فيريندا ليفريك (قاروص البحر التركي المخبوز)

حول هذه الوصفة

Firinda levrek هو تحضير ساحلي تركي كلاسيكي لقاروص البحر الكامل، مخبوز ببساطة بزيت الزيتون والليمون والأعشاب الطازجة فوق طبقة من البطاطس والبصل المقطعة إلى شرائح رقيقة والتي تمتص عصائر السمك أثناء تحميصه. إنه يعكس النهج المباشر لساحل بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط ​​تجاه الأسماك الطازجة - الحد الأدنى من التوابل الذي يجعل جودة الصيد تتحدث عن نفسها، بدلاً من الصلصات الثقيلة أو خلطات التوابل. تركز هذه التقنية على وضع الطبقات: يتم وضع البطاطس والبصل أولاً كقاعدة، ثم يتم تحميصهما جزئيًا قبل إضافة السمك، بحيث ينتهيان من الطهي في نفس الوقت مع السمك بدلاً من البقاء غير مطهو جيدًا. إن تقطيع السمك وحشو التجويف بشرائح الليمون وأغصان الأعشاب يسمح للمواد العطرية بالتغلغل من الداخل، في حين أن رش كمية كبيرة من زيت الزيتون الجيد على كل شيء قبل الخبز يمنع الأسماك والخضروات من الجفاف في حرارة الفرن الجافة. يتم تقديم فرندا ليفريك مباشرة من طبق الخبز مع شرائح الليمون الإضافية وسلطة بسيطة، وهو نوع الطبق الموجود على الطاولات العائلية على طول ساحل بحر إيجه في تركيا، ويحظى بشعبية خاصة في الأشهر الأكثر دفئًا عندما تكون الأسماك الطازجة الكاملة في أفضل حالاتها.

المكونات

يخدم 4

• 2 كاملباس البحر(حوالي 500 جرام لكل واحدة، منظفة)
• 4 متوسطالبطاطس(شرائح رقيقة)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 2ليمون(1 شرائح، 1 عصير)
• 4 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 1 حزمةالبقدونس الطازج(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الخضار مسبقًا

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. تُقلب شرائح البطاطس والبصل مع نصف كمية زيت الزيتون والملح والفلفل. يُوزّع في طبق الخبز ويُشوى لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   يسجل وتتبل السمك

   سجل كل سمكة 3 مرات على كلا الجانبين. يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل والأوريجانو.

3. 3

   املأ التجويف

   املأ كل تجويف سمكة بشرائح الليمون والثوم وأغصان البقدونس.

4. 4

   تجميع

   ضعي السمك فوق البطاطس والبصل المحمص جزئيًا. رش مع ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تتقشر الأسماك بسهولة وتصبح البطاطس طرية تمامًا.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالبقدونس الطازج ويُقدم مباشرة من الطبق مع شرائح الليمون الإضافية.

الاختلافات

• •

  استخدم سمك السلمون المرقط أو سمك النهاش الكامل إذا لم يكن قاروص البحر متوفرًا، واضبط وقت الخبز قليلاً حسب الحجم.

• •

  عندما أكون في الهواء الطلق، يكون هواء الوقت في مكانه، وهو في الهواء الطلق من الحياة.

• •

  أنهِه برشة من الكبر وقليل من النبيذ الأبيض قبل الخَبز لنكهة أقوى وأكثر ملوحة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم طبخها. يتم حفظ بقايا السمك والخضروات المقطعة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ويتم تقديمها باردة فوق سلطة الخضار.

الأسئلة المتداولة