بيف ستروجانوف (لحم بقر ستروجانوف الروسي)

حول هذه الوصفة

لحم بقر ستروجانوف هو أحد الأطباق الروسية الأكثر شهرة عالميًا: شرائح رقيقة من لحم البقر، مشوية بقوة وبسرعة، مع الفطر والبصل ذي اللون البني العميق، ثم تُربط في صلصة منعشة مصنوعة من القشدة الحامضة والقليل من الخردل بدلاً من الكريمة الثقيلة. يتم طهي اللحم البقري على دفعات سريعة على نار عالية حتى يتحول إلى اللون البني بدلاً من طهيه، مما يبقيه طريًا. يتم تجميع الصلصة معًا على نار عالية مباشرة - يتم تقليب القشدة الحامضة في النهاية حتى تتكاثف بلطف دون أن تتخثر، متبلة بلمسة من خردل ديجون للحصول على الحدة التي تخترق الثراء. يُسكب كل شيء فوق شعيرية البيض المدهونة بالزبدة، والتي تمتص الصلصة وتحول الطبق إلى طبق كامل. تم تسمية هذا الطبق على اسم عائلة ستروجانوف، وهي عائلة نبيلة روسية بارزة في القرن التاسع عشر، وقد أصبح طبقًا أساسيًا خارج روسيا، لكن التقنية - لحم البقر المقلي بشدة، والفطر البني، وصلصة الكريما الحامضة السريعة التي يتم الانتهاء منها من الحرارة - تظل متجذرة في الطبخ المنزلي الروسي الكلاسيكي.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشريحة لحم البقر أو لحم المتن(مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 300 غالفطر(شرائح)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق
• 1 كوبمخزون لحم البقر
• 1 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 400 غنودلز البيض
• 2 ملعقة كبيرةالشبت المفروم

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   بات شرائح لحم البقر الجافة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية واقلي اللحم البقري على دفعات، حوالي 90 ثانية لكل دفعة، حتى يصبح لونه بنيًا ولكن لا يزال ورديًا من الداخل. إزالة إلى لوحة.

   لا تزدحم المقلاة، فحرق اللحم البقري على دفعات يحافظ على لون اللحم البقري باللون البني بدلًا من أن يتصاعد منه البخار ويصبح أكثر صلابة.

2. 2

   حمري الفطر والبصل

   أضف الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الفطر ويُطهى حتى ينضج ويتبخر السائل، لمدة 8 دقائق.

3. 3

   بناء قاعدة الصلصة

   يرش الدقيق فوق الفطر ويقلب لمدة دقيقة واحدة. أضيفي مرق اللحم البقري تدريجيًا، وكشطي أي قطع بنية اللون، واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة 3-4 دقائق.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   أثناء غلي الصلصة، اطهي نودلز البيض في ماء مغلي مملح وفقًا لتعليمات العبوة، ثم صفيها.

5. 5

   أنهي الصلصة

   خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ويقلب في القشدة الحامضة والخردل والملح والفلفل. أعد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة وقم بتسخينها لمدة 1-2 دقيقة - لا تغلي.

   غلي الصلصة بعد إضافة القشدة الحامضة يمكن أن يؤدي إلى انقسامها؛ حافظ على الحرارة لطيفة من هذه النقطة فصاعدًا.

6. 6

   خدمة

   يُسكب الستروجانوف فوق شعيرية البيض بالزبدة وينتهي بالشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  من الأفضل أن تكون نسختك هي نفسها لك.

• •

  يُقدم الطبق على البطاطس المهروسة أو الأرز بدلاً من نودلز البيض.

• •

  رئيس الوزراء شريت هو الأفضل، حيث يعمل بريندي zu befassen.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة، ويُضاف القليل من المرق لتفكيك الصلصة، وتجنب الغليان للحفاظ على القشدة الحامضة من الانقسام.

الأسئلة المتداولة