خ
خوسيه أندريس
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1969
الشيف الأستوري المولد الذي قدم أمريكا إلى الأطباق الصغيرة - ويغذي مناطق الكوارث من خلال World Central Kitchen.
سيرة
خوسيه أندريس هو طاهٍ وصاحب مطعم وإنساني أمريكي إسباني مقيم في واشنطن العاصمة. تدرب في مطعم elBulli تحت إشراف Ferran Adrià، ثم انتقل إلى الولايات المتحدة في عام 1991 ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في تقديم المقبلات والأطباق الصغيرة للجمهور الأمريكي من خلال مطاعم مثل Jaleo وميني بار من تصميم José Andrés (نجمتي ميشلان).
تدير مجموعة ThinkFoodGroup التابعة له أكثر من 30 مطعمًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمكسيك وجزر الباهاما وأوروبا. لكن عمله الأكثر أهمية على مستوى العالم هو عمل إنساني: ففي عام 2010 أسس المطبخ المركزي العالمي (WCK)، الذي قدم عشرات الملايين من الوجبات في مناطق الكوارث من بورتوريكو بعد إعصار ماريا، إلى أوكرانيا بعد الغزو الروسي عام 2022، إلى غزة وتركيا والمغرب بعد الزلازل الكبرى.
تم ترشيح أندريس لجائزة نوبل للسلام وحصل على وسام الحرية الرئاسي الأمريكي في عام 2024 لعمله الإنساني.
فلسفة الطبخ
الغذاء حق أساسي والمطبخ أداة للعمل الاجتماعي. يرى أندريس أن الطهاة لديهم واجب يتجاوز مطاعمهم، وهو إطعام الناس الذين يعانون من الأزمات، والدفاع عن الأمن الغذائي، واستخدام المطبخ كشكل من أشكال الدبلوماسية الثقافية.
مطاعم
- minibar by José AndrésWashington, DC
نجمتان ميشلان؛ قائمة تذوق حديثة في تقليد البولي.
- JaleoWashington, DC / Las Vegas / Orlando
افتتح مطعمه الإسباني الرائد عام 1993.
- ZaytinyaWashington, DC / New York
أطباق شرق البحر الأبيض المتوسط الصغيرة.
الجوائز والتقدير
- وسام الحرية الرئاسي الأمريكي (2024)
- المرشح لجائزة نوبل للسلام (2019، 2022، 2023)
- جيمس بيرد الشيف المتميز (2011)
- نجمتان ميشلان (ميني بار)
أطباق أيقونية
التاباس الاسباني في أمريكاقوائم تذوق حديثةالطبخ الإغاثة في حالات الكوارث
كتب الطبخ
- Vegetables Unleashed
- Made in Spain
- We Fed an Island
- Tapas: A Taste of Spain in America
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من خوسيه
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب خوسيه وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها خوسيه خلال مسيرته.
🐙
Spanish Octopus with Smoked Paprika — Andrés-Inspired
Slow-poached octopus with crushed potatoes, sweet smoked paprika and the best olive oil you can afford.
15m prep · 90m cook · ⭐ 4.8
🥚
Spanish Tortilla (Tortilla Española) — Andrés-Inspired
Slow-cooked potatoes and onions bound with eggs into Spain's most beloved national dish — silky in the centre, golden on the outside.
15m prep · 45m cook · ⭐ 4.9
وصفات على طريقة خوسيه
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ spanish التي يعمل ضمنها خوسيه. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات خوسيه المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1987
يبدأ التدريب في elBulli تحت قيادة فيران وألبرت أدريا.
1991
ينتقل إلى الولايات المتحدة وفي جيبه 50 دولارًا.
1993
يفتتح مطعم جاليو في واشنطن العاصمة، ليقدم للرواد الأمريكيين أطباق التاباس الأصلية.
2003
يفتح الميني بار، مطعمه العصري الذي يقدم قائمة تذوق في العاصمة.
2010
أسس المطبخ المركزي العالمي بعد زلزال هايتي.
2011
فاز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز.
2017
يقدم WCK ملايين الوجبات في بورتوريكو بعد إعصار ماريا - أصبح أندريس معروفًا عالميًا بأعمال الإغاثة في حالات الكوارث.
2024
حصل على وسام الحرية الرئاسي الأمريكي.
الموجهون والمؤثرات
Ferran AdriàAlbert Adrià
الأسئلة الشائعة حول خوسيه أندريس
ما هو المطبخ المركزي العالمي؟
المطبخ المركزي العالمي (WCK) هو منظمة غير ربحية للإغاثة في حالات الكوارث أسسها خوسيه أندريس في عام 2010. وهي تنشر فرقًا بقيادة الطهاة في مناطق الكوارث - الزلازل والأعاصير والحروب - وتعمل مع المطاعم المحلية والمزارعين لتقديم الوجبات الساخنة على نطاق واسع. لقد قدمت عشرات الملايين من الوجبات في أكثر من 50 دولة.
هل تدرب خوسيه أندريس في البولي؟
نعم، تدرب أندريس في مطعم إلبولي تحت قيادة فيران أدريا في أواخر الثمانينيات قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة في عام 1991. وقد جلب تقنية البولي إلى أمريكا في الثلاجة الصغيرة، وهو مطعمه الذي يقدم قائمة تذوق في واشنطن، والذي يحمل الآن نجمتي ميشلان.
كم عدد المطاعم التي يمتلكها خوسيه أندريس؟
تدير مجموعة ThinkFoodGroup التابعة له أكثر من 30 مطعمًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمكسيك وجزر البهاما وأوروبا، بما في ذلك المقبلات الإسبانية (جاليو)، وشرق البحر الأبيض المتوسط (زيتينيا)، وقوائم التذوق الحديثة (ميني بار)، والمكسيكي (أوياميل).
هل تم بالفعل ترشيح أندريس لجائزة نوبل للسلام؟
نعم – تم ترشيح أندريس رسميًا لجائزة نوبل للسلام عدة مرات (2019، 2022، 2023) لعمله مع World Central Kitchen في إطعام الناس في مناطق الحرب والجزر المتضررة من الأعاصير ومناطق الزلازل. لم يفز بعد، لكن الترشيحات تؤكد مدى جدية العمل الإنساني الذي يقوم به.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia