أرز الروبيان على طريقة دولما التركية

حول هذه الوصفة

تعد ميدي دولما - بلح البحر المحشو بالأرز المتبل والصنوبر والكشمش - واحدة من أكثر الأطعمة شهرة في الشوارع في إسطنبول، والتي تباع من عربات على طول مضيق البوسفور. يأخذ هذا الطبق نفس حشوة الأرز المميزة، المبنية على البهارات والقرفة والصنوبر والكشمش، ويحولها إلى عشاء كامل في المقلاة مع الجمبري بدلاً من بلح البحر، مما يجعل طهيه في المنزل أكثر عملية بكثير دون عناء تحضير العشرات من قشور بلح البحر الفردية.\n\nالأرز نفسه يحمل هوية النكهة الحقيقية لدولما الميدي - الصنوبر المحمص حتى يصبح ذهبي اللون والكشمش الممتلئ في المقلاة ومزيج التوابل الدافئ من البهارات والقرفة هذا متأثر بشكل واضح بالطراز العثماني وليس نموذجيًا لمعظم أنواع بيلاف الأرز الأخرى. يُضاف الروبيان في النهاية ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا، لأنه يتحول بسرعة إلى شكل مطاطي في مقلاة ساخنة.\n\nيقدم الطبق مع شريحة من الليمون على الجانب - عصرة من الحمضيات قبل الأكل مباشرة هي بالضبط الطريقة التقليدية التي يتم بها الانتهاء من طبق "ميدي دولما" في الشارع.

المكونات

يخدم 4

• 450 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 0.33 كوبالصنوبر
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 0.33 كوبالكشمش المجفف
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 2.25 أكوابمرق السمك أو الدجاج الساخن
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   نخب الصنوبر

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الصنوبر والخبز المحمص مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء قاعدة بيلاف

   أضف الزيت المتبقي والبصل إلى نفس المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُضاف البهارات والقرفة ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   اطبخ الأرز

   يُضاف الأرز والكشمش ويُحرَّك المزيج حتى يتغطى بالزيت المتبل لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُسكب في المرق الساخن. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 15-18 دقيقة حتى يمتص السائل.

   قاوم رفع الغطاء أثناء الغليان، فالبخار المحبوس هو ما ينهي طهي الأرز بالتساوي.

4. 4

   اطبخ الجمبري

   ضعي الروبيان في الأرز لآخر 5 دقائق من الطهي، ثم غطيه واطهيه حتى يتحول إلى اللون الوردي وغير الشفاف.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يقلب الأرز بلطف، ثم يضاف إليه الصنوبر المحمص والشبت والنعناع، ويقدم مع شرائح الليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم بلح البحر بدلًا من الجمبري للحصول على نكهة أقرب إلى نكهة دولما الميدي التقليدية - اطهيها على البخار بشكل منفصل ثم قم بطيها في النهاية.

• •

  أضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون وقليلًا من القرفة للحصول على بيلاف أكثر توابلًا على الطريقة العثمانية.

• •

  استبدل الكشمش الصغير بالزبيب الذهبي إن لم يتوفر الكشمش.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. قم بتسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء - يصبح الجمبري قاسيًا بسرعة في الميكروويف، لذا فإن الحرارة المنخفضة واللطيفة تعمل بشكل أفضل.

الأسئلة المتداولة