ريبنيك (فطيرة السمك الروسية ذات الوجه المفتوح)

حول هذه الوصفة

ريبنيك هي فطيرة سمك روسية منزلية مصنوعة في مقلاة بدلاً من طبق عميق - قاعدة من المعجنات ذات القشرة القصيرة تحتوي على سمك أبيض رقائق ممزوج بالبصل المقلي والشبت والقليل من القشدة الحامضة، مغطاة بغطاء شبكي أو غطاء معجنات جزئي يسمح للبخار بالخروج أثناء الخبز. إنها أبسط من فطائر السمك الكوليبياك المتقنة للطبخ الروسي الاحتفالي، وهي أقرب إلى ما يصنعه طباخ المنزل في إحدى ليالي الأسبوع باستخدام المواد الغذائية الأساسية. يتم طهي السمك لفترة وجيزة أولاً حتى لا يطلق سائلًا زائدًا في المعجنات أثناء الخبز، ثم يُطوى مع البصل المطبوخ حتى يصبح حلوًا وملعقة من القشدة الحامضة لمزيد من الثراء. تحتاج المعجنات إلى سطح مهووس، سواء كانت شرائح شبكية أو بضع قطع ممزقة، بحيث يكون لبخار الحشوة مكانًا للذهاب إليه بدلاً من تحويل القشرة إلى مشبعة. هذا هو الخبز المنزلي الروسي المتواضع - فطيرة محشوة ولذيذة تحول بضع شرائح سمك إلى عشاء كامل، من الأفضل تقديمها دافئة مع القشرة التي لا تزال مقرمشة عند الحواف.

المكونات

يخدم 6

• 500 غشرائح السمك الأبيض(سمك القد أو الحدوق، مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مكعبات)
• 1 sheetعجينة قصيرة أو نفخة(يتم شراؤه من المتجر، ويتم إذابته في حالة تجميده، وهو ما يكفي للقاعدة والأعلى)
• 1بيضة(للضرب للغسل)
• 0.25 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالشبت المفروم

التعليمات

1. 1

   طهي الحشوة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضف قطع السمك واطهيها بلطف لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح غير شفافة، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي. يرفع عن النار ويبرد قليلاً.

2. 2

   قم بتتبيل الحشوة

   أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل والشبت إلى خليط السمك، وقسمي السمك إلى رقائق كبيرة أثناء التقدم.

3. 3

   خط المقلاة

   افردي العجينة الأساسية ثم ضعي مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن أو طبق الفطيرة، واتركي الزائد يتدلى على الحافة.

4. 4

   ملء وأعلى

   ضعي حشوة السمك بالملعقة في قاعدة العجينة. غطيها بالمعجنات المتبقية، مع تجعيد الحواف لإغلاقها، وقطع بعض الفتحات أو نمط شبكي في الأعلى.

   إن تهوية الجزء العلوي أمر ضروري، فالبخار المحبوس سيجعل القشرة مشبعة بدلاً من أن تكون مقرمشة.

5. 5

   اخبز

   يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركي الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها حتى يتماسك الحشو قليلاً ولا ينسكب.

الاختلافات

• •

  لقد صرحت مؤخرًا بإصدار جديد، حيث يمكنك أن تحصل على المزيد من المعلومات، أو ستفعل ذلك من خلال المزيد من المال.

• •

  داها زينجين، داها رينكلي بير دولجو إيسين بياز باليك يرين سومون كولانين.

• •

  إذا كنت بحاجة إلى المساعدة، فيمكنك أيضًا استخدام الشعلة.

تخزين

قم بتبريد الفطيرة المتبقية لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين الشرائح في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة لإعادة مقرمشة المعجنات بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة