فاسول جريبامي (وعاء الفاصوليا البيضاء والفطر الروسي)

حول هذه الوصفة

طبق غريبامي من فاسول هو طبخ روسي منزلي: فاصوليا بيضاء تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية، ثم تُطوى مع الفطر والبصل الذي تم تحميره بقوة كافية ليعطي مذاق لحمي تقريبًا. إنه طبق مصمم للأشهر الباردة، عندما يتم الاحتفاظ بالفطر والفاصوليا المجففة بشكل جيد، ويمكن لوعاء مثل هذا أن يمد ميزانية البقالة الصغيرة إلى عشاء ممتلئ. يعتبر الفطر هو المحرك الحقيقي للنكهة هنا - فهو يحتاج إلى تحمير حقيقي، ويتم طهيه على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا يتبخر، قبل انضمامه إلى الحبوب. يتم هرس بضع ملاعق من الفاصوليا على جانب الوعاء بالقرب من النهاية لتكثيف الصلصة بشكل طبيعي، دون الحاجة إلى الدقيق أو نشا الذرة، ويتم تقليب القشدة الحامضة بعيدًا عن الحرارة لتقريب الحموضة. هذا هو نوع الأطباق التي اعتمدت عليها أجيال من الطهاة المنزليين الروس: رخيصة ومشبعة ومليئة بالنكهة إذا أخذت الوقت الكافي لتحمير الفطر فعليًا بدلاً من تعجيله.

المكونات

يخدم 5

• 2 أكوابالفاصوليا البيضاء المطبوخة(كانيليني أو بحري، أو علبتين، مصفاة)
• 500 غفطر كريميني(شرائح)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1ورقة الغار
• 1.5 أكوابمخزون الخضار
• 3 ملعقة كبيرةقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالشبت المفروم

التعليمات

1. 1

   بني الفطر

   نذوب نصف كمية الزبدة في وعاء واسع على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة واتركه دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق قبل التقليب، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

   يؤدي تكدس الفطر في المقلاة إلى ظهور البخار بدلاً من اللون البني - استخدم قدرًا واسعًا أو قم بطهيه على دفعتين.

2. 2

   تنعيم العطريات

   ادفع الفطر إلى جانب واحد، وأضف ما تبقى من الزبدة والبصل وورق الغار، واطهيه حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. ضجة في الثوم لمدة 30 ثانية.

3. 3

   أضف الفاصوليا

   أضف الفاصوليا البيضاء والمرق. يُغلى المزيج ويُطهى بدون غطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

4. 4

   رشاقته بشكل طبيعي

   اهرسي بضع ملاعق من الفاصوليا على جانب الوعاء لتكثيف الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدو الخليط لامعًا وليس حساءًا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرفع عن النار، ويتخلص من ورق الغار، ويُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل والشبت. تذوقي واضبطي التتبيلة قبل تقديمها ساخنة.

الاختلافات

• •

  Alors que je dois d'abord m'en faire un seul، je ne ne pas interresserai pas، mais la Steinpilze n'aura pas plus d'occasions de le faire.

• •

  الآن، تريد إصدارًا مختلفًا من الخلية، ويجب أن تحتاج إلى إصدار أكثر دقة.

• •

  هذا ليس سهلاً، الخدمة سهلة، قبل أن تكون الخدمة لطيفة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من المرق لتفكيك الصلصة.

الأسئلة المتداولة