فلافل إسرائيلية
كرات حمص مقرمشة ومقلية بالأعشاب الخضراء مع الكمون والكزبرة والبقدونس - تقدم في خبز البيتا مع الطحينة والسلطة، وهي أشهر أطعمة الشوارع الإسرائيلية.
حول هذه الوصفة
الفلافل الإسرائيلية هي أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في البلاد وواحدة من أفضل الأطعمة المقلية في العالم: كرات مقلية من الحمص النيئ المنقوع الممزوج بالأعشاب والثوم والكمون والكزبرة التي تقلى في شكل خارجي مقرمش للغاية لدرجة أنه يتحطم عند اللقمة الأولى، مما يكشف عن رطوبة داخلية عشبية خضراء كثيفة. تعود جذور تقليد الفلافل الإسرائيلي إلى المطبخ العربي، ولكن تم تبنيه وصقله ليصبح شيئًا إسرائيليًا مميزًا - يتم تقديمه في خبز البيتا مع صلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية والخضروات المخللة وأحيانًا رقائق البطاطس (إضافة الكربوهيدرات إلى الكربوهيدرات دون أي خجل). المفتاح هو استخدام الحمص الخام المنقوع، وليس المعلب أبدًا - الحمص المعلب يصنع فلافل رطبة وطرية تتفكك في الزيت.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالحمص المجفف(منقوع طوال الليل في الماء البارد - لا تستخدم المعلبة)
- 1 كبيربصل(مفرومة تقريبًا)
- 4 فصوصالثوم
- 1 حزمةالبقدونس الطازج
- 0.5 حزمةكزبرة طازجة
- 2 teaspoonsالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 3 ملاعق كبيرةدقيق عادي
- 1 لترزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
معالجة الخليط
صفي الحمص المنقوع (سيتضاعف حجمه). قم بطحن البصل والثوم والأعشاب والبهارات والملح في محضرة الطعام حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن - وليس معجونًا ناعمًا. أضيفي بيكربونات الصودا والدقيق، واخفقي قليلاً. الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يجب أن يكون القوام خشنًا، فالمعجون الناعم يصنع فلافل ثقيلة وكثيفة. نبض، لا تمزج بشكل مستمر.
- 2
الشكل
باستخدام مغرفة الفلافل أو ملعقتين مبللتين، قومي بتشكيل الخليط على شكل كرات أو أقراص صغيرة. مضغوطة بقوة - تتفتت الفلافل السائبة في الزيت.
- 3
فراي
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. لا تفرط في الوعاء.
اختبر فلافلًا واحدًا أولًا، وإذا انهارت، أضف المزيد من الدقيق. إذا أصبح الظلام داكنًا جدًا وبسرعة كبيرة، فقم بتقليل درجة حرارة الزيت.
- 4
خدمة
تُحشى خبز البيتا الدافئ مع صلصة الطحينة والسلطة الإسرائيلية والملفوف الأحمر المخلل والصلصة الحارة. تناول الطعام على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدام الحمص الخام المنقوع أمر غير قابل للتفاوض، فالحمص المعلب رطب جدًا وسيؤدي إلى تفكك الفلافل.
- →
يمكن تحضير الخليط قبل 24 ساعة وتبريده.
- →
يمكن إعادة تسخين ما تبقى من الفلافل في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
فلافل بالأعشاب مع بقدونس إضافي ونعناع للحصول على لون أخضر أكثر إشراقاً.
- •
تضيف بعض الوصفات بذور السمسم من الخارج قبل القلي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناول الفلافل على الفور. يُحفظ الخليط غير المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. تُحفظ الفلافل المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويُعاد تسخينها في الفرن.
التاريخ والأصل
هناك نزاع حول أصول الفلافل في جميع أنحاء الشرق الأوسط، حيث تقدم كل من مصر ولبنان وفلسطين وإسرائيل ادعاءات قوية. ما لا جدال فيه هو أن الفلافل أصبحت مرتبطة بالثقافة الإسرائيلية منذ بداية فترة الدولة، وأصبحت رمزًا لثقافة طعام الشارع الإسرائيلي وتسمى أحيانًا "الطعام الوطني" لإسرائيل. أصبحت النسخة الإسرائيلية التي تستخدم الحمص (بدلاً من النسخة المصرية التي تستخدم الفول) هي الشكل الأكثر شهرة عالميًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الفلافل بدلا من القلي؟
يمكنك دهن الكرات بالزيت وخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، لكن النتيجة مختلفة بشكل ملحوظ - أكثر جفافًا وبدون القشرة المقرمشة. القلي ضروري للفلافل الأصيلة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة