وعاء أرز الحمص بالفلفل الحار والثوم الهندي

حول هذه الوصفة

يتكون هذا الوعاء من عنصرين أساسيين من الطبخ المنزلي الهندي: أرز الجيرا، البسمتي الممزوج ببذور الكمون الكاملة حتى تفوح رائحته، وحمص ماسالا المبني على قاعدة البصل والطماطم الكلاسيكية التي تكمن وراء الكثير من الطبخ الهندي الشمالي. يعد وضع الطبقتين في وعاء واحد بدلاً من تقديمهما كأطباق منفصلة بمثابة تكيف عملي وحديث بدلاً من الطلاء التقليدي. العمود الفقري للماسالا هو التسلسل: البصل المطبوخ حتى يصبح ذهبي اللون، معجون الزنجبيل والثوم يضاف بمجرد أن يحمر حتى لا يحترق، ثم الطماطم المطبوخة حتى تنضج الحموضة الخام ويبدأ الزيت في الانفصال عند حواف المقلاة - وهي إشارة بصرية يعتمد عليها الطهاة الهنود لمعرفة أن القاعدة جاهزة للتوابل. تُضاف كمية سخية من الثوم والفلفل الأخضر في النهاية إلى حدتها المميزة بدلاً من تركها تذوب في الصلصة. يمتص أرز جيرا تحته عصائر الماسالا، ويجتمع الوعاء بأكمله معًا بسرعة كافية لمدة ليلة واحدة بينما يبدو أن مذاقه يستغرق وقتًا أطول بكثير.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كوبأرز بسمتي، مغسول
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 3 ملعقة كبيرةسمن أو زيت، مقسم
• 2 كاملالبصل المفروم ناعما
• 6 فصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم
• 2 كاملفلفل أخضر حار، مفروم
• 2 كاملطماطم مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 2 علبةحمص (وزن كل منها 15 أونصة)، يُصفى ويُشطف
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جيرا

   نحمص بذور الكمون في ملعقة كبيرة من السمن حتى تفوح رائحته، ثم نضيف الأرز و2.5 كوب ماء، والملح، ونتركه حتى يغلي، ثم نغطيه ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   حمري البصل

   سخني السمن المتبقي في مقلاة، ثم أضيفي البصل، واطهيه على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً، لمدة 12-15 دقيقة.

3. 3

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل ونصف الفلفل الأخضر الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحول لونه إلى اللون البني.

4. 4

   قم بطهي الطماطم

   تُضاف الطماطم وتُطهى مع التحريك حتى تتحلل ويبدأ الزيت في الانفصال عند الحواف لمدة 6-8 دقائق.

5. 5

   أضف البهارات والحمص

   أضيفي الكزبرة، والكركم، والجرام ماسالا، ومسحوق الفلفل الحار، واطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الحمص وقليل من الماء. ينضج 10 دقائق.

6. 6

   إنهاء وتجميع

   ضجة في الفلفل الحار الأخضر والكزبرة المتبقية. قدمي الماسالا فوق أرز جيرا.

الاختلافات

• •

  هذا ليس سهلاً، إن طفلك هو طفل صغير.

• •

  يجب على ميتر أن يوفر الأمان لمنزله.

• •

  إذا كنت تمتلك بروتينات مفيدة جدًا، فلن تستخدمها بشكل زائد.

تخزين

قم بتبريد الماسالا والأرز بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعد تسخين الماسالا على الموقد مع قليل من الماء، ثم قم بتسخين الأرز في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة فوقه.

الأسئلة المتداولة