دولمة بيبر تركية (فلفل محشي) مع الأرز والأعشاب

حول هذه الوصفة

يعد بيبر دولماسي أحد الركائز الأساسية للطهي المنزلي التركي، وهو جزء من عائلة دولما الأوسع من الخضار المحشوة التي تشمل أيضًا ورق العنب المحشو والطماطم والباذنجان. الحشوة هنا عبارة عن خليط أرز لذيذ مصنوع من الطماطم والبصل والتوابل الدافئة مثل البهارات والنعناع والكثير من الأعشاب الطازجة - بدون لحم، مما يجعل هذه دولمة زيت الزيتون الكلاسيكية (زيتينياغلي)، تقدم تقليديًا في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الساخنة.\n\nالتقنية التي تجعل بيبر دولماسي صحيحة هي الطهي البطيء والمنخفض في وعاء مغطى بدلاً من الفرن - يُبخّر الفلفل في السائل الخاص به مع رشة من الماء وزيت الزيتون، مما يحافظ عليه. يصبح طريًا دون أن ينهار، وينضج الأرز بداخله بالكامل من خلال امتصاص نفس السائل. إن وضع طبق فوق الفلفل أثناء طهيه على نار خفيفة يمنعه من الطفو والانقلاب، وهي خدعة قديمة ولكنها مفيدة حقًا.\n\nقدمه في درجة حرارة الغرفة، مع القليل من زيت الزيتون، إلى جانب الزبادي إذا أردت - فهذه جيدة تمامًا، إن لم تكن أفضل، إذا تم إعدادها قبل يوم.

المكونات

يخدم 6

• 8الفلفل الحلو(قمم مقطعة ومحفوظة، المصنفة)
• 0.5 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 2البصل(مكعبات ناعما)
• 1 كوبأرز قصير الحبة(مشطف)
• 2طماطم(المبشور أو المفروم ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
• 0.5 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1.5 أكوابالماء الساخن
• 1ليمون(عصير)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف معجون الطماطم والبهارات والنعناع ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

2. 2

   أضف الأرز والطماطم

   يُضاف الأرز المغسول والطماطم والشبت والبقدونس. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين - لن ينضج الأرز بالكامل بعد، وسينتهي داخل الفلفل.

3. 3

   حشو الفلفل

   املئي كل حبة فلفل إلى ثلاثة أرباعها بخليط الأرز، واتركي مساحة للأرز ليتوسع. استبدل القمم.

4. 4

   ترتيب والموسم

   ضع الفلفل في وضع مستقيم، ومعبأ بشكل مريح، في وعاء ثقيل. رشي ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون، ورشي السكر وقليل من الملح، ثم اسكبي الماء الساخن حول الفلفل.

5. 5

   ينضج

   ضعي طبقًا عازلًا للحرارة مباشرة فوق الفلفل لوزنه، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الفلفل وينضج الأرز تمامًا.

   تحقق من مستوى الماء في منتصف الطريق وأضف المزيد من الماء إذا بدا الوعاء جافًا - فأنت لا تريد أن يحترق الأرز في القاع.

6. 6

   بارد ويقدم

   اتركي الفلفل يبرد في الوعاء لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم قدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  الحرب طويلة، الإصدار، يتم استخدامه، ولا يحتوي على المزيد من الميزات.

• •

  اصنع نسخة باللحم بإضافة لحم البقر أو الضأن المفروم إلى الحشوة وقدّمها ساخنة مع الزبادي بدلًا من درجة حرارة الغرفة.

• •

  استخدمي الباذنجان أو الطماطم الصغيرة إلى جانب الفلفل، باتباع نفس طريقة الحشو والطهي على نار خفيفة، للحصول على طبق الدولما المشكل.

تخزين

قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام - يتم الاحتفاظ بها بل وتتحسن على مدار يومين. يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة؛ إعادة التسخين أمر اختياري ولا يتم تقليديًا.

الأسئلة المتداولة