً، ثم يُضاف إليه البيض المسلوق المفروم ويُتبل بالملح.

5. 5

   شكل الفطائر

   قسّم العجينة المرتفعة إلى 12-14 قطعة. نسطح كل قطعة، ونضيف ملعقة من الحشوة، ثم نغلق الحواف بإحكام حتى تصبح على شكل بيضاوي.

6. 6

   الارتفاع الثاني

   دع الفطائر المشكلة ترتاح، مغطاة، لمدة 15-20 دقيقة.

7. 7

   فراي

   سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت في وعاء عميق. اقلي الفطائر أولاً مع وضع جانب التماس لأسفل، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.

8. 8

   يصفى ويقدم

   تصفى على مناشف ورقية وتقدم دافئة.

الاختلافات

• •

  املأها بالبطاطا المهروسة والفطر المقلي بدلاً من الملفوف للحصول على حشوة كلاسيكية مختلفة.

• •

  عندما تتراوح درجة الحرارة بين 18 و20 درجة مئوية، لا تكون درجة الحرارة أعلى من 18 إلى 20 درجة مئوية.

• •

  استخدم حشوة اللحم المفروم والبصل للحصول على بيروجكي أكثر صحة وبحجم الوجبة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى تصبح مقرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف. قم بتجميد البيروجكي المخبوز أو المقلي لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة