Mucver التركي (فطائر الكوسة) مع الزبادي بالثوم

حول هذه الوصفة

يعتبر الماكفير عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي التركي، خاصة في فصل الصيف عندما تكون الكوسة وفيرة ويحتاج الطهاة إلى طريقة سريعة لاستخدام وفرة منها. يتم تمليح الكوسة المبشورة لسحب الماء الزائد، ويتم خلطها مع البيض والدقيق والشبت وجبنة الفيتا المفتتة، ثم يتم قليها في المقلاة إلى فطائر مقرمشة ولذيذة يمكن استخدامها في المنزل كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي.\n\nالتقنية التي تحدد ما إذا كان المخاط مقرمشًا أو رطبًا هي عصر الكوسة بقوة بعد تمليحها - تحتوي الكوسة المبشورة على كمية هائلة من الماء، يعد تخطي هذه الخطوة هو السبب الوحيد الأكثر شيوعًا الذي يجعل الإصدارات المنزلية طرية وتنهار في المقلاة. بعد أن يتم استنزاف الخليط بشكل صحيح، يجب أن يصبح سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند إسقاطه في الزيت.\n\nيتم تقديمه تقليديًا مع صلصة الزبادي بالثوم (زبادي ساريمساكلي) التي توضع فوقها بالملعقة أو تقدم جنبًا إلى جنب للتغميس، كما أنها جيدة في اليوم التالي في درجة حرارة الغرفة.

المكونات

يخدم 4

• 3 متوسطكوسة(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للتصريف، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 2البيض
• 0.75 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 150 غجبنة الفيتا(انهارت)
• 0.5 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 3البصل الأخضر(شرائح)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبزيت محايد(للقلي)
• 1 كوبالزبادي اليوناني
• 2 فصوصالثوم(مبشور)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   ملح الكوسة

   ضعي الكوسة المبشورة مع ملعقة صغيرة من الملح في مصفاة واتركيها لمدة 15 دقيقة لإخراج الماء.

2. 2

   ضغط جاف

   اعمل على دفعات، واعصر الكوسة بقوة بيديك أو بمنشفة نظيفة حتى تصبح أكثر جفافًا بشكل ملحوظ وأقل مائيًا.

   اضغطي بقوة أكبر مما تشعرين به — يجب أن ينتهي بك الأمر بنصف الحجم الذي بدأت به تقريبًا. هذه هي الخطوة التي تحدد ما إذا كانت الفطائر مقرمشة أم لا.

3. 3

   اصنع الخليط

   في وعاء، اخلطي الكوسة المصفاة والبيض والدقيق وجبنة الفيتا والشبت والبصل الأخضر والفلفل الأسود. امزج حتى تمتزج للتو في عجينة سميكة وقابلة للغرف.

4. 4

   تقلى الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. قم بإسقاط ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت، ثم قم بتسويتها قليلاً، واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   اصنعي الزبادي بالثوم

   يُمزج الزبادي والثوم المبشور وعصير الليمون وقليل من الملح معًا في وعاء صغير.

6. 6

   خدمة

   تُقدم الفطائر دافئة مع ملعقة الزبادي بالثوم فوقها أو على الجانب.

الاختلافات

• •

  لقد كانت المشكلة رائعة ولم تكن جيدة.

• •

  استبدل جبنة الفيتا بمزيج من جبنة الفيتا والبارميزان للحصول على فطيرة أكثر ملوحة ولذيذة.

• •

  إذا كنت متأكدًا، فإن درجة الحرارة ليست أعلى من 220 درجة مئوية.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة أو فرن حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى، لأن الميكروويف يجعلها رطبة.

الأسئلة المتداولة