بريانيكي (كوكيز توابل العسل الروسية)

حول هذه الوصفة

البريانيكي هو الحل الروسي لخبز الزنجبيل: كعكات بهارات كثيفة وناعمة المركز مصنوعة من العسل ودبس السكر الداكن ومزيج دافئ من القرفة والقرنفل وأحيانًا الفلفل الأسود، مزجج تقليديًا بطبقة رقيقة من السكر الأبيض الذي يجف حتى يصبح قشرة غير لامعة. على عكس خبز الزنجبيل الغربي، من المفترض أن يكون البريانيكي طريًا ومطاطيًا قليلاً وليس مقرمشًا، ويتم تحقيق ذلك عن طريق ترك العجينة ترتاح حتى يتخلل العسل والتوابل بالكامل الفتات قبل الخبز. توجد إصدارات إقليمية في جميع أنحاء روسيا - تولا بريانيكي هي الأكثر شهرة، وغالبًا ما تكون مختومة بتصاميم مقولبة أو مليئة بالمربى، في حين أن الإصدارات المنزلية الأبسط يتم لفها وتقطيعها وتزجيجها. توضع العجينة تقليديًا طوال الليل أو لفترة أطول في مكان بارد، ولا يزال الخبازون يتبعون هذه الخطوة في المنزل لأنها تحسن بشكل ملحوظ الملمس، مما يجعل الفتات طرية وليست قاسية. يعتبر البريانيكي، الذي يتم تقديمه مع الشاي، أحد ثوابت الضيافة الروسية - وهو نوع من البسكويت الذي يتم الاحتفاظ به في علبة عند وصول الضيوف، إلى جانب المربى وسماور من الشاي الساخن.

المكونات

يخدم 8

• 0.5 كوبعسل
• 0.33 كوبالسكر البني
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بيضة
• 2.25 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 1.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبالسكر البودرة(للتزجيج)
• 2 ملعقة كبيرةالماء(للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   تذوب قاعدة العسل

   يُسخن العسل والسكر البني والزبدة معًا في قدر على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر، حوالي 3 دقائق. بارد قليلا.

2. 2

   اخلطي العجينة

   اخفقي البيضة ثم أضيفي الدقيق وصودا الخبز والقرفة والقرنفل والفلفل والملح حتى تتشكل عجينة ناعمة.

3. 3

   بقية العجين

   قم بلف العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل - وهذا ما يمنح البريانيكي فتاته المميزة والمتبلة.

   يؤدي تخطي الباقي إلى إنتاج ملف تعريف ارتباط أكثر صلابة وأقل رائحة.

4. 4

   الشكل والخبز

   تُلف العجينة إلى كرات بحجم 1 بوصة، وتُسطح قليلاً، وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 12-14 دقيقة حتى تنضج تمامًا ولكن لا تزال طرية في المنتصف.

5. 5

   الصقيل وهو دافئ

   خفق السكر البودرة والماء في طبقة زجاجية رقيقة. قم بغمس أو دهن ملفات تعريف الارتباط الدافئة على الفور حتى يتحول التزجيج إلى غلاف غير لامع عندما يبرد.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة من المربى السميك كحشوة بوضع قطعتين رقيقتين من البسكويت فوق بعضهما قبل الخبز، على طريقة تولا.

• •

  أضف نكهة البرتقال إلى العجينة للحصول على نسخة أكثر إشراقًا وحمضيات.

• •

  Rustik هو حل بديل لا يمكن استخدامه.

تخزين

قم بتخزينه في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين - يتحسن البريانيكي فعليًا بعد يوم أو يومين حيث يتم تماسك التزجيج والنكهات بشكل أكبر.

الأسئلة المتداولة