أخطبوط مسلوق ببطء مع البطاطس المهروسة والفلفل الحلو المدخن وأفضل زيت زيتون يمكنك تحمله.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 Spainهذا الطبق مستوحى من بطولة الشيف خوسيه أندريس مدى الحياة لثقافة الأطباق الصغيرة الإسبانية في أمريكا ومطاعم جاليو الشهيرة. يعد Pulpo a la Gallega - الأخطبوط ذو الطراز الجاليكي - أحد المقبلات المميزة في إسبانيا: بسيط، ويعتمد على مكونات ممتازة، ومدمر عندما يتم طهيه بشكل جيد. الحيلة هي الصبر: يجب طهي الأخطبوط على نار خفيفة وبطيئة، ثم الانتهاء منه بالبطاطس المهروسة، وكمية وفيرة من الفلفل الحلو المدخن (بيمنتون) وكمية كبيرة من زيت الزيتون الأسباني الفاكهي. هذا هو رأينا في التقليد الجاليكي الذي جلبه أندريس إلى الجماهير الأمريكية لأكثر من 30 عامًا.
يخدم 4
إذا كنت تستخدم أخطبوطًا طازجًا، قم بتجميده طوال الليل أولًا، حيث تقوم دورة التجميد والذوبان بتكسير ألياف العضلات وتضمن ليونتها. يُغلى الماء في وعاء كبير، ويُضاف إليه البصل، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والثوم.
التقليد الجاليكي هو غمس الأخطبوط في الماء المغلي 3 مرات قبل غمره بالكامل، مما يؤدي إلى "تجعيد" مخالبه بشكل كبير.
اغمس الأخطبوط في الماء المغلي. خففي الحرارة إلى درجة الغليان (وليس الغليان) واطهيها لمدة 60-90 دقيقة حسب الحجم - حتى تنزلق السكين بسهولة إلى الجزء الأكثر سمكًا من المجسات. أطفئ النار واتركها في الماء لمدة 15 دقيقة.
بينما يستريح الأخطبوط، اسلقي البطاطس كاملة في ماء مملح جيدًا لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح طرية. يُصفى ويُترك ليجف بالبخار.
ارفعي الأخطبوط من ماء الطهي. قطع المجسات إلى شرائح بسماكة 1.5 سم مع انحراف بسيط، ثم قطع الرأس إلى قطع صغيرة الحجم. تخلص من المنقار (قطعة صلبة صغيرة في المنتصف).
قم بتقطيع البطاطس الدافئة أو سحقها تقريبًا على لوح خشبي أو طبق دافئ. ترتيب شرائح الأخطبوط في الأعلى. يرش بسخاء مع كل من الفلفل الحلو وملح المالدون. رشي زيت الزيتون بكثرة – لا تخجل. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.
يُفضل الأخطبوط المجمد في الواقع على الطازج، حيث تعمل دورة التجميد والذوبان على تطرية اللحم مسبقًا.
البيمنتون الإسباني (البابريكا المدخنة) ضروري، لكن الفلفل الحلو المجري لن يعطي نفس النكهة.
استخدم أفضل زيت زيتون لديك، فهذا الطبق يعرضه بشكل أساسي.
Pulpo a Feira: يتم تقديمه على لوح خشبي تمامًا كما يتم تقديمه في معارض قرية غاليسيا.
النسخة المشوية: بعد السلق، قم بدهن الأخطبوط بزيت الزيتون وشويه لفترة وجيزة على شواية ساخنة للحصول على لمسة نهائية مدخنة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ الأخطبوط المطبوخ في سائل الطبخ لمدة يومين مبردًا ويمكن إعادة تسخينه بلطف.
يعد Pulpo a la Gallega (أو Pulpo a Feira - "الأخطبوط ذي الطراز العادل") أحد الأطباق المميزة في غاليسيا في شمال غرب إسبانيا، ويتم طهيه تقليديًا في معارض القرية في أواني نحاسية ضخمة ويتم تقديمه على أطباق خشبية مع النبيذ الخام. لقد دافع خوسيه أندريس عن هذا الطبق وغيره من الأطباق الإسبانية الإقليمية من خلال مطاعم جاليو الخاصة به منذ التسعينيات.
تعمل دورة التجميد والذوبان على تحطيم ألياف العضلات في الأخطبوط، مما يؤدي إلى طراوة اللحم دون طهي طويل. إنه السر وراء الأخطبوط الجاليكي الطري ويستخدم عالميًا في المطابخ المنزلية الإسبانية.
بيمنتون هو فلفل أحمر مدخن إسباني، مصنوع من الفلفل المدخن ببطء على خشب البلوط. تعتبر أصنافها الثلاثة - دولسي (حلو)، أجريدولسي (حلو ومر) وبيكانتي (حار) - ضرورية للمطبخ الإسباني ولا يمكن استبدالها بالفلفل الحلو العادي.
عضلة الأخطبوط قوية بطبيعتها؛ تؤدي دورة التجميد والذوبان إلى تمزق جدران الخلايا وتطري اللحم دون طهيه لفترة طويلة. استخدم الطهاة المنزليون الإسبان هذه التقنية لعقود من الزمن - ولهذا السبب يكون الأخطبوط الجاليكي طريًا بشكل موثوق.
Albariño من Rías Baixas (Galicia) هو الاقتران الكتابي - المعدني المشرق الذي تحركه الحمضيات. يعمل Verdejo أو Godello أيضًا. تجنب اللون الأحمر الثقيل. يحتاج البابريكا المدخنة وزيت الزيتون إلى حموضة مرتفعة.
نعم، يتم طهي هذا الطبق بشكل تقليدي وليس مشويًا. تشطيب الشواية اختياري ويضيف نكهة دخانية. يعتبر المسلوق فقط أصيلًا تمامًا للتقاليد الجاليكية.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.