وعاء بيلاف من البرغل التركي مع البرتقال والحمص

حول هذه الوصفة

يعتبر برغل بيلاف (Bulgur pilavı) من العناصر الأساسية اليومية في جميع أنحاء تركيا، وغالبًا ما يتم إعداده ببساطة باستخدام معجون الطماطم والبصل والزبدة، ولكنه يتطلب بشكل جميل إضافات أكثر إشراقًا مثل الحمضيات والحمص المحمص للحصول على وجبة أكثر تناسقًا على شكل وعاء. يحافظ هذا الإصدار على تقنية البيلاف التقليدية — تحميص البرغل في الزبدة قبل إضافة السائل الساخن — لكنه يدمجه في وعاء كامل مع الحمص المحمص للبروتين وشرائح البرتقال الطازجة للحصول على دفعة من الحموضة التي يحققها المطبخ التركي غالبًا مع دبس الرمان أو السماق بدلاً من ذلك.\n\nالتقنية الأكثر أهمية هي تحميص حبوب البرغل في الزبدة أو الزيت لبضع دقائق قبل إضافة السائل — وهذا يغطي كل حبة ويحافظ على بيلاف رقيقًا ومنفصلة وليست متكتلة ولزجة. إن وضع البيلاف بعيدًا عن النار، مع تغطيته، لمدة 10 دقائق بعد الطهي يسمح للبخار بإنهاء الحبوب بشكل متساوٍ.\n\nيُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع القليل من الأعشاب الطازجة وعصرة من الليمون - إنه طعام مريح للاستخدام اليومي ويناسب أيضًا وجبات الغداء الجاهزة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالبرغل الخشن
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2.5 أكوابمرق خضار أو دجاج ساخن
• 1 can (15oz)الحمص(استنزفت وجففت)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 2البرتقال(مجزأة)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.25 كوبفيتا مفتتة

التعليمات

1. 1

   حمص الحمص

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يُضاف الحمص إلى زيت الزيتون، والكمون، والبابريكا، وقليل من الملح، ثم يُشوى لمدة 20-25 دقيقة، مع رج المقلاة في منتصف المدة، حتى يصبح مقرمشًا.

2. 2

   اقلي البصل

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح داكنًا قليلاً.

3. 3

   نخب البرغل

   يُضاف البرغل ويُحرَّك حتى يغطي كل حبة في قاعدة الطماطم بالزبدة، ويُحمص لمدة 1-2 دقيقة.

   خطوة التحميص هذه هي ما يحافظ على بيلاف رقيقًا - غالبًا ما يؤدي تخطيها إلى الحصول على قوام أكثر لزجة وأكثر لزوجة.

4. 4

   اطبخ البيلاف

   يُسكب المرق الساخن ويُتبل بالملح ويُترك حتى يغلي ثم يُخفف النار ويُغطى ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى يمتص السائل.

5. 5

   الراحة

   نرفعها عن النار ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق، ثم نقلبها بالشوكة.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي البيلاف بين أوعية، وضعي فوقه الحمص المحمص، وشرائح البرتقال، والبقدونس، وجبنة الفيتا، وانتهي بعصرة من عصير الليمون.

الاختلافات

• •

  في آخر أيام الخريف، يجب أن يتم توفير البروتين من أجل الوصول إلى الأجهزة.

• •

  استخدم بذور الرمان بدلاً من البرتقال للحصول على نكهة تركية تقليدية أكثر.

• •

  Le Premier Mal، le Gerät geöffnet wird، ist sehr wichtig.

تخزين

قم بتبريد البيلاف والحمص والبرتقال بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين البيلاف مع قليل من الماء في مقلاة مغطاة أو ميكروويف، ثم قم بتجميع الوعاء طازجًا حتى يظل البرتقال مشرقًا.

الأسئلة المتداولة