شوربة أوشكي (شوربة زلابية الفطر الروسية)

حول هذه الوصفة

أوشكي (آذان صغيرة) هي فطائر روسية مصغرة، أصغر من بيلميني، محشوة تقليديا بخليط الفطر اللذيذ وتقدم عائمة في مرق واضح بدلا من الصلصة. إنها عنصر أساسي في المائدة الروسية الأرثوذكسية الخالية من اللحوم، نظرًا لأن الحشوة تتكون بالكامل من الفطر والبصل، مما يجعل الحساء بأكمله نباتيًا بشكل طبيعي بينما لا يزال طعمه غنيًا ومرضيًا. تعتمد الحشوة على نكهة الفطر الحقيقية، حيث يتم طهي البصل والفطر بقوة حتى يتم تحريرهما ثم إعادة امتصاص رطوبتهما، مع التركيز على شيء لذيذ بما يكفي لحمل غلاف العجين الرقيق. الزلابية نفسها صغيرة الحجم، ومن المفترض أن تؤكل ملعقة في كل مرة مع المرق، وليس كوجبة رئيسية مستقلة. هذا هو الطبخ المنزلي الروسي الصبور من الصفر، والذي يتم إعداده تقليديًا لليلة رأس السنة أو فترات الصيام، على الرغم من أن النسخة المنزلية المبسطة تأتي معًا بسهولة في أي ليلة من أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1بيضة
• 0.5 كوبالماء البارد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 300 غالفطر(مفرومة ناعما)
• 1بصل(مكعبات ناعما، مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 6 أكوابمخزون الخضار
• 1ورقة الغار
• 3 ملعقة كبيرةالشبت المفروم
• 3 ملعقة كبيرةقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق، البيضة، الماء والملح في عجينة ناعمة ومتماسكة. تعجن 5 دقائق وتغطى وتترك 20 دقيقة.

2. 2

   طهي حشوة الفطر

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى نصف البصل حتى يصبح طريًا، ويُضاف الفطر، ويُطهى حتى يتبخر كل السائل ويصبح مالحًا للغاية، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بارد تماما.

   لا تتعجل في هذه الخطوة - حشوة الفطر غير المطبوخة جيدًا يكون طعمها مائيًا ولطيفًا بمجرد لفها وطهيها على نار هادئة.

3. 3

   لفة وملء

   تُرق العجينة وتُقطع إلى مربعات أو دوائر صغيرة بحجم 4 سم. ضعي كمية صغيرة من الحشوة المبردة في وسط كل قطعة، ثم اطويها على شكل مثلث أو نصف قمر، واضغطي الزوايا معًا لتشكيل شكل "الأذن".

4. 4

   بناء المرق

   سخني الزيت المتبقي في وعاء الحساء، واقلي البصل المتبقي حتى يذبل، ثم أضيفي المرق وورق الغار. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُتبل بالملح.

5. 5

   اطبخ الزلابية

   أسقط الأوشكي في المرق المغلي واطهيه لمدة 5-6 دقائق حتى يطفو على السطح وتصبح العجينة طرية.

6. 6

   خدمة

   نغرفها في أوعية، ونتخلص من ورق الغار، ونضع فوقها الشبت وملعقة من القشدة الحامضة.

الاختلافات

• •

  أضف حفنة من الفطر البورسيني المجفف، بعد ترطيبه وتقطيعه، إلى الحشوة لنكهة أعمق.

• •

  الآن، لقد حصلت على الإصدار الأكثر اكتمالًا حسب اختيارك، وعليك أن تطلب من مساعدك.

• •

  J'ai eu les prévoyances and je suis à la recherche de la machin.

تخزين

من الأفضل تناول الحساء طازجًا، لكن يبقى الحساء المتبقي في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينها بلطف بدلًا من درجة الغليان الشديد حتى لا تتفكك الزلابية.

الأسئلة المتداولة