بليني روسي بالزبدة البنية

حول هذه الوصفة

بليني هي فطائر روسية رفيعة، تُصنع تقليديًا بجزء من دقيق الحنطة السوداء الذي يمنحها نكهة ترابية وجوزية قليلاً وملمسًا رقيقًا ذو حواف من الدانتيل مقارنةً بالفطيرة الغربية الأكثر سمكًا. تاريخيًا، يتم تخمير الخميرة بالخميرة وتركها لترتفع، أما الإصدارات الأسرع التي تستخدم مسحوق الخبز فقد أصبحت الآن شائعة في المطابخ المنزلية، على الرغم من أن دقيق الحنطة السوداء يظل العنصر المميز الذي يفصل بيني الحقيقي وبين الكريب العادي. الزبدة ذات اللون البني، المصنوعة عن طريق طهي الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني الذهبي وتعطي رائحة الجوز، هي طبقة روسية تقليدية لبليني، تُسكب دافئة فوق كومة قبل التقديم مباشرة. إن نكهة الزبدة ذات اللون البني تتكرر وتزيد من طابع الحنطة السوداء اللذيذ، مما يخلق لمسة نهائية بسيطة ولكنها ذات نكهة عميقة لا تحتاج إلى أي شيء آخر. يتم تقديمه على الإفطار في Maslenitsa (مهرجان الفطائر قبل الصوم)، أو إلى جانب الطبقة اللذيذة مثل السلمون المدخن والقشدة الحامضة، ويمثل البليني مع الزبدة البنية واحدة من أبسط الطرق وأكثرها كلاسيكية للاستمتاع بهذا الطبق الروسي المحبوب في المنزل.

المكونات

يخدم 4

• 0.75 كوبدقيق الحنطة السوداء
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
• 2البيض
• 1.5 أكوابالحليب
• 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(بالإضافة إلى المزيد للعموم)
• 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(للتحمير)

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   اخفقي دقيق الحنطة السوداء، والدقيق متعدد الأغراض، والبيكنج باودر، والملح، والسكر معًا. في وعاء منفصل، اخفقي البيض والحليب والزبدة المذابة ثم امزجيها مع المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة.

2. 2

   بقية الخليط

   اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يرطب دقيق الحنطة السوداء بالكامل.

3. 3

   اطبخ البليني

   سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنيها بالقليل من الزبدة. اسكبي مغرفة صغيرة من الخليط، وحركيه بلطف حتى ينتشر بشكل رقيق. اطهيها لمدة تتراوح من دقيقة ونصف إلى دقيقتين حتى تتشكل الفقاعات وترتفع الحواف، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة أخرى.

   أبقِ فطيرة البليني رفيعة - مغرفة صغيرة ملتفة بسرعة تعطي نسيجًا رقيقًا كلاسيكيًا بدلاً من فطيرة سميكة.

4. 4

   بني الزبدة

   في قدر فاتحة اللون، تذوب الزبدة المتبقية على نار متوسطة. حركيه من حين لآخر حتى يصبح رغويًا، ثم راقبي عن كثب حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة جوزية، لمدة 4 إلى 5 دقائق.

5. 5

   خدمة

   ضعي البليني الدافئ في أطباق ورشي عليه كمية وفيرة من الزبدة البنية، وقدميه على الفور.

الاختلافات

• •

  بليني مالح: استغنِ عن السكر وقدّمه مع القشدة الحامضة والسلمون المدخن والشبت الطازج بدلًا من الزبدة المحمّرة.

• •

  لا ينبغي أن يكون الإصدار الحالي أكثر أداءً، لكن الإصدار الحالي ليس متاحًا بشكل أكبر.

• •

  بليني مايا: من الأفضل الحصول على طبق طهي في الكابارتما لتتمكن من إدارة بليني مايا.

تخزين

قم بتبريد فطيرة البليني المطبوخة بين الرق لمدة تصل إلى يومين؛ يسخن لفترة وجيزة في مقلاة جافة. يمكن تحضير الزبدة ذات اللون البني مسبقًا وإعادة تسخينها بلطف قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة