تورلو (خبز الخضار التركي المشكل)

حول هذه الوصفة

تورلو هو النسخة التركية من يخنة الخضار المختلطة أو المخبوزة، وهو طبق صيفي ثقيل يتكون من طبقات الباذنجان والكوسة والبطاطس والفاصوليا الخضراء والفلفل مع صلصة الطماطم الخفيفة ويخبز أو يطهى كل شيء معًا حتى تصبح كل الخضار طرية تمامًا وتمتص نكهة الصلصة. إنه طبق مصمم لاستخدام سلة كاملة من الخضار الموسمية في وقت واحد، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بطبخ الخضروات التركي والأوسع المتأثر بالعثمانيين. التقنية التي تفصل التورلو الجيد الصنع عن حساء الخضار الطري هي قلي أو تقليب بعض الخضار القوية - الباذنجان والبطاطس بشكل خاص - لفترة وجيزة قبل دمج كل شيء في صلصة الطماطم، مما يطور النكهة ويمنعها من التشبع بالمياه أثناء الخبز. إن وضع الخضار في طبقات حسب وقت الطهي، مع إضافة الخضروات سريعة الطهي مثل الكوسة لاحقًا، يحافظ على قوام الطبق النهائي وليس طريًا بشكل موحد. يتم تقديم التورلو دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما يكون بجانب الأرز أو الخبز المقرمش، وهو نباتي بطبيعته (على الرغم من أن بعض الإصدارات تشمل لحم الضأن المكعب) وهو عنصر أساسي في الصيف في الأسر التركية عندما يكون الباذنجان والكوسة والفلفل في ذروتها.

المكونات

يخدم 5

• 1باذنجان(مكعبة)
• 2كوسة(مكعبة)
• 2 متوسطالبطاطس(مكعبة)
• 1 كوبالفاصوليا الخضراء(قلصت ونصف)
• 1فلفل أخضر(شرائح)
• 1بصل(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2طماطم(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 كوبالماء أو مرق الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   يُقلب الباذنجان المكعب مع قليل من الملح ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك حتى يجف.

2. 2

   اقلي القاعدة

   سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُطهى البصل والثوم لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج.

3. 3

   حمري الباذنجان والبطاطس

   يُضاف الباذنجان والبطاطس ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونهما بنيًا خفيفًا على الحواف.

4. 4

   أضف الخضار المتبقية

   يُضاف الفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق.

5. 5

   ينضج

   أضف الماء أو المرق والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.

6. 6

   أضف الكوسة وانتهى

   أضف الكوسة في آخر 10 دقائق من الطهي حتى لا تصبح طرية. يُرش ما تبقى من زيت الزيتون ويُزيّن بالبقدونس قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.

• •

  يجب أن يكون الجهاز ساخنًا لمدة 20 يومًا عند 190 درجة مئوية/375 درجة مئوية.

• •

  تشتمل النسخة التركية من Güney على وثائق أخرى لا يمكن توفيرها في بضع دقائق.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة أثناء جلوسها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف؛ كما أنها لذيذة المذاق وتقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة