البطاطس والبصل المطبوخان ببطء مع البيض في الطبق الوطني الأكثر شعبية في إسبانيا - حريري من المنتصف وذهبي من الخارج.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 Spainمستوحاة من بطولة الشيف خوسيه أندريس الدؤوبة لثقافة الأطباق الصغيرة الإسبانية في أمريكا في مطاعم جاليو الخاصة به. تورتيلا إسبانيولا هو الطبق الوطني الأكثر شعبية في إسبانيا - يؤكل باردًا على الإفطار، دافئًا على الغداء، ويُضاف إلى الخبز للتاباس. تبدو هذه التقنية بسيطة ولكنها لا ترحم: يجب أن تُسلق البطاطس في زيت الزيتون (لا تُقلى أبدًا)، ويجب أن يتحول البصل إلى الكراميل ببطء، ويجب أن تظل البيضة كريمية في المنتصف. وقد وصف أندريس التورتيلا المثالية بأنها "واحدة من أصعب اختبارات الطهي".
يخدم 6
سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار خفيفة. أضيفي البطاطس والبصل وملعقة صغيرة من الملح. اطهيها بلطف لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر - يجب أن تكون البطاطس طرية ولكن غير بنية اللون. إنهم يسلقون، وليس القلي.
الحرارة المنخفضة ضرورية. إذا كانت البطاطس بنية اللون، فستكون مقرمشة جدًا بالنسبة لخبز التورتيا الكريمي.
قم بتصفية خليط البطاطس والبصل، واحتفظ بزيت الزيتون (يمكن إعادة استخدامه في خبز التورتيلا المستقبلي أو تتبيلة السلطة أو الطبخ العام). دعها تبرد قليلاً.
فاز البيض في وعاء كبير مع نصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح. يُضاف خليط البطاطس والبصل الدافئ. اتركها لمدة 10 دقائق – وهذا أمر بالغ الأهمية حتى تمتص البطاطس بعض البيض.
أعد ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ إلى المقلاة على نار متوسطة عالية. صب في خليط البيض والبطاطس. اطهيها لمدة 4 دقائق، مع تحريك المقلاة لمنع الالتصاق، حتى تتماسك الحواف.
خفض الحرارة إلى منخفضة. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق المقلاة. أمسك الطبق بقوة واستخدم قفازات الفرن، واقلبه بحركة واحدة سريعة - ستهبط التورتيلا على الطبق. انزلق مرة أخرى إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل. طهي 3-4 دقائق إضافية للحصول على مركز دسم.
تنزلق على طبق التقديم. راحة لمدة 5-10 دقائق - سيستمر المركز في الإعداد. قطع إلى أسافين. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. غبار بخفة مع الفلفل الحلو المدخن.
يجب أن يكون المركز كريميًا/باوزًا - وليس مثبتًا بالكامل. المعيار الاسباني.
أعد استخدام زيت الزيتون المصفى، فهو الآن ذو نكهة ممتازة.
تدرب على الشقلبة باستخدام خبز تورتيلا أصغر حجمًا أولاً إذا لم تقم بذلك من قبل.
تورتيلا مع كوريزو: أضف 100 جرام من شرائح كوريزو إلى خليط البطاطس في آخر 5 دقائق من السلق غير المشروع.
تورتيلا السبانخ: أضيفي 200 جرام من السبانخ المطبوخة والمصفاة إلى خليط البيض.
تورتيلا الكمأة: قم بحلق الكمأة الطازجة فوق التورتيلا الدافئة (حركة الشيف مدريد فيوسيون).
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة - لا تستخدم الميكروويف أبدًا.
نشأت التورتيلا الإسبانية في إسبانيا في القرن التاسع عشر، وهي على الأرجح طريقة بسيطة لاستخدام البطاطس بعد وصولها من الأمريكتين. يتم تناوله الآن يوميًا في جميع أنحاء إسبانيا بشكل ما. يقسم النقاش "مع البصل مقابل بدون البصل" (con cebolla vs. sin cebolla) الأسر الإسبانية وهو موضوع مفضل في وسائل الإعلام الغذائية الإسبانية.
جدل المطبخ الأبدي في إسبانيا – مع البصل أو بدونه. كلاهما لديه مدافعين متحمسين. يستخدم الإصدار المنزلي لأندريس البصل السخي (con cebolla)؛ يصر بعض التقليديين على الخطيئة. جرب كلاهما واختر جانبًا.
من المفترض أن تكون البيضة الموجودة في المنتصف كريمية أو غير مطهوة بالكامل. تسمح الراحة لمدة 5-10 دقائق للحرارة المتبقية بضبط البيضة على القوام الكريمي المثالي دون الإفراط في طهيها.
الثقة ولوحة مسطحة. لا تتردد - قم بالعكس بحركة واحدة سريعة. إذا انتظرت أو قمت بإمالة الطبق، فسوف تتفكك التورتيلا. تدرب على نسخة صغيرة مكونة من 4 بيضات أولاً.
يؤدي السلق (الطهي على نار خفيفة مغمورة بالزيت) إلى طهي البطاطس دون تحميرها. تتمتع البطاطس المسلوقة بشكل صحيح بقوام كريمي يتناسب قليلاً مع البيضة. القلي ينتج نتيجة مقرمشة للغاية بالنسبة لخبز التورتيا الكريمي.
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.