وعاء العدس الأحمر على طراز إزوجلين التركي

حول هذه الوصفة

يعد حساء إزوجلين أحد أكثر الأطباق اليومية المحبوبة في تركيا - حساء العدس الأحمر والبرغل بنكهة النعناع والبابريكا وعصرة كبيرة من الليمون، ويُنسب تقليديًا إلى العروس الشابة (تُروى القصة بتنوع محلي عبر جنوب شرق تركيا) التي أعدتها لإرضاء حماتها. يأخذ هذا الوعاء نفس قاعدة النكهة ويكثفها بدرجة أقل قليلاً في وعاء أكثر دسمة وقابل للملعقة بدلاً من حساء رقيق، منتهي برذاذ من الزبدة المملوءة برقائق الفلفل الأحمر، بالضبط بالطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم الإزوجيلين.\n\nالتقنية التي تحدد هذا الطبق هي رذاذ الزبدة والبابريكا النهائي، الذي يضاف إلى جانب الطاولة قبل تناول الطعام مباشرة. تُذاب الزبدة مع البابريكا والنعناع حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر العميق وتفوح رائحتها المحمصة، ثم تُسكب مباشرة فوق كل وعاء - هذه الخطوة الفردية تعطي الإزوجلين رائحتها المميزة وهي ليست شيئًا تريد تخطيه أو القيام به مسبقًا، لأن التوابل تفقد قوتها إذا بقيت.\n\nيُقدم مع شرائح الليمون والخبز الدافئ للتغميس - هذا هو نوع الطبق الذي تعده الأسر التركية في أمسية باردة مع المواد الغذائية الأساسية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبعدس أحمر(مشطف)
• 0.33 كوبالبرغل الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1جزرة(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
• 6 أكوابمخزون الخضار
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (أو رقائق الفلفل الأحمر)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)

التعليمات

1. 1

   اقلي القاعدة

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

2. 2

   أضف العدس والسائل

   أضيفي النعناع المجفف ثم أضيفي العدس والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ العدس في التحلل.

3. 3

   أضف البرغل

   يُضاف البرغل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج العدس والبرغل تماماً ويصبح الحساء سميكاً.

4. 4

   مزيج إذا رغبت في ذلك

   للحصول على ملمس أكثر نعومة، امزج جزءًا من الحساء باستخدام خلاط غاطس، مع ترك بعض الملمس، أو اتركه مكتنزًا تمامًا - كلاهما تقليدي.

5. 5

   اصنعي زبدة البابريكا

   قبل التقديم مباشرة، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. أضيفي البابريكا والفلفل الحلبي وقلّبي لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أحمر غامق - لا تتركيه يحترق.

   ارفعي الزبدة عن النار في اللحظة التي يتحول فيها لونها إلى اللون الأحمر وتظهر رائحتها المحمصة؛ تحترق الفلفل الحلو في غضون ثوانٍ من تلك النقطة وتتحول إلى مرارة.

6. 6

   خدمة

   نسكب الحساء في أطباق التقديم، ونرش عليه كمية وفيرة من زبدة البابريكا، ثم نقدمه مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  إذا كنت ترغب في ذلك، فستحصل على إصدار مختلف من الخلية يحتوي على مكونات الزبادي.

• •

  هناك منتج يتيح لك الحصول على معلومات مفيدة لمدة 10 أيام.

• •

  تخطي البرغل للحصول على نسخة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي - فالعدس وحده سوف يزيد من كثافة الحساء بشكل جيد.

تخزين

قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ عندما يستقر، ويصبح رقيقًا جدًا مع المرق أو الماء عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة